毛肚必须泡发才能吃吗？

毛肚就是牛胃，有一点常识的朋友就会知道牛有四个胃，而毛肚就是其中的牛百叶即瓣胃。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽--我们平常在火锅店里吃到的毛肚，均是发制过的。所以，吃毛肚必须进过泡发

不过这里我们不管到底是牛的具体哪个部位，总之它好吃就行，我们需要知道的就是毛肚的做法，然后做出美味的毛肚菜肴就行。

毛肚的做法包括麻辣毛肚、雪菜炒毛肚和红油毛肚，红油毛肚的做法和其他红油冷盘的做法没有太大的差别，如果你会了一道红油冷盘，基本能变通为很多种。红油毛肚需要准备的食材有毛肚适量，香菜，红油，蒜，盐，味精，白糖，香油，麻油。

毛肚的做法一、

毛肚的做法：麻辣毛肚传统的毛肚制作方法，麻辣味，也是大家所喜欢的味道之一，特别是才火锅众多的川渝地区。食材准备毛肚，郫县豆瓣酱，海鲜酱，姜蒜，冻豆腐，糖，白菜，盐，油菜，料酒，胡椒粉，味精，花椒粒。

方法步骤1、将郫县豆瓣酱和海鲜酱各一半混合待用；2、炒锅中放油爆香姜蒜，然后下入混合酱小火翻炒；3、然后加入足量的开水烧开，然后加入适量的冻豆腐，调入盐和糖煮5分钟；4、加入适量的白菜煮一分钟，然后加入油菜煮一会，接著放入毛肚，少许料酒，胡椒粉；5、煮一分钟后加入鸡精关火出锅，最后烧适量的油，炸香花椒后淋在上面即可。小贴士豆瓣酱比较咸，放的量要适度，花椒注意不要炸糊。

二、毛肚的做法：雪菜炒毛肚毛肚在大家的印象中基本都是火锅的涮烫或者凉拌，其实它还是可以用来制作炒菜的。食材准备毛肚适量，雪菜，胡萝卜，芹菜，葱姜，盐，醋，淀粉，食用油，生抽，鸡精，糖。方法步骤1、毛肚洗净待用，雪菜清洗几次后用水浸泡；2、炒锅中放油烧热，然后下入干红辣椒爆香，下入胡萝卜丝翻炒；3、接著放入毛肚翻炒，加入盐和生抽，炒匀后倒入雪菜和芹菜，翻入糖，鸡精拌匀大约2分钟即可。小贴士这道菜的精华在于放糖，加上胡萝卜的甜，属于甜味的。

三、毛肚的做法：红油毛肚红油毛肚的做法和其他红油冷盘的做法没有太大的差别，如果你会了一道红油冷盘，基本能变通为很多种。食材准备毛肚适量，香菜，红油，蒜，盐，味精，白糖，香油，麻油。方法步骤1、将毛肚洗净后用冷水浸泡半小时，然后用热水焯烫，自然冷却；2、将香菜切末，大蒜切末待用；3、毛肚冷却后装盘，放上香菜末，大蒜末；4、将麻油，香油，红油，味精，砂糖和盐调匀淋在上面，吃前拌匀即可。

四、关于毛肚的营养价值毛肚其实经常见到是在火锅中，因为火锅里涮烫毛肚也是一大特色，毛肚其实就是牛的其中一个胃，即牛百叶。毛肚中含有蛋白质，核黄素，尼克酸等营养物质，具有补脾养胃的小火，另外对于气血不足，营养不良有辅助恢复作用。

△来源丨新浪微博、网路等

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