「秘制葱烤骨」、「什锦天妇罗」该如何制作？
答：
●秘制葱烤骨
卖点
京葱配排骨，常见原料新口味。
原料
猪肋排750克。
调料
京葱段150克，排骨酱、叉烧酱各30克，白糖50克，香料（白豆蔻、八角各2克，香叶3片，草果1克），味精5克，老抽3克，湿淀粉10克，葱油8克，色拉油1500克（实耗80克）。
制作
1.肋排洗净，改刀为四根骨头连在一起的块，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，捞出控油；再放入京葱段，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
2.锅内留油30克，烧至六成热时，放入香料小火煸炒出香，放入肋排、京葱小火炒香，加入500克清水、排骨酱、叉烧酱、白糖，大火烧开，改小火焖1小时，用老抽调色，放味精提味，用湿淀粉勾芡，淋葱油出锅，装入盘中。
●什锦天妇罗
卖点
蔬菜、水果都可以挂糊炸制，配以不同味汁，呈现不同的口味。
原料
南瓜、香芋、青椒、红椒、鲜香菇各30克，基围虾2只。
调料
橙汁50克，天妇罗自发粉100克，盐、味精各8克，色拉油1千克（实耗120克）。
制作
1.南瓜、香芋分别去皮，洗净后打梳子花刀；鲜香菇顶部打花刀，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2.基围虾去头、壳。
3.天妇罗自发粉加盐、味精、清水50克调成稀糊。
4.各种原料分别裹匀稀糊；锅内放入色拉油，烧至六成热时，分别放入裹匀糊的原料，小火浸炸1.5分钟，捞出控油，摆入盘中，配橙汁食用。
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