怎样闷好北方的咸芥菜疙瘩？
脆香咸菜(芥菜)的做法：
芥菜削头，去根，挖掉须根坑，然后洗净
脆香咸菜(芥菜)的做法：
芥菜削头，去根，挖掉须根坑，然后洗净
洗净后切丝，不要切太细
炸辣椒油，蒜姜切碎，辣椒油需要晾凉
芥菜丝焯水，一点点焯，要不受热不均匀，喜欢芥菜味的也可以不焯
焯半分钟捞出，摊开晾凉
晾凉后加入辣椒油，姜蒜碎，味精，适量的盐拌匀!不要一次拌，多分几次拌，办好后装入桶中扣上桶盖，两天后食用味道更好
洗净后切丝，不要切太细
炸辣椒油，蒜姜切碎，辣椒油需要晾凉
芥菜丝焯水，一点点焯，要不受热不均匀，喜欢芥菜味的也可以不焯
焯半分钟捞出，摊开晾凉
晾凉后加入辣椒油，姜蒜碎，味精，适量的盐拌匀!不要一次拌，多分几次拌，办好后装入桶中扣上桶盖，两天后食用味道更好
主要北方冷。
咸菜疙瘩（芥菜疙瘩），首先需要清洗，去须根茎，然后把咸菜从根部切，切成花瓣型，不要切断，腌制咸菜要用陶瓷器具，刷干净不能有油，北方叫缸，把洗好的芥菜均匀铺一层撒盐，注意盐最好买哪种粗盐（颗粒盐）铺一层芥菜撒一层盐，完事以后找东西压住，封口，几个月后美味的咸菜就有的吃了，谢谢大家，希望采纳。
咸菜一样美味。
咸菜疙瘩洗净，放入桶内，用水浸没，加盐适量（根据自身口味添加），上放适量重物，研制至少30天。捞出后可切丝加辣椒油直接食用。我更喜欢姥姥把咸菜切丝，肉末翻炒熟后加咸菜，放入适量干辣椒，放凉后是美美的。还有一种做法是人工养殖的山鸡，连骨头切成末，咸菜切末，山鸡肉末炒熟后加咸菜，另一种下饭菜。
闷的意思不清楚。我小时候吃过这样做的：腌好的咸菜疙瘩，最好是腌二年以上的，整个的要切成二半或四半，怕太咸可泡一下。放在阳光下晒半干，收好冼干净，上蒸锅蒸熟，切条或怼碎。放调料醋香油辣油蒜末香菜和少许糖。因只吃过没做过过程可能不全对。闷是不是指蒸。
不要洗，也不用晒，阴几天把上面浮土抖掉，然后用大粒盐每一百斤菜十二斤盐，一层菜一层盐，最后密封，四十天以后加水，过二十天后可以洗了吃。
闷？ 话说这个不是腌咸菜的么？腌完了之后可以炒，可以用配料拌
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