吃西兰花到底能不能抗癌？ 购买该盐选专栏查看完整 13 篇内容
霈F在癌症病友群里，这次是真的被实锤了——含有抗癌物质，来源是国际核心期刊Science。
关于西兰花抗癌的说法，流传已久，随便查阅，就可以发现至少流传著以下几种说法：
1、 胡萝卜、西兰花抗癌
2、 西红柿炒西兰花抗癌
3、 平菇炒西兰花抗癌
4、 西兰花+芥末=加大抗癌效果
5、 西兰花+大蒜=抗癌最大功效
6、 一朵西兰花相当于7种抗癌药
Science上发表的研究到底是怎么说的？
2019年5月17日，这篇标题为「Reactivation of PTEN tumor suppressor for cancer treatment through inhibition of a MYC-WWP1 inhibitory pathway」的论文揭开了西兰花的神秘面纱。
哈佛医学院Beth Israel Deaconess医学中心的研究人员指出了肿瘤细胞中PTEN活化降低的元凶之一——E3泛素连接酶（WWP1），同时他们发现，西兰花中的吲哚-3-甲醇（I3C）竟然可以有效恢复PTEN活性，进而遏制癌症发生发展。
简单来说，PTEN可通过调节PI3K/Akt通路调控细胞增殖、凋亡、迁移和侵袭等过程，进而抑制肿瘤的发生发展。但PTEN基因的突变及异常表达不好控制，因此，激活/重激活、提高PTEN的活性，使其恢复正常水平就是相关癌症治疗的关键。
研究人员通过免疫沉淀和质谱分析，发现WWP1可特异性地触发PTEN多聚泛素化，进而阻碍PTEN的质膜定位募集二聚化，从而降低PTEN的抑癌功能。而且，WWP1在多种癌症中均是高表达状态。简而言之，WWP1的高表达与PTEN活性是「互斥」的。
西兰花等十字花科植物中常存的I3C能有效抑制WWP1的功能。另一方面，由过表达MYC产生的WWP1高表达实验动物接受了一个月的I3C治疗后，肿瘤体积明显缩小。研究人员指出，I3C可以解除WWP1对PTEN的泛素化修饰，让PTEN回归质膜并募集二聚化，进而发挥其抗癌功能。
但是研究人员也指出：等量换算的话，每天要生食将近6斤十字花科的蔬菜才能达到潜在的抗癌效果。注意，是生吃6斤。
靠吃西兰花显然是不太可行了。事情往往存在临界点，足够的量变才能引起质变，研究人员已经明确说了「生吃6斤西兰花才有潜在的抗癌效果」，吃不够6斤是没什么用的。
而且，其实，研究人员指出，含有抗癌物质与发挥抗癌作用是两回事，目前的研究仅停留在分子阶段，并没有真正在人身上进行实验。抗癌物质发挥作用，受许多因素的影响，不是单纯的吃下去就能有效的。
那这种研究，又不能直接给人食疗，是不是没意义呢？
当然也不是。这项研究最重要的作用，在于提供了一个新的抗癌靶点，这为新抗癌靶向药的研发提供了新方向，也许若干年后真的有针对此靶点的抗癌药物。
所以，抗癌要采用正确的治疗路径，不能盲目通过一个新闻、一个偏方就去跟风，坚持科学治疗，相信科学渠道的信息才是抗癌路上的正确方式。
西兰花是可以抗癌的。
西兰花含有硫代葡萄糖苷，该物质可以被分解为I3C，同属于十字花科的蔬菜如卷心菜、羽衣甘蓝等也含有该成分。
I3C是通过重新启动抑癌基因，恢复基因组自身对原癌基因的监视功能来实现抗癌。
说得通俗一点是这样的：人的细胞里都有抑癌基因专门防止癌变，但癌细胞内有这么一种很不好的酶专门压制抑癌基因；西兰花里的抗癌成分可以把这个很不好的酶给干掉，然后抑癌基因能重新起作用，这癌细胞就没法再嚣张了！
注意：吃防癌食物还是以预防为主，常吃西兰花、羽衣甘蓝这类十字花科蔬菜还是值得提倡的。需要摄入540kg才能达到治疗剂量，要达到治疗剂量仅靠通过食物摄入还是非常困难的。更何况，在吃的同时还要保证营养均衡，完全没必要狂吃含有抗癌成分的食物。
这些食物同样具有抗癌作用
含有抗癌成分的食物还包括香菇（香菇多糖）、竹荪（竹荪多糖）、苦瓜（粗提物）、枸杞（枸杞多糖）、大蒜（二烯丙基二硫），也包括生姜（姜黄素）、丁香、肉豆蔻（丁香酚）、肉桂（肉桂醛）等佐料。
小贴士：大蒜的大蒜素还有杀菌抗炎的功效，要想获得最大的大蒜素的含量，生吃大蒜的营养是最好的，因为生吃大蒜时大蒜素保留的最多。在生吃的各种方式里，把它捣成蒜泥来吃效果是最棒的。如果直接在口腔里咀嚼后咽下，相对来说它产生的大蒜素的量没有把它变成蒜泥蒜蓉或者切片，在空气中氧化一段时间的大蒜素会更多一些。
西兰花不只是餐桌上的防癌高手
还是一座「营养宝库」
富含蛋白质：蛋白质含量高达4.1%，是普通蔬菜的2～4倍；
「维C大户」：维生素C含量高于番茄、辣椒等；
含有大量」奇迹元素「 - 硒：抗老化、增强免疫力。
西兰花的营养价值位居同类蔬菜之首
这让它还有7个让人无法拒绝的理由
西兰花的最佳吃法
1?? 最抗癌吃法：隔水蒸
西兰花隔水蒸5分钟，当颜色变成亮绿色时，其抗癌作用最强。蒸菜时，温度控制在100℃内能最大限度保留营养；较难熟的根茎，可提前2分钟入锅。
2?? 最营养吃法：凉拌
凉拌西兰花避免了高温加热中的营养损失，口感也更为爽脆。凉拌时，可先用水焯一下，再放入适量醋或橄榄油，也可加入少量番茄，拌匀即可。
3?? 最日常吃法：烹炒
烹炒西兰花，应先水焯再快速爆炒，可在热油中加入大蒜苗或肉片同炒。烹炒时注意控制油温和时长，研究显示，120~140℃的热油中炒3分钟，可保留西兰花三分之二的有益物质。
小贴士
食用量：西兰花的食用量和食用频率与其保健功效有一定关系。英国食品研究所认为，每周吃2~3次西兰花能够帮助人较好地保持健康。
建议每次摄入约300克西兰花；若选择每天都吃，可将每日摄入量控制在70~80克。
择菜方法：西兰花宜剪不宜切，可用剪刀从根部连接处剪下一个个小花簇，或者直接用手掰下，尽可能保证花蕾的完整性。
清洗方法：使用流动的冷水冲洗，掰断的西兰花应尽快下锅，粗大的茎部可单独切片。
黄金搭档：西兰花配水萝卜、番茄可加倍防癌。
西兰花，是营养物质的宝库。
十字花科食物听起来很遥远，但其实就是这个名字听起来太生疏而已，用大俗话说，就是如以下几种常见的食物：菜花 / 西兰花、油菜、白菜、萝卜、甘蓝这些，统统都是十字花科的植物。
为什么专家要研究十字花科的植物呢，这是因为这是一类营养物质的宝库，含有大量的类胡萝卜素（β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等），此外还有维生素 C、维生素 E、叶酸及矿物质，它们同样也是很好的膳食纤维的来源。
同时，十字花科的食物通常都有一种刺激性的气味，这是由于这些植物里面有一种神奇的物质，这种物质当我们进行食物的烹制、咀嚼和消化的时候，会完全被释放出来，形成一系列更加复杂的化合物，发挥抗癌作用，其中我们最熟悉的就是萝卜硫素这种东西。
大量的研究室发现，萝卜硫素能够降低大部分癌症的生长， 主要是由于它能够降低癌基因的活性，帮助 DNA 损伤的细胞进行修复，并且能够抵抗外界损伤造成的组织炎症，抑制癌细胞的血液供应等。
但说这些都是实验室层面的东西，我们来看一看临床上的应用效果。目前研究证实，十字花科食物高摄入的人群，患有前列腺癌的概率会大大降低，但其他肿瘤的比例降低不太肯定， 有一项大样本的队列研究发现肺癌的比例也会降低，尽管其他研究发现差别并不大。
因此，在这样的研究基础上，我们能够把十字花科食物当做健康食谱的一部分吗？
目前研究只给出了一个肯定的答案，那就是蔬菜摄入一定好，同时深色的蔬菜摄入一定更好。那么，十字花科的食物非常尴尬，因为它既有一部分被划分成「深色蔬菜」，另一部分被划分成了「其他类蔬菜」，因此科学家之所以这么难得出十字花科食物的抗癌效果，就是因为它的跨度太大了，因此很难从食谱当中来分解出十字花科这种食物单独的抗癌效果。
因此，十字花科的食物的证据级别略微降低，但是由于其烹饪简单，食用广泛，因此还是强烈推荐，给 8.3 分的好评。
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当然可以 但是不要期望有特别显著的效果。即肉眼可见的效果。
十字花科的蔬菜都很神奇，它们长相平平无奇，价格平易近人，但是可以降低心血管疾病风险、控制血糖、与癌症发生风险降低有关。而广泛存在的吲哚类物质，是十字花科蔬菜在抗癌路上的源动力。
西兰花抗癌
近日，国际顶尖期刊《科学》杂志上发表一项研究成果：哈佛大学附属Beth Israel Deaconess（贝斯以色列女执事医疗中心）癌症研究所所长Pier Paolo Pandolfi博士领导的团队证实，十字花科植物家族（包括花椰菜，卷心菜，羽衣甘蓝，孢子甘蓝，西兰花等）含有的天然物质吲哚-3-甲醇可以抑制泛素连接酶E3，激活PTEN的抑癌功能。
PTEN基因就是一种众所周知最常发生突变的肿瘤抑制基因。它编码的磷酸酶可以抑制癌症通路的激活，从而控制细胞增殖、生长和代谢。
一旦PTEN基因发生突变，就会影响人体的抑癌功能，研究人员发现，诸多癌症中都可以观察到PTEN突变或表达量极低。 如果将PTEN基因活性恢复到正常水平是否就可以抑制肿瘤的活性了？在研究人员对人前列腺癌细胞的分析中发现，泛素连接酶E3表现出了超强的与PTEN的结合能力，抑癌蛋白PTEN被泛素化了，这完全限制了它再和其他蛋白结合的能力。泛素连接酶E3就是导致PTEN基因不能发挥抗癌作用的罪魁祸首！泛素连接酶E3由一种名为WWP1的基因进行控制。因此，抑制WWP1基因，或许就能恢复PTEN的活性，释放抑制肿瘤的能力。
通过分析E3泛素连接酶的分子结构，研究小组的化学家们发现吲哚-3-甲醇（I3C）的天然化合物，能有效抑制WWP1的功能，而I3C在西兰花等十字花科植物中非常普遍。通过分析E3泛素连接酶的分子结构，研究小组的化学家们发现吲哚-3-甲醇（I3C）的天然化合物，能有效抑制WWP1的功能，而I3C在西兰花等十字花科植物中非常普遍。研究人员给前列腺癌小鼠进行了吲哚-3-甲醇注射治疗，治疗持续一个月。实验结果表明，吲哚-3-甲醇的治疗效果不错，抑制了PTEN的泛素化，激活了PTEN的抑癌功能，当然，更直观的是，小鼠的肿瘤重量和大小明显降低。
俗话说得好「抛开剂量谈毒性就是耍流氓」，吃多少西兰花才能够有抗癌功效呢？本文的第一作者Yu-Ru Lee博士说了，得每天吃将近6磅的西兰花（约为5.44斤），还得是生吃。所以，这项研究的意义，并不在于「多吃西兰花」，而在于揭示了一条重要的信号通路，且提供了一个被证实的抗癌靶点。虽然我们不能完全依靠日常食用西兰花达到预防癌症治疗癌症的目的，但它含有硫代葡萄糖苷、类胡萝卜素、维生素C等多种提高免疫力的天然物质，我们在日常饮食中适当加入还是很有益处的。那么西兰花该怎么吃呢？凉拌凉拌西兰花避免了高温加热中营养损失，口感也更加爽脆。凉拌时，可先用水抄一下，再放入适量醋或橄榄油，也可加入少量番茄，拌均即可。烹炒烹炒西兰花，应先水焯，烹炒时注意控制油温和时长。在120~140℃热油中炒3分钟，可保留西兰花三分之二有益物质。隔水蒸西兰花隔水蒸5分钟。蒸菜时，温度控制在100℃内，能最大限度的保留营养；较难熟的根茎，可提前两分钟入锅。错误做法并不是人人都会做西兰花。错误的做法会导致西兰花营养流失，抗癌物质失去活性。随便洗洗西兰花看起来很干净，有的人就放在水龙头下冲一下，但是其实由于它的特殊结构，内部容易残留农药和小虫子，如果只是简单地冲一下，那么洗了和没洗一个样，农药全都吃进了肚子里。建议洗西兰花要先用牙刷轻刷菜花表面，再掰成小块，用盐水浸泡15~20分钟，最后用流动水冲洗干净。
用刀切整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。烹调西兰花时宜剪不宜切。将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。
爆炒这个是最严重的的错误，西兰花烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，否则一些营养物质会有所流失。西兰花里的黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。西兰花与其他绿色蔬菜一样,含有丰富的维生素和胡萝卜素。此外,西兰花无机盐含量也很高,是膳食纤维的良好来源,其抗氧化活性多酚类和黄酮类物质的含量也比其他蔬菜高。
但就抗癌来说，有大量流行病学和实验研究以及一些小型的临床试验中分别报道了西兰花中富含的某些成分对癌症的作用：
- 萝卜硫素，其作用范围从保护细胞免受DNA损伤到通过促凋亡，抗血管生成和抗转移活性调节细胞周期。在分子水平上，萝卜硫素通过激活转录因子Nrf2来调节细胞稳态来进行细胞保护和抑制肿瘤的活性，对抗不同程度和不同种类的癌症，包括胶质母细胞瘤，膀胱癌，胰腺癌等等。
- 吲哚-3-甲醇（I3C），它的生物学效应归因于在酸性条件下产生的一些列低聚产物。体外研究报道I3C抑制不同肿瘤细胞的增殖，包括从乳腺癌，前列腺癌，子宫内膜癌和结肠癌中分离的肿瘤细胞。对于某些激素依赖性癌症，包括乳腺癌和宫颈癌，I3C是一种有效的体内化学预防剂。不过产生这些影响的机制尚未明确界定。
当然针对这些成分生物学效应的临床试验可并不是通过给受试者直接食用西蓝花来实现的，而是单一提取物的生物制剂或饮料.....所以不光是西蓝花，针对很多食用水果和蔬菜可以抗癌的理由基本上都是其中含有特定的化合物或能够逆转、抑制、预防或延迟癌症进展，但是关于植物营养素预防癌症的机制以及将营养素抗癌剂量如何转化对应到食物的用法和用量的研究少之又少。
除了来自十字花科植物（西蓝花等）的异硫氰酸酯，实验室研究也已经证明了其他几种植物营养素的化学预防活性，例如来自浆果的花青素，来自葡萄籽的原花青素，来自大豆的植物雌激素，来自姜黄的姜黄素和来自葡萄酒的白藜芦醇......都是一个意思。
一方面，人们能意识西兰花降低癌症发病率有关，但同时，因为营养过于复杂，所以将其归纳为单一成分抗癌的分子机制。当然其中还有食品行业的商业利益在里面，给消费者传达其中含有「抗癌」成分产品的保健特性。
事实上膳食植物营养素的研究很复杂。它与维生素和矿物质不同，它们是人体中非必需的，所以每个个体对其生物活性的敏感性方面存在巨大的差异。因此，它们对人体有益（或有害）的影响本质上是统计学上的，只能在人群研究中观察到。另外，食物中植物营养素的浓度通过烹饪加工（剥皮，加热，冷冻）和一系列细微差别而大大改变，这些细微差别可能跟葡萄酒鉴赏家区分廉价葡萄酒和珍贵葡萄酒（植物品种，风土，收获时间，加工，储存）一个概念吧。最后，许多膳食化合物被1期和2期代谢物广泛修饰，并且不一定会以天然形式存在于人体中，而仅作为代谢产物存在。所以存在著干预剂量（吃多少），配方（怎么吃）的关系。
西兰花中的异硫氰酸酯，它由硫代葡萄糖苷前体通过酶水解然后重排，所涉及的酶（黑芥子酶）通过加热而失活，但也由肠道细菌表达，因此烹饪加工的西兰花也至少保持著其化学抗癌潜力的一部分。
国外有相应临床试验。最好吃西兰花幼苗，豆芽一样的幼苗。
有抗癌作用，但是作用微乎其微，肯定赶不上吃药或者打针的效果好。不过话说过来，以现在的医疗技术，癌症是治不好的。都是粗方式治疗。关键还是需要自己有一个好心情。这个才是最关键的。
具有抗癌的作用，但要看具体癌种，病情。即使对某些癌细胞有抵抗作用，作用程度也不足以抵抗作用。你咳嗽吃大蒜不会好，虽然大蒜有抗菌作用。
药物抗癌都费劲，菜就别指望了
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