园味下午茶专栏·222

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　　李园园营养师：宝妈一枚，首批中国注册营养师，营养与食品卫生医学硕士。热爱营养，喜做科普，从业来一直做营养健康相关科普工作，始终把传递靠谱、落地、有温度的营养健康知识当正事儿。努力做到：左手健康科普、右手践行营养。

　　“是非答疑”系列文章主要针对大家日常生活中的一些“误区”和可能听到的“谣言”做针对性的回答。

　　字数不像一般文章那样特别多，大都不超过1000字，多数在500~800字之间，力求让您用最短的时间对日常一些“传言”是真是假，有起码的方向判断或者心中有数~

　　今儿传言是：西兰花虫子多，吃一口西兰花，等于吃10条虫？

　　答：疑。

　　西兰花在种植过程中确实容易发生虫害, 在西兰花原料中经常发现的虫体主要有蚜虫、菜青虫、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾和小菜蛾等。从工厂的实践来看，每 10 kg 的新鲜西兰花原料中虫体数达 10个以上就属于严重的情况了，传言说“一口西兰花，等于吃10条虫”未免太夸张。咱们做西兰花的时候，谁家真的发现过那么多虫？

　　西兰花怎么“除虫”呢？

　　工业上往往会采用盐水浸泡、鼓泡清洗、超声波清洗等一种或多种方法对切割后新鲜的西兰花进行除虫。对咱们家庭清洗来说盐水是最为方便的，盐水溶液因具有较高的渗透压，能起到一定的驱虫作用。一般浓度2% ～ 3%的盐水浸泡西兰花15 min左右可以起到一定的驱虫效果（除虫率50%左右），另外有的家庭可能有超声波清洗，效果也不错。

　　不过，如果您心理上不介意，这些虫子不用特殊处理其实也没有太大问题，将西兰花先掰成小朵儿，用流水或宽水多清洗几次再烹调即可。毕竟这些虫子好歹也是一种“动物”，其中的蛋白质含量相对较高，随着西兰花的烹调加热，这些虫子也会“变熟”、蛋白质发生变性后也易于消化吸收，吃下去多多少少还能补充点蛋白质。

　　从另一方面来说吃前还“携带”虫子的西兰花说明至少在采摘前一段时间是没有用农药或用得较少，对“农药”心存芥蒂的朋友说不定还能增加一层心理安慰呢。坦白讲，园园家吃西兰花是很少专门用盐水浸泡处理的呢。

　　参考：

　　陈亦辉等.调理用冷冻西兰花清洗除虫研究.[J]浙江农业科学.2017

　　贾英霞.10％ 吡虫啉 ＷＰ 和 ２．５％ 氯氰菊酯 ＥＣ对西兰花害虫的防治研究. [J]植物保护.2010

　　松鼠云无心： https://weibo.com/ttwenda/p/show?id=2310684142878547943633#_0

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