椒鹽小黃魚,只要入烤箱20分鐘,不用下油鍋照樣外酥裏嫩,香極啦
小黃魚,寧波人又叫小梅魚,大頭梅魚肉嫩價貴,小梅魚價格就便宜很多,十元出頭一斤,大概總有十來條,一年四季都有,清蒸紅燒油炸怎麼都好喫,是寧波人餐桌上的家常菜,小梅魚還有一個好處是沒什麼細刺,中間一根主要的骨頭之外,魚身上就沒什麼刺了,小朋友也很容易喫這魚。有一次做了面拖小黃魚,喫是很好喫,老公喫了一條又一條,外酥裏嫩的,下酒最好,但最後反被他嫌棄油太大,說下次這麼好喫又是油炸食品的還是少做了,不如清蒸紅燒。
我不服氣,終究想出一個辦法來,還是做面拖黃魚的方法,只是不下油鍋了,入烤箱烤!魚身兩面刷點薄油就好,當然先要把魚醃製入味,再在魚身上掛上薄漿,入烤箱兩面烤熟以後,撒上椒鹽粉和蔥花,烤盤端出來的時候香到不行。
做烤箱菜有時候真是可以舉一反三,只要把食材醃入味,放入烤箱,再不時地拿出來翻個面什麼的,做個菜不用佔著竈,不用等在旁邊,還沒有油煙,真是方便簡單懶人菜,而且最主要的是用油少,還更健康一點不是嘛?
【椒鹽烤小黃魚】
主料:
主料:小黃魚500克
輔料:小蔥1根,姜1小塊,鹽適量,椒鹽適量,料酒20克,澱粉10克,麵粉20克,雞蛋1枚,油10克
步驟1、小黃魚的個頭最好均勻一點,不要太大,不然不易入味,也不易煎酥,當然,小黃魚越新鮮越好,小黃魚去鱗,去腮和肚,清洗乾淨瀝幹水份備用,薑切片,蔥切段,這道菜會用到椒鹽,讓小黃魚煎起來特別香。
步驟2、把小黃魚放在大碗裏,加少許鹽,撒多多的椒鹽,再加上蔥段和薑片
步驟3、淋入20克料酒,發現碗不夠大,我又換了一個更大的湯碗,把調料和魚充分拌勻,醃製2個小時使入味。
步驟4、取一個碗,裡面澱粉和麵粉的比例1: 2,也就是10克澱粉配20克麵粉調料,另外打一個雞蛋入碗,打勻成蛋液。
步驟5、取一條小黃魚,表面薄薄地裹上一層粉
步驟6、再粘上一層蛋液,兩面都要沾到
步驟7、再去裹上一層粉
步驟8、烤盤鋪上錫紙,底部刷一層油,把小黃魚一條一條排在上面,不要疊起來。
步驟9、再在魚表面也刷上一層薄薄的油
步驟10、烤箱先180度預熱,再在魚身上撒上椒鹽,入烤箱烤10分鐘
步驟11、10分鐘後,取出烤盤,把魚翻個面,再刷一層薄油,再撒些椒鹽,再入烤箱烤10分鐘後。
步驟12、取出烤盤以後,再撒些蔥花就可以了,非常香哦。
幹香少油的椒鹽烤小黃魚,可以當下酒菜,當零食都極好喫。