泡椒牛蛙的做法是怎样的？

工艺：煮

口味：酸辣味

时间：<60分钟

热量：较低热量

配料：

牛蛙3只、泡椒130克、西芹120克、姜1坨、蒜1头、炮姜1坨、胡椒1茶匙、花椒3克、料酒1勺、豆粉25克、味精1茶匙

烹饪步骤：

1.切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时

2.半小时后，把里面的姜和葱去掉，然后码粉

3.锅先烧辣，倒油，再倒牛蛙翻炒，一定要低油温，不然牛蛙就老了，炒好装盘备用

4.锅里下油，先炒姜蒜米，炒香之后，下泡椒泡姜末，炒到泡椒泡姜的香味出来了，放一点海椒面，再下灯笼泡椒，一起炒，最后加入少许的水，熬一下，这样可以使味道更浓郁些

5.熬一阵之后，放牛蛙，小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味，然后换大火收汁，放入西芹，最后放味精，勾芡。最后起锅装盘，撒上小葱花

泡椒牛蛙是一道传统的四川菜，吃起来肉质软嫩、香味十足，而且营养非常丰富，所以很受大家的欢迎，很多饭店都将它作为一道招牌菜，那么泡椒牛蛙到底要怎么做才好吃呢？可不可以在家做呢？今天小编就给大家分享一个制作泡椒牛蛙的方法，其实非常简单，在家里也是可以清扫操作的哦！希望对大家有所帮助

主料：牛蛙2只配料：西芹、泡灯笼椒、葱、姜、蒜

调料：泡辣椒、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、料酒、食盐、味精、鸡精

制作方法：

1：牛蛙去头，清洗干净，西芹去老筋

2：牛蛙改刀成2厘米的块，西芹切菱形段，葱切马蹄片、姜切菱形片，蒜切片

3：切好的牛蛙加食盐、味精、料酒、腌制3-5分钟，再用水淀粉上浆

4：锅中烧油，待油温升至3-4成热时，下入上好浆的牛蛙滑油后捞出，沥油备用；下入西芹同样拉一下油捞出备用

4：起锅烧油，下入豆瓣酱、泡椒炒出红油，下入葱姜蒜片略炒，下入滑好油的牛蛙和西芹翻炒，加料酒、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、泡辣椒翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上一点明油，出锅装盘。

这样一道美味的泡椒牛蛙就已经做好了！用同样的办法还可以举一反三，做成泡椒腰花或者泡椒猪肚都是可以的

最后祝您生活愉快！万事如意！

泡椒牛蛙做法：

1.新鲜牛蛙宰杀好，去头去皮去内脏斩成块，加一点盐、胡椒、生粉和料酒抓匀腌一会；泡椒去蒂去籽斜切成段、姜蒜切成末、香芹切小段，大葱切段备用；

2.起锅烧油，烧制油温三四成热，下牛蛙滑至断生盛出备用；

3.油锅下姜蒜末、泡椒、海南黄灯笼椒酱，香芹，和葱段爆出香味，然后加适量热水下去，加点泡椒水下牛蛙下去炖煮，烹入适量料酒，依次下盐、鸡精，味精，白糖、胡椒粉调味。煮至入味，汤汁渐浓即可！

牛蛙一定要多煮一会，因为里面有寄生虫，高温可以杀死他们！下面分享做法

1.将牛蛙去头去皮去内脏，洗干净备用。可以交给摊主

2.葱切成段，姜切成小块，大蒜拍扁，泡椒和小米椒切成圈。

3.l"将牛蛙剁成块。

4.剁好的牛蛙用生抽,蚝油,胡椒粉，腌制十分钟。

5.开大火将锅烧热，过热后放入油，油五成热后放入葱姜蒜炝锅，炒出香味。

6.放入泡椒,小米椒,盐继续翻炒。

7.放入腌好的牛蛙爆炒，炒出香辣味。

8.然后锅中稍微放点儿水，稍稍煮一下。

9.收汤汁，泡椒牛蛙做好了。

小贴士

将牛蛙腌制一会儿，可以去除牛蛙的腥味。出锅前添点儿水，可以让泡椒的香辣味和牛蛙很好的融合在一起。

1将牛蛙去皮去头去内脏，清洗干净切成块

2葱切成段，姜切小块，大蒜拍扁切碎，小米椒跟泡椒切成小圈段

3将切好得牛蛙用生抽，蚝油，胡椒粉腌制20分钟

4开大火将锅加油烧热，然后放入葱姜蒜爆香，加入泡椒跟小米椒继续翻炒

5放腌好的牛蛙继续翻炒，炒出香味

6在锅中倒点清水加点料酒煮一下

7大火收汁就做好了，然后放点葱花跟香菜

泡椒牛蛙的做法材料：牛蛙2只，泡菜（自家做的，有泡莴笋，泡蒜苗，切段），杭椒几个，野山椒，酱油，盐，味精，鸡精，葱段，姜丝，料酒，花椒少许，尖椒少许，水淀粉，少许胡椒粉．做法： 1、牛蛙洗净切好，焯水后沥干； 2、锅内入油，热后放入花椒、尖椒、姜丝炒香； 3、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥； 4、依次加入酱油、味精、鸡精、盐，不停翻炒入味，然后放入泡菜、杭椒和野山椒，翻炒均匀； 5、加入半碗水，盖住焖烧入味，起锅前放入葱段、胡椒粉，水淀粉勾芡后起锅。口感：辣，微酸，很开胃，主要是鲜香，好下饭哦！香辣牛蛙的做法原料：牛蛙250克，干辣椒100克。辅料：郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。做法： 1、是处理买回来的牛蛙，因为牛蛙买回来已经是剥好皮的，在家需要处理的即是，把没剥干净的皮剥干净即可。 2、洗净牛蛙后，将牛蛙切小一点腌制，腌制的过程极为普通，要用盐、味精或鸡精都可以、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，此外，为了能让牛蛙保持鲜嫩感，还要再加入一些生粉，干辣椒切成节。 3、腌完之后，把水沥干，锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。 4、锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀，此时空气中皆是这道菜肴的香辣鲜美，香辣牛蛙就可以出锅了

腌制，拉油，爆炒，勾芡出锅