广式白切鸡怎么做？
白切鸡的做法不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作白切鸡的方法，希望对大家有所帮助！
制作白切鸡我是选用三黄鸡制作的
将三黄鸡杂毛、内脏处理好清洗干净备用
生姜切片、末备用
葱、香菜切小段备用
煮锅中倒入适量的水，水量可以没过鸡就可以
大火烧开，放入适量的食盐、姜片
放入处理好的三黄鸡
水再次煮开后转小火煮十分钟
筷子可以插入鸡肉中就熟了
盛出放入盆中
盆中倒入冰水浸泡一会，这样做出来的鸡肉更加紧实，口感更好
泡凉后捞出沥干水分
将鸡切成大小适中的块摆盘
蘸汁锅中倒入少许底油
油热后放入姜末翻炒出香味
倒入生抽、食盐、麻油、香菜段、葱段、再添加少许煮鸡时的鸡汤
炒开锅后即可盛出
好吃的白切鸡就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
首先讲一下，每个地方的鸡的烹饪做法都是很多种的，本人更是有所偏爱的；白切鸡的做法非常简单，煮滚开水，先拎著脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重复的烫，以免鸡的表皮破损，在将鸡烫熟后，用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了，再烫头部。随之，将鸡放入水中，盖锅煮开，然后起锅，整鸡装盘。鸡汤就用来煮白米饭，最好再放入鸡血，起锅的时候，尤其鲜美。鲜，是粤菜系的专属，其他菜系几乎没有，而粤菜系的鲜味，首推白切鸡汤。
一、讲一下白切鸡由来以及鲜美做法（1）是鸡天生的鲜甜味；最常用来做白切鸡的，要数清远麻鸡。它以肉质细滑嫩香而闻名。粤菜师傅们称之为「白油鸡」，由于它皮薄脂肪少的特点，浸制出来的白切鸡爽滑不腻。
（2）卤的熬制是浸鸡的白卤水：浸鸡的高汤，会以鸡骨猪骨，配合沙姜，甘草等大料一同熬煮，再以温火将鸡浸入其中。各家师傅会根据自家特色，进行配比或佐料调整。所以制成的白切鸡，又分为三大派系，分别是鲜香派，鲜甜派，以及原味派。其中，鲜香派强调突出鸡的鲜香，在鸡汤中会加入油炸过的海货提鲜，比如瑶柱与大地鱼；鲜甜派则会加重甘草与冰糖配比，以带出鸡的甜味；原味派则会去掉花椒和八角等大料，以免香料过度掩盖鸡的本味。
（3）锁味道，要形成食物本身的对比，保持鲜嫩程度，要看个人对美食的理解；准备一锅冰汤。（这一步可以将第2步的白卤水提前熬制好后，分一部分出来入冰箱第一层放置一晚备用，再适当加入一些冰块和盐。）浸好的鸡马上入冰汤，巨大的温差使得鸡皮脂肪和鸡肉纤维急速收缩，最终呈现出皮爽肉滑的口感，同时锁住鸡肉香气；
（4）准备调料，制作蘸料，姜蓉、葱蓉，拌上适量盐，这可根据个人不同口味适当调整配比。辣椒、麻椒等最后起锅热油淋上；
主料：清远鸡、猪骨、鸡骨 高汤 辅料：沙姜、麻油、香葱、蒜蓉、姜蓉、盐、大料、
白切鸡的烹饪方法倒是不难，选择一个适合的鸡，浸熟就可以了，但是很考验火候，浸多长时间最佳其实很难把握。
主料：肥嫩母鸡（走地鸡）1只（选料很关键，选用刚开始下蛋的嫩母鸡更好，太小或太老的鸡都影响口感），选鸡方面，各人都觉得自己的地方的最好，选用公鸡的也很多，但一般没有选用老鸡的。
配料：蒜泥50克，葱白丝50克，姜适量，盐5克，花生油适量。
烹饪方法：整个鸡的烹饪过程仅需要一个合适的能完全浸没全鸡的烹饪容器，容量要大一些，这样水不容易迅速冷却或升温。
1、鸡收拾干净，放入微微沸的水中浸没，这个过程很重要，首先要保证水是刚刚开锅的状态，水一旦沸腾鸡皮会破，影响菜形，整个过程持续15分钟（根据鸡的大小不同略有变化），中间需要将鸡用铁钩提出两次，倒出腹腔的水，保持腔内外温度一致。追求皮脆肉紧的可以将鸡子热水-冷水反复。
2、将浸熟的鸡放在冷开水中浸没至冷却，除去浮出的绒毛。
3、晾干表皮，刷熟花生油，切成小块，盛入盘中摆成鸡形。
蘸料制作：（仅供参考，各地方法都不同）
1、将姜、葱、盐拌匀，分别盛入两个小碟中，用中火烧热炒锅，将花生油烧开后，淋在两个小碟内。
2、将蒜泥放入碟中拌匀。
注意这道菜是浸熟的，不是煮熟的，火候的大小直接影响菜的口感。
这样做出来的白斩鸡表面光润明亮，皮爽脆，肉软嫩而清鲜。
我来咧，老铁，兄弟，好哥们，不要著急，白切鸡随后就来，它被堵在了八路汽车站呢??
提前声明，俺不是一个粤菜师傅，确切地说，俺不是任何一个菜系的师傅，更确切的说，俺还没有师傅，野路出身，出身无名，无名厨子，厨子教菜。
大家乐呵乐呵得了，粤菜师傅教你的白切鸡，也许也比我强不到哪去??
正题：葱姜，大料，花椒，香叶，盐，味精，鸡粉，熬一锅白卤水，白卤水取出一部分晾凉，剩下的开著锅在那等著鸡，快来了，八路汽车已经开动。
裸体光鸡一只，毛要拔干净，皮不要太破。烧一锅热水，水不能少，拿著你的心爱的鸡，在沸水里泡五到七秒，然后扔到白卤水里，煮二十分钟（注：二十分钟是极限）。
这二十分钟你别闲著，每五分钟，把鸡拿出来一次??别选姿势了，怎么著都行！
煮出来的鸡，身材非常的正，饱满紧致，色泽晶莹剔透，鸡皮就像穿著网纹袜，颜色淡黄??。
放到凉白卤水里浸泡，俗称「泡鸡」??，浸凉锁住水分以后，挥动你的屠鸡刀，切成粗条，摆盘。
用姜末，葱花，盐，味粉，生油拌一个味碟，哈哈哈，开始享用你的白切鸡！
要点：选鸡，话说这个是重点，皮下脂肪均匀，肥瘦正好，皮肤完整。
煮不可大火。
二次浸凉要浸透，注重点细节哦！
嫌太清淡，就调一碗口水鸡的蘸汁吧，靠，这还是白切鸡吗？
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制作广式白切鸡，三浸三泡使鸡肉嫩皮紧！这方法赶紧学起来！
如何制作广式白切鸡
比较盛行白切鸡的地区有广东、广西、上海、海南等地区，不同地区，做法也稍有不同，今天主要讲解广式白切鸡的做法，所谓广式白切鸡就是盛行于两广之间的做法。
广式白切鸡选材
广式白切鸡选材比较泛，土鸡、三黄鸡、阉鸡、嫩鸡都可以，其它鸡净重2—3斤，阉鸡5—6斤为好，阉鸡超过6斤就太肥了，脂肪多了容易肥腻，养殖时间在三个月到半年不等，因鸡种而定。
要说哪种鸡种肉质最好，那肯定是阉鸡了，鸡在一斤左右就被阉割了，阉了之后就疯狂长肉，肉嫩而不老，用来做白切鸡是最合适不过了。但是开店的话，白切鸡如何选材就要看白切鸡销售价格而定了，阉鸡肉质好，购价也高，用阉鸡制作白切鸡售价低的话，一阵忙活下来利润也没有多少。
三过水煮熟
有人说白切鸡是浸的，也有人说白切鸡是蒸的，我们这边是三过水煮的。详细过程是：水烧开之后放下去烫皮三次，每次烫30秒，每次捞起之后就过冷水，过冷水可以使鸡定型，也可以排出鸡腔内的血水。烫完三次皮之后，把整只鸡放进锅里，大火把水烧开转小火煮上20—25分钟，看鸡生熟出锅。
判断鸡生熟如何判断鸡生熟？用手捏著腿部关节上一点位置，如果肉往上收缩，感觉到皮里面连著骨头的筋断了，那就证明熟了；当然，你要是不放心也可以用筷子或竹签扎进腿部或胸部肉最厚的位置，看流出的水是透明还是带红色，流出血水回锅再煮三五分钟，流出透明水即是熟了。
鸡熟了之后捞出泡冷水或冰水降温，这样可以使鸡肉口感更好，因为刚捞出的鸡温度还是很高的，不降温的话肉质被焖老了，鸡肉就没有那种鲜嫩的口感了。
关于广式白切鸡的做法，今天分享就到这了，希望以上观点对你有帮助。
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