蛋黄酱是利用蛋黄的乳化性质来制作的，稍有不甚容易导致失败。白醋最好选纯粮酿造的，口味和健康度都好些。白醋可以用柠檬汁代替，或者在白醋中加入一些柠檬汁，这样口感会更好。油可以根据自己情况选择，建议用橄榄油，因为蛋黄酱中大部分都是油，橄榄油更有利健康。用蛋黄制作蛋黄酱比较不容易油水分离，也可以用整蛋做，整蛋做出的颜色会偏白如果制作中一次加入白醋过多导致酱太稀，可以加入一个打散的蛋黄补救，剩余的沙拉酱可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，尽快食用。

原料：蛋黄2个。调料：糖粉1汤匙（15ml）、白醋糖2汤匙（30ml）、玉米油（橄榄油）约300ml（可以根据稀稠程度调整）。

首先将蛋黄放入容器中，加入糖粉，用打蛋器打发至浓稠状态，取一勺玉米油，加入蛋黄糊中，继续用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。然后再分次加入少量油搅打，当加入约六七十克油时，蛋黄糊呈现浓稠的状态。最后加入一勺醋，搅打均匀，再重复少量多次的加入油，并搅打至蛋黄糊黏稠，再加少量醋继续搅打，直到油和醋都添加完，搅打均匀至顺滑状态即可。