店名：寿司天

地址：台南市中西区民权路四段152号

电话：06 350 0662

营业时间：11：30～14：30 / 17：30～21：30（周二公休）

秉持著一股对于握寿司的狂热与执念，

寿司羊又来到了台南来试试看不一样的寿司店。

会认识这一间台南的寿司天，

主要是从四个地方，

第一个，是之前在脸书上搜寻「寿司」的时候，

寿司天偶尔也会跑出来，那时就对这间寿司天有印象，

但是，因为当时对于握寿司的认识还不足，

对高雄的店家也还很多没有试过，

所以就只是知道有这一间寿司天，但是还没有特别想要去吃吃看的打算。

第二个，是从寿司羊有加入的一个美食社团之中，

发现也有一位很爱吃日本料理跟握寿司的朋友，

有来到这间寿司天吃饭，而且还是短期内吃了两次，

这个就让人更燃起对于寿司天的好奇心。

第三个，便是从高雄近期内寿司羊非常爱的禾庄日本料理，

板前长的口中听到，建议如果有去台南吃握寿司，

可以去试试看这一间寿司天，

据说也是开了满久，而且也是一间不错的握寿司店。

高雄食记【禾庄】让人回味的无菜单日本料理 中场无热菜 纯粹的握寿司之旅

第四个，就是之前PO了城前鮨跟岩寿司的食记，

因为有请PTT台南板乡民朋友的推荐好吃的寿司店，

寿司天在这两篇文章的推文中都是有被提到，

所以也引起了寿司羊的兴趣。

台南食记【城前鮨 sushi】江户前无菜单日本料理 午间套餐的鱼料让人惊艳

台南食记【岩寿司 刺身 酒肴 清酒】古典与新意交错 非CP值系 无菜单日本料理

 

不过寿司羊也必须很坦诚的说，

当天的首选并不是寿司天，而是八寸鮨，

不过因为当天八寸鮨在修冷气...

所以就只好选择先来寿司天试试看，

至于，网友有推荐的储寿司、沄寿司就下次有机会再去试试看了～～～

另外想问问看有没有广大的网友跟乡民有吃过鮨本味，

这是最近找到应该主要也是做寿司的日本料理，

但是，因为好像算是比较新的店家，而且距离高雄比较远，

如果真的要跑一趟的话，

会至少希望可以以岩寿司当作是最低标准，

不知道有没有这两间都吃过的朋友，可以跟寿司羊稍微分享一下的...

 

寿司天的招牌还不算太难找，

当天如果不是路上有点塞车，

从高雄开过去应该可以在45分钟左右，

民权路四段没有太好的停车位，

如果不介意稍微走一下，

靠近运河的安平路上有很多收费停车格可以停。

 

寿司天外头的设计还不错，

有日式风格简单而朴素的感觉，

不过，因为可能时间也久了，

所以外头的墙壁上看起来有一点稍为的脏脏的，

但是，也算增添一份古老的味道吧。

 

入座后，立刻就被这耀眼的金黄色给闪到，

不过，因为事先已经有看过别人食记中的照片，

所以，虽然当场看到的感觉跟照片上有些许的不同，

感觉又更强烈一些，

但是，至少不是那种会让人瞠目结舌的装潢，

因为，以往所去过的寿司店，

都没有如此金碧辉煌的感觉。

鮨二七是黑色而内敛的霸，

高雄食记【鮨二七】仍旧霸气横流的握寿司名店，尤其那震慑灵魂的赤醋饭

禾庄是淡淡而简单的温和，

而最爱的香月是淡黄色而朴实的严谨。

高雄食记【香月寿司 割烹】寿司羊"心中"高雄寿司界的第一把交椅

城前鮨的感觉跟鮨二七有点像，

但是，感觉没有这么有霸气，一部分可能跟板前的师傅有关。

岩寿司则是给人稍微有点暗黄色的拥挤，

算是用餐环境稍微比较偏弱的一间。

 

寿司天的板前不算小，

坐满应该可以坐到15个左右，

因为，有看到服务人员稍微调动椅子，

帮忙等一下要用餐的客人挪出更多的位子，

所以，寿司天的位子应该不是固定的那种。

因为当天一入坐的时候，

可以感觉每个位子之前的间距还满不小的，

所以，如果稍微挪一下15个应该是可以，

不过这纯粹是个人的猜测，是不是真的有办法，

就可能要自己打电话到寿司天问问了。

 

另外，

当天在用餐的时候，

可能是因为人手不足的关系，

所以看到的只有外场一个服务人员跟板前一个师傅，

不太确定厨房里头有没有其他人，因为没办法进去看，也无法确认，

但是，有看到的是，板前的师傅一直频繁的进出厨房，

留在板前的时间有点零碎，

没有什么机会可以跟师傅聊到跟寿司天这间日本料理有关的资讯，

算是对寿司羊来说，比较可惜的一件事情，

至少就第一次的初访而言。

其中，在上握寿司的期间，中间有一段的等待时间太长，

师傅都不在板前而是在后场，

对于一间想要做江户前无菜单料理的店来说，

这样感觉是比较可惜的，

不过，在这个等待时间的中后段，

就闻到厨房飘出了阵阵像是日式红烧或是说荒焚煮，

那种微微甜甜的香味，

寿司羊猜是板前的师傅在厨房中煮鱼，

果不其然，不久之后，服务人员就端上了煮鱼给其他的客人，

这也是寿司羊会"猜"说，

当天寿司天的厨房中应该没有厨师才对的原因。

 

另外，

当天所点的套餐是平日午间限定，

1500元的上等握寿司套餐，

内容主要有：

前菜、八贯握寿司、玉子烧、蒸物、汤品、甜点。

在点菜的时候就有问服务人员，

可不可以不要热菜，也就是不要蒸物，

换成是生鱼片或是握寿司都好，

而服务人员也说可以，

所以在这一份套餐之中，是不会看到有蒸物的。

 

寿司天的餐具看起来都还不错，

走的是简单不华丽的路线，

毛巾放的感觉跟盛装毛巾的容器感觉不是很搭XDDD

不过，这一点其实感觉是还好，用起来顺手比较重要。

如果不是什么三千元起跳的餐厅，

有些细节可能就略过略过了～～～

 

寿司天提供的茶水还OK，

就是基本款的茶，

不过不要问寿司羊这是什么茶跟来自哪里，

因为，对于茶比较没有什么研究XDDDD

不过，就是容量太少，常常会喝到底，

而且，因为当天的服务人员只有一位，

所以可能就不能期待像是鮨二七或是香月一样，

茶杯中的水几乎都是满的，也很少会喝到见底的状况。

另外，在鮨二七吃饭，欣赏茶杯也是一门艺术，

因为每一次看到的茶杯都有很大的不同，

应该这样说，鮨二七的人员并不会倒茶给客人，

而是会直接换一整杯的茶水给客人，

当然，内容物还是一样，但是，杯子的样式就差很多。

 

前菜：章鱼煮

吃起来的口感是嫩中又带有点Q弹跟微微的韧感，

吸盘吃起来的口感跟中间的部位又不太一样。

味道上来说，是微微甘甜香醇的味道，

算是一个很棒的开始，

对寿司羊来说，这一份前菜很棒，

也算是为什么会看到有很多日本料理，

都会把这一份章鱼煮穿插在料理之中了～～～

 

寿司天的山葵是现磨的，可以看到师傅当场磨山葵的样子，

不过，跟寿司羊比较常看见的木制鲨鱼板不一样，

寿司天的磨山葵的板子是不锈钢的。

 

寿司天的鱼料摆放的方式跟岩寿司有点像，

都是摆在客人面前的木箱子当中，

可以让客人一眼就看到有什么食材的，

不过，当天寿司天的食材看起来似乎比较少一些，

跟上一次去岩寿司的感觉有些不一样。

（岩寿司板前的木冰柜。）

不过，寿司天的冰柜比较长一些，

所以看起来可能就会比较没有这么的丰富，

或是说没有这么拥挤。

当然，并不是说陈列的鱼料一定要多还是一定要少，

而是，这样的放置，应该或多或少都是要刺激客人的食欲，

跟想要多点一些餐点的欲望吧，

像是因为有看到了日本的牡丹虾，

所以这一次就特别有问师傅会不会把牡丹虾配在1500的套餐之中。

 

柴鱼腌萝卜

脆度是还不错，

但是，味道...就...

在吃过的这么多握寿司店的腌萝卜之中，

寿司天是唯一的一间放上柴鱼片的，

也是唯一的一间吃起来是鲜咸鲜咸的腌萝卜，

姑且不论个人的偏好，

单吃这一份腌萝卜，会觉得这是一份不错吃的小菜。

但是，如果是希望可以跟握寿司一起搭配，

不是指混著一起吃，这样会破坏握寿司的味道，

而是指在每贯握寿司中间，做到消除上一贯握寿司的味道，

寿司天的腌萝卜，对于个人来说，是没有达到这个功效的，

而且，这一份鲜咸的味道也没有达到可以刺激食欲的感觉...

另外，虽然大部分的寿司店，

都是用姜片或是姜块来消除上一贯握寿司的味道，

但是，因为没有很喜欢姜的味道，

所以，通常都是用腌萝卜或是茶水来去味道的，

而这一份腌萝卜，就比较没有寿司羊的缘分了～～～

 

寿司姜块

跟鮨二七一样，都是用姜块，

不过，这个寿司羊就没有多吃了。

 

跟鮨二七还有织寿司一样，

高雄食记【织寿司】商业午餐 往事如烟，初鮨转生。前菜甜点，让人回味。

都会利用这样的的方式，

让想要用手直接拿握寿司来吃的客人，可以更方便的擦手，

不过，因为寿司羊还是习惯用筷子吃，

所以就没有用到太多的纸巾。

 

第一贯：胡椒鲷

因为是白身鱼的关系，所以吃起来鱼的味道并没有很重，

鱼肉吃起来嫩嫩的，是不错吃的口感。

另外，第一贯握寿司除了吃鱼料之外，

都会特别去品尝醋饭的味道。

因为，对于寿司羊来说，

鱼料如果是会吸引寿司羊上门的第一印象，

那醋饭的味道就注定是会决定要不要再访的主因，

而鱼肉熟成的技术与师傅给人的感觉，

则是一间寿司店会不会让寿司羊想要推荐给大家的最后关键。

寿司天的醋饭软硬跟温度都还好，

不会太软也不会硬，

米跟米之间的黏性也还OK，

温度也算是还满适口的，不会太冰也不会太温，

如果要问寿司天的醋饭有什么特别，

大概就是一种让人无法形容，但又强烈存在的味道，

不过，这种味道跟鮨二七的醋饭，那种霸道又浑厚的酸味不太一样。

如果真的要形容，寿司天的醋饭有一种，

浑厚的甘味，但是这种甘味又不是糖的那种甜味，

在往后的每一贯握寿司之中，

这样的味道都一直存在，

会稍微地盖过一些味道比较淡的鱼种。

 

第二贯：鲈鱼

鱼肉的味道也是很清淡的鱼种，

口感吃起来比刚刚的胡椒鲷多了一些微微Q度。

寿司天跟很多的江户前日本料理一样，

每一贯握寿司都已经调好味道了，

所以不用自己再沾酱油或是其他的酱料，

以寿司羊目前的喜好来说，这样的方式是比较习惯的。

 

第三贯：黑鲔鱼赤身

这一贯黑鲔鱼赤身一入口的时候，

就可以很明显的感觉到鱼肉的酸味，

据寿司羊问其他日本料理店的师傅，

这个是比较新鲜，没有经过熟成处理的黑鲔鱼，才会有的味道，

如过经过了熟成之后，就算转换成不同的味道。

除酸味很明显之外，

这一贯黑鲔鱼赤身闻起来的味道也很不错，

算是口感比较重一些的握寿司，

甚是在寿司羊近期吃到黑鲔鱼中，

也算是味道比较重一些的。

 

第四贯：枪乌贼

如果以四个字来形容这一份握寿司，

那就是「Q」、「嫩」、「弹」、「黏」，

这个是寿司羊入口后依序的四个感觉，

当然每个人的顺序可能不太一样，

在味道上来说，表现的中规中矩，

比起吃味道，更偏向是在吃口感的鱼料。

 

第五贯：海胆

寿司天的海胆，鲜甜味没有到很强烈，

没有办法说是一入口之后，甜味立刻就在口中爆发开来，

不过，慢慢咀嚼中，的确会有鲜甜的味道，

但也是在慢慢地咀嚼之中，会有一点点淡淡的苦味浮现，

不过没有很明显，所以还算是OK。

 

第六贯：北海道牡丹虾

也就是刚刚寿司羊有问服务人员可不可以配在套餐中的虾子，

板前师傅在处理的时候，就是直接从木柜子中，

直接取出一只北海道的牡丹虾，

去头、剥壳、开背。

这一贯牡丹虾吃起来的鲜甜味，

只能说一入口，就真的是完败刚刚的海胆，

当然，寿司羊相信这两者的成本一定有差别，

直接这样比也不是很公平。

虾肉吃起来有点脆脆的，咀嚼中会带有点黏性，

是这一次用餐中，除了一开始的章鱼煮之外，

会让寿司羊眼睛一亮的料理之一。

 

第七贯：鲑鱼卵

包鲑鱼卵的海苔，师傅有先拿去后面的厨房稍微的烤过，

所以吃起来有温温香香的感觉，还不错。

鲑鱼卵不会太咸，吃得到温和的鲜甜味。

 

第八贯：北海道蛤蜊

从上一次在织寿司吃到超大颗的蛤蜊之后，

寿司羊已经好就没有吃过大颗的蛤蜊了，

不过，稍微有点漏漆的是，师傅在处理蛤蜊之前，

有稍微靠近鼻子闻一下，

寿司羊不确定这样的用意是什么，

不知道是确认这个蛤蛎的味道够不够，

还是确认这个蛤蛎有没有坏掉。

虽然寿司羊宁愿相信是前者，

但是，从看到的当下感觉，

就会觉得是不是一开始备料的时候，

没有先确认好食材的新鲜度，

又或者是这一个蛤蜊处理好已经有一段时间了，

怕会坏掉所以才要先闻闻看。

当然，就这一点而言，

寿司羊没有办法确定板前师傅的动作是为了什么，

不过，寿司羊也看到师傅很贴心的把蛤蜊里头应该是内脏的部份去掉，

就这个方面来说是必须要给予肯定的，

另外，这一贯蛤蛎握上头的酱汁跟其他的鱼料都不同，

算是之前寿司羊会在星鳗握寿司上头吃到，

有点像是日式酱油膏，或是说照烧酱油，

吃起来甜甜微咸带有点黏稠感，

跟台式酱油膏有点糊糊的感觉又不太一样，

是寿司羊也满喜欢的调味料之一。

也因为是这样关系，

所以这一贯蛤蜊握，吃起来的感觉是甘甘的，

带有口感上的嫩，与微微的香。

 

汤品：味噌汤

喝起来比较清淡清甜一点的味噌汤，

味道没有太重，

做为最后咸食的结尾，感觉还不错。

不过，如果不是结尾，就让人稍微感觉可惜了一些，

因为当天应该是人手不够的关系，

所以，这一份味噌汤并不最后的咸食，而是先被送上来的，

就当寿司羊疑惑，蒸物所换的生食跟玉子烧没有上来的时候...

才看到，板前师傅从厨房中走出来，

准备寿司羊最后的握寿司...

 

第九贯：黑鲔鱼大腹（蒸物替换）

因为有跟服务人员说不要热菜，所以，师傅就把蒸物换成是握寿司。

吃起来的感觉跟刚刚的黑鲔鱼赤身有类似的感觉，

就是酸味非常的明显，如果是喜欢吃黑鲔鱼酸味的朋友，

寿司天的黑鲔鱼绝对是很棒的选择，鲜甜味上来说也是很够的一贯，

吃完之后，也算是有感觉到换的满开心的感觉。

不过，让寿司羊疑问的是...

既然都是握寿司...

为什么不要一次做完...

而是要在中间留下这么久的空白时间...

应该有等五到十分钟左右，寿司羊没有真的去算时间，

话说，板前师傅不在板前的时间太长，

对于一间高价位的无菜单日本料理真的是有点伤...

而且这样安排出菜的顺序，

真的有点奇怪...

 

干瓢卷

即使在寿司天的菜单上有看到玉子烧，

但是，当天寿司羊并没有吃到玉子烧，

这件事情是寿司羊在吃完这一份干瓢卷，而还没有上甜点之前，

问师傅才知道的，就是...当天没有玉子烧...

老实说，这样有点囧...

因为菜单明明就有写到玉子烧，点餐的时候，

服务人员也没有特别说明没有玉子烧...

当然，寿司羊是没有一定要吃到玉子烧不可，

但是，如果可以在点菜的时候就先说明，

今天因为人手不够，或是说器具出问题之类，

或甚至只是简单的说：「今天没有玉子烧，会用干瓢细卷来代替。」

这样至少对于用餐的客人来说，

才不会有那种，最后没吃到的小小失落感。

人手比较多的中大型日本料理店不算，

如果都是以只有一个师傅的日本料理店来说，

香月至少不会出现有这样临时换东西的窘况。

 

甜点：水信玄饼 佐 黑糖

寿司天的水信玄饼是寿司羊吃过最软嫩的水信玄饼，

甜味不会太多，

入口的水嫩感倒是很丰富，

是一份会让人喜欢的清爽型甜点。

 

感想：

分成是两个方面比较，

第一个是跟之前在台南吃到的城前鮨跟岩寿司来比。

第二个是单纯对于寿司天的感想。

 

第一个，

寿司羊在三间寿司店所选的用餐金额，

城前鮨是1500元、岩寿司是1600元、寿司天是1500元，

岩寿司没有1500的可以选，所以在1200元跟1600元之间，选了1600元的，

三者均没有多收服务费，所以价钱上来说，应该是差不多的。

使用鱼料：城前鮨＞寿司天＞＝岩寿司

（纯粹就使用鱼料的等级去比较，不涉及调味以及处理方式。）

服务人员：城前鮨＝岩寿司＞寿司天

板前师傅：城前鮨＞岩寿司＞寿司天

店内环境：城前鮨＞寿司天＞岩寿司

饱食度：城前鮨＞岩寿司＞寿司天

停车方便性：寿司天＞岩寿司＞城前鮨

入门难度：城前鮨＞岩寿司＞寿司天

（注：越前面表示难度越高，城前鮨午餐只有1500元可以选，

岩寿司有680的商业午餐，寿司天有380的丼饭。）

因为每一间的处理方式各有不同，

有些走熟成的，有些走新鲜的，有些走炙烧的，

如果说谁比较好，谁比较不好，好像也是有些困难，

所以，这些资讯也只是给大家当个参考，

如过要找到自己喜欢吃的寿司店，

还是会建议大家亲自去试试看，

如果会担心踩雷的话，

可以先从比较平价的套餐先试试看，

至少不会被雷到翻掉。

虽然城前鮨的入门价格比其他两者高很多，

但是，在城前鮨的旁边有一间城前料理亭，

算是同系列，但是比较平价的日本料理，

听说鳗鱼饭也算是它们的招牌之一，

可以先去试试看在决定要不要跳到城前鮨的商业午餐。

 

第二个：

不过请让寿司羊先说一件事情，

对于一件事情来说，

若论，

看到好的而忽略坏的，

跟，

看到坏的而忽略好的，

对寿司羊来说，可能是后者会比较容易，

至于对其他人来说，就不敢说了。

因此，虽然食记的前方有些批评，

但是，平心而论，

寿司天仍旧是一间不错的寿司店，

如果是住在附近的朋友，

想要吃个简单的日本料理当午餐，应该也是一个不错的选择，

结论先说在前，感想再来慢慢解释。

纯粹就当天去寿司天用餐的感觉，

会觉得这样吃下来要1500元真的有点贵，

因为吃完之后，是一种带有饥饿感的离开寿司天，

但是，换一个方向去想，也许是寿司羊把热食换掉的缘故，

而且，虽然说，寿司天的握寿司真的捏的比较小贯，

但是，吃这样类型的无菜单日本料理，

本来主要就是吃精致、吃手法、吃技术、吃鱼料，

若论要吃饱...那可以还是吃别的会比较快一些...

如果食量比较大的人，可能就要再单点一些其他的食材。

另外会觉得1500元有点贵，有点不值得的原因，

就如同食记前方所言，

当天寿司天的人手并不足够，

对于一间这样等级的日本料理来说，

除了环境跟食材之外，

服务人员跟板前师傅也是构成一次好的用餐经验的重要元素，

只可惜看到板前师傅这样厨房跟板前这样来回奔波，

会觉得板前师傅真的有点辛苦跟可怜，

也会稍微有这样的感觉...

如果当天真的人手不是很足够，

无法提供给客人应该有的服务，

或是说称得上这样价格的服务，

其实不开店，或是不要接这么多的客人，

反而是一种会让寿司羊比较敬佩的作为，

当然，这个不景气的时间点，

能多收一个就多收一个，也是一种无可厚非的想法。

寿司天是一间在PTT台南板上有乡民推荐的寿司店，

也是一间有认识的朋友推荐给寿司羊的寿司店，

寿司羊并不是要怪罪谁推荐给寿司羊这间寿司天，

反而是要这样说，

既然这间寿司天会得到这么多人的推荐，

一定有它让人印象深刻的地方，

很有可能是寿司羊这一次没有遇到而已。

如果下一次有机会在板前跟厨房的人手都比较足够的时候，

选择再高价位一点的套餐，

那也许，寿司羊就有办法吃饱，

更可能有办法吃到寿司羊期待的料理与服务吧～～～

 

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