武昌鱼怎样做才好吃？
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武昌鱼背部比较厚，肉质肥美，营养丰富，中国人俗称鳊鱼。为了保持武昌鱼的原汁原味，清蒸是非常适宜的做法。
1.武昌鱼去除内脏、去鱼鳞和鱼鳃，鱼肚子内的黑色薄膜一定要去除干净，因为武昌鱼属于河鱼，不收拾干净腥味还是比较大的。
2.鱼身两面切花刀，撒适量盐，，撒些葱姜和料酒，好可以搭配上一些如火腿片、金针菇、香菇一类的一同蒸，增加武昌鱼的香味。
3.蒸锅大火烧开，沸腾后武昌鱼上屉，用中火蒸8分钟即可，用筷子可以轻松穿透鱼身就行。将蒸鱼出的汁倒入碗中，去除葱姜。
4.锅烧热，放少许油，有猪油的最好，放入蒸鱼时的汤汁，有高汤加些高汤，加适量盐和鸡精调味，喜欢胡椒的加些胡椒粉 ，烧滚后浇在武昌鱼上就可以啦。
小贴士：如果你喜欢花椒或者辣椒味道的话，用油爆香花椒辣椒，将热油淋在鱼身上，在浇调好的汁味道更好。
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芒果君爷爷：武昌鱼做腊鱼，糖醋、手撕两相宜，一学就会的家宴菜
武昌鱼腊鱼
文/芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
冬令时节，农家前庭后院无须撒网捕鱼，竭池而渔，俗称「干塘」。
渔获之日，主人会邀约邻里帮衬，清晨架起水泵，满塘池水涌向空旷的稻田。哗哗水流之中，池塘却依旧静谧，待池水浅显时，平静变得喧嚣。尺长青鲩率先跃出水面又跌进泥潭之中，无奈游弋受限，鳍翅突出水面拚命煽动却动弹不得，农人穿著连体防水胶裤探手捕捉。
2元一斤的鲫鱼当然没有这么大了
鱼池河水抽干，堰塘干涸，低洼之处野生杂鱼云集，农人拖著「腰盆」在泥水中艰难行进，群鱼受到惊骇，纷纷腾起溅起团团泥浆，塘埂上儿童追逐，伏身伸手在临岸泥水里乱抓一气。欢声笑语之中放养与野生鱼儿一并擒获置于腰盆。其实，农人并非渔民，干塘捕鱼，尤如宰杀「年猪」，多为自家食用。当然，鱼获丰盈，也会在城里菜市交易，无奈干塘似烟火同时，市面供应大于需求，只得廉价出货，野生小鲫鱼二元一斤，叫卖不绝于耳仍无人问津，就不难理解了。
此时，腌制腊鱼正当时日，人们倾向青鲩草鲩，殊不知武昌鱼腌腊鱼更加随意。武昌鱼流通甚广，全国超市皆有售卖，可谓取材方便。
武昌鱼剔去鳞甲，从脊背剖开，用百分之三食盐抹匀，置于瓦钵之中腌制一昼夜，洗浄表皮盐渍涎液，穿上绳索户外晾晒一日即成腊鱼。武昌鱼型体扁薄，腌制晾晒与肥硕筒状鲩鱼大相径庭，倘仿效之，武昌鱼如同柴木，不可食用矣。
晾干的武昌鱼之腊鱼，食法无外乎蒸制后手撕腊鱼或糖醋腊鱼。手撕腊鱼噱头而已，无非是囫囵隔水蒸熟，不用刀切，饮酒时双手胡乱撕之故显豪放。当然，此法虽毫无厨技含量，人人皆会，但风味却是别具的。
糖醋腊鱼步骤稍繁。腊鱼切块，力求方正。备齐姜末、蒜粒、干椒、料酒、白糖以及酱油香醋。
鱼块入锅小火干煎至断生，倘无耐心，直接过油即可。腊鱼水分晾干，过油时警防油温过高，稍断生即可捞出，切勿误炸成酥鱼块。
糖醋腊武昌鱼
姜末爆香，过油后的鱼块再次入锅，依次放入干椒、白糖、料酒、酱油、香醋、蒜头烹制。待汁液微收时，颠锅盛盘，咸香酸甜微辣的糖醋腊鱼告成了。
（腊武昌鱼隔水蒸煮后，手撕著吃）
首先将洗好的鱼身用花刀改好，可以更好的入味，锅内底油加热放入葱姜蒜爆香，放入鱼当一面金黄时放入白酒或啤酒，锅边淋入少许白醋，加少许水，.慢火炖6分钟左右放入香菜葱丝少许，出锅。不能说了，馋了！
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