喫西蘭花到底能不能抗癌？ 購買該鹽選專欄查看完整 13 篇內容
霈F在癌症病友羣裏，這次是真的被實錘了——含有抗癌物質，來源是國際核心期刊Science。
關於西蘭花抗癌的說法，流傳已久，隨便查閱，就可以發現至少流傳著以下幾種說法：
1、 胡蘿蔔、西蘭花抗癌
2、 西紅柿炒西蘭花抗癌
3、 平菇炒西蘭花抗癌
4、 西蘭花+芥末=加大抗癌效果
5、 西蘭花+大蒜=抗癌最大功效
6、 一朵西蘭花相當於7種抗癌藥
Science上發表的研究到底是怎麼說的？
2019年5月17日，這篇標題為「Reactivation of PTEN tumor suppressor for cancer treatment through inhibition of a MYC-WWP1 inhibitory pathway」的論文揭開了西蘭花的神祕面紗。
哈佛醫學院Beth Israel Deaconess醫學中心的研究人員指出了腫瘤細胞中PTEN活化降低的元兇之一——E3泛素連接酶（WWP1），同時他們發現，西蘭花中的吲哚-3-甲醇（I3C）竟然可以有效恢復PTEN活性，進而遏制癌症發生髮展。
簡單來說，PTEN可通過調節PI3K/Akt通路調控細胞增殖、凋亡、遷移和侵襲等過程，進而抑制腫瘤的發生髮展。但PTEN基因的突變及異常表達不好控制，因此，激活/重激活、提高PTEN的活性，使其恢復正常水平就是相關癌症治療的關鍵。
研究人員通過免疫沉澱和質譜分析，發現WWP1可特異性地觸發PTEN多聚泛素化，進而阻礙PTEN的質膜定位募集二聚化，從而降低PTEN的抑癌功能。而且，WWP1在多種癌症中均是高表達狀態。簡而言之，WWP1的高表達與PTEN活性是「互斥」的。
西蘭花等十字花科植物中常存的I3C能有效抑制WWP1的功能。另一方面，由過表達MYC產生的WWP1高表達實驗動物接受了一個月的I3C治療後，腫瘤體積明顯縮小。研究人員指出，I3C可以解除WWP1對PTEN的泛素化修飾，讓PTEN回歸質膜並募集二聚化，進而發揮其抗癌功能。
但是研究人員也指出：等量換算的話，每天要生食將近6斤十字花科的蔬菜才能達到潛在的抗癌效果。注意，是生喫6斤。
靠喫西蘭花顯然是不太可行了。事情往往存在臨界點，足夠的量變才能引起質變，研究人員已經明確說了「生喫6斤西蘭花纔有潛在的抗癌效果」，喫不夠6斤是沒什麼用的。
而且，其實，研究人員指出，含有抗癌物質與發揮抗癌作用是兩回事，目前的研究僅停留在分子階段，並沒有真正在人身上進行實驗。抗癌物質發揮作用，受許多因素的影響，不是單純的喫下去就能有效的。
那這種研究，又不能直接給人食療，是不是沒意義呢？
當然也不是。這項研究最重要的作用，在於提供了一個新的抗癌靶點，這為新抗癌靶向葯的研發提供了新方向，也許若干年後真的有針對此靶點的抗癌藥物。
所以，抗癌要採用正確的治療路徑，不能盲目通過一個新聞、一個偏方就去跟風，堅持科學治療，相信科學渠道的信息纔是抗癌路上的正確方式。
西蘭花是可以抗癌的。
西蘭花含有硫代葡萄糖苷，該物質可以被分解為I3C，同屬於十字花科的蔬菜如捲心菜、羽衣甘藍等也含有該成分。
I3C是通過重新啟動抑癌基因，恢復基因組自身對原癌基因的監視功能來實現抗癌。
說得通俗一點是這樣的：人的細胞裏都有抑癌基因專門防止癌變，但癌細胞內有這麼一種很不好的酶專門壓制抑癌基因；西蘭花裏的抗癌成分可以把這個很不好的酶給幹掉，然後抑癌基因能重新起作用，這癌細胞就沒法再囂張了！
注意：喫防癌食物還是以預防為主，常喫西蘭花、羽衣甘藍這類十字花科蔬菜還是值得提倡的。需要攝入540kg才能達到治療劑量，要達到治療劑量僅靠通過食物攝入還是非常困難的。更何況，在喫的同時還要保證營養均衡，完全沒必要狂喫含有抗癌成分的食物。
這些食物同樣具有抗癌作用
含有抗癌成分的食物還包括香菇（香菇多糖）、竹蓀（竹蓀多糖）、苦瓜（粗提物）、枸杞（枸杞多糖）、大蒜（二烯丙基二硫），也包括生薑（薑黃素）、丁香、肉豆蔻（丁香酚）、肉桂（肉桂醛）等佐料。
小貼士：大蒜的大蒜素還有殺菌抗炎的功效，要想獲得最大的大蒜素的含量，生喫大蒜的營養是最好的，因為生喫大蒜時大蒜素保留的最多。在生喫的各種方式裏，把它搗成蒜泥來喫效果是最棒的。如果直接在口腔裏咀嚼後嚥下，相對來說它產生的大蒜素的量沒有把它變成蒜泥蒜蓉或者切片，在空氣中氧化一段時間的大蒜素會更多一些。
西蘭花不只是餐桌上的防癌高手
還是一座「營養寶庫」
富含蛋白質：蛋白質含量高達4.1%，是普通蔬菜的2～4倍；
「維C大戶」：維生素C含量高於番茄、辣椒等；
含有大量」奇蹟元素「 - 硒：抗老化、增強免疫力。
西蘭花的營養價值位居同類蔬菜之首
這讓它還有7個讓人無法拒絕的理由
西蘭花的最佳喫法
1?? 最抗癌喫法：隔水蒸
西蘭花隔水蒸5分鐘，當顏色變成亮綠色時，其抗癌作用最強。蒸菜時，溫度控制在100℃內能最大限度保留營養；較難熟的根莖，可提前2分鐘入鍋。
2?? 最營養喫法：涼拌
涼拌西蘭花避免了高溫加熱中的營養損失，口感也更為爽脆。涼拌時，可先用水焯一下，再放入適量醋或橄欖油，也可加入少量番茄，拌勻即可。
3?? 最日常喫法：烹炒
烹炒西蘭花，應先水焯再快速爆炒，可在熱油中加入大蒜苗或肉片同炒。烹炒時注意控制油溫和時長，研究顯示，120~140℃的熱油中炒3分鐘，可保留西蘭花三分之二的有益物質。
小貼士
食用量：西蘭花的食用量和食用頻率與其保健功效有一定關係。英國食品研究所認為，每週喫2~3次西蘭花能夠幫助人較好地保持健康。
建議每次攝入約300克西蘭花；若選擇每天都喫，可將每日攝入量控制在70~80克。
擇菜方法：西蘭花宜剪不宜切，可用剪刀從根部連接處剪下一個個小花簇，或者直接用手掰下，儘可能保證花蕾的完整性。
清洗方法：使用流動的冷水沖洗，掰斷的西蘭花應儘快下鍋，粗大的莖部可單獨切片。
黃金搭檔：西蘭花配水蘿蔔、番茄可加倍防癌。
西蘭花，是營養物質的寶庫。
十字花科食物聽起來很遙遠，但其實就是這個名字聽起來太生疏而已，用大俗話說，就是如以下幾種常見的食物：菜花 / 西蘭花、油菜、白菜、蘿蔔、甘藍這些，統統都是十字花科的植物。
為什麼專家要研究十字花科的植物呢，這是因為這是一類營養物質的寶庫，含有大量的類胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質等），此外還有維生素 C、維生素 E、葉酸及礦物質，它們同樣也是很好的膳食纖維的來源。
同時，十字花科的食物通常都有一種刺激性的氣味，這是由於這些植物裡面有一種神奇的物質，這種物質當我們進行食物的烹製、咀嚼和消化的時候，會完全被釋放出來，形成一系列更加複雜的化合物，發揮抗癌作用，其中我們最熟悉的就是蘿蔔硫素這種東西。
大量的研究室發現，蘿蔔硫素能夠降低大部分癌症的生長， 主要是由於它能夠降低癌基因的活性，幫助 DNA 損傷的細胞進行修復，並且能夠抵抗外界損傷造成的組織炎症，抑制癌細胞的血液供應等。
但說這些都是實驗室層面的東西，我們來看一看臨牀上的應用效果。目前研究證實，十字花科食物高攝入的人羣，患有前列腺癌的概率會大大降低，但其他腫瘤的比例降低不太肯定， 有一項大樣本的隊列研究發現肺癌的比例也會降低，儘管其他研究發現差別並不大。
因此，在這樣的研究基礎上，我們能夠把十字花科食物當做健康食譜的一部分嗎？
目前研究只給出了一個肯定的答案，那就是蔬菜攝入一定好，同時深色的蔬菜攝入一定更好。那麼，十字花科的食物非常尷尬，因為它既有一部分被劃分成「深色蔬菜」，另一部分被劃分成了「其他類蔬菜」，因此科學家之所以這麼難得出十字花科食物的抗癌效果，就是因為它的跨度太大了，因此很難從食譜當中來分解出十字花科這種食物單獨的抗癌效果。
因此，十字花科的食物的證據級別略微降低，但是由於其烹飪簡單，食用廣泛，因此還是強烈推薦，給 8.3 分的好評。
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當然可以 但是不要期望有特別顯著的效果。即肉眼可見的效果。
十字花科的蔬菜都很神奇，它們長相平平無奇，價格平易近人，但是可以降低心血管疾病風險、控制血糖、與癌症發生風險降低有關。而廣泛存在的吲哚類物質，是十字花科蔬菜在抗癌路上的源動力。
西蘭花抗癌
近日，國際頂尖期刊《科學》雜誌上發表一項研究成果：哈佛大學附屬Beth Israel Deaconess（貝斯以色列女執事醫療中心）癌症研究所所長Pier Paolo Pandolfi博士領導的團隊證實，十字花科植物家族（包括花椰菜，捲心菜，羽衣甘藍，孢子甘藍，西蘭花等）含有的天然物質吲哚-3-甲醇可以抑制泛素連接酶E3，激活PTEN的抑癌功能。
PTEN基因就是一種眾所周知最常發生突變的腫瘤抑制基因。它編碼的磷酸酶可以抑制癌症通路的激活，從而控制細胞增殖、生長和代謝。
一旦PTEN基因發生突變，就會影響人體的抑癌功能，研究人員發現，諸多癌症中都可以觀察到PTEN突變或表達量極低。 如果將PTEN基因活性恢復到正常水平是否就可以抑制腫瘤的活性了？在研究人員對人前列腺癌細胞的分析中發現，泛素連接酶E3表現出了超強的與PTEN的結合能力，抑癌蛋白PTEN被泛素化了，這完全限制了它再和其他蛋白結合的能力。泛素連接酶E3就是導致PTEN基因不能發揮抗癌作用的罪魁禍首！泛素連接酶E3由一種名為WWP1的基因進行控制。因此，抑制WWP1基因，或許就能恢復PTEN的活性，釋放抑制腫瘤的能力。
通過分析E3泛素連接酶的分子結構，研究小組的化學家們發現吲哚-3-甲醇（I3C）的天然化合物，能有效抑制WWP1的功能，而I3C在西蘭花等十字花科植物中非常普遍。通過分析E3泛素連接酶的分子結構，研究小組的化學家們發現吲哚-3-甲醇（I3C）的天然化合物，能有效抑制WWP1的功能，而I3C在西蘭花等十字花科植物中非常普遍。研究人員給前列腺癌小鼠進行了吲哚-3-甲醇注射治療，治療持續一個月。實驗結果表明，吲哚-3-甲醇的治療效果不錯，抑制了PTEN的泛素化，激活了PTEN的抑癌功能，當然，更直觀的是，小鼠的腫瘤重量和大小明顯降低。
俗話說得好「拋開劑量談毒性就是耍流氓」，喫多少西蘭花纔能夠有抗癌功效呢？本文的第一作者Yu-Ru Lee博士說了，得每天喫將近6磅的西蘭花（約為5.44斤），還得是生喫。所以，這項研究的意義，並不在於「多喫西蘭花」，而在於揭示了一條重要的信號通路，且提供了一個被證實的抗癌靶點。雖然我們不能完全依靠日常食用西蘭花達到預防癌症治療癌症的目的，但它含有硫代葡萄糖苷、類胡蘿蔔素、維生素C等多種提高免疫力的天然物質，我們在日常飲食中適當加入還是很有益處的。那麼西蘭花該怎麼喫呢？涼拌涼拌西蘭花避免了高溫加熱中營養損失，口感也更加爽脆。涼拌時，可先用水抄一下，再放入適量醋或橄欖油，也可加入少量番茄，拌均即可。烹炒烹炒西蘭花，應先水焯，烹炒時注意控制油溫和時長。在120~140℃熱油中炒3分鐘，可保留西蘭花三分之二有益物質。隔水蒸西蘭花隔水蒸5分鐘。蒸菜時，溫度控制在100℃內，能最大限度的保留營養；較難熟的根莖，可提前兩分鐘入鍋。錯誤做法並不是人人都會做西蘭花。錯誤的做法會導致西蘭花營養流失，抗癌物質失去活性。隨便洗洗西蘭花看起來很乾凈，有的人就放在水龍頭下沖一下，但是其實由於它的特殊結構，內部容易殘留農藥和小蟲子，如果只是簡單地沖一下，那麼洗了和沒洗一個樣，農藥全都喫進了肚子裏。建議洗西蘭花要先用牙刷輕刷菜花表面，再掰成小塊，用鹽水浸泡15~20分鐘，最後用流動水沖洗乾淨。
用刀切整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。烹調西蘭花時宜剪不宜切。將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。
爆炒這個是最嚴重的的錯誤，西蘭花烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，否則一些營養物質會有所流失。西蘭花裏的黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。西蘭花與其他綠色蔬菜一樣,含有豐富的維生素和胡蘿蔔素。此外,西蘭花無機鹽含量也很高,是膳食纖維的良好來源,其抗氧化活性多酚類和黃酮類物質的含量也比其他蔬菜高。
但就抗癌來說，有大量流行病學和實驗研究以及一些小型的臨牀試驗中分別報道了西蘭花中富含的某些成分對癌症的作用：
- 蘿蔔硫素，其作用範圍從保護細胞免受DNA損傷到通過促凋亡，抗血管生成和抗轉移活性調節細胞週期。在分子水平上，蘿蔔硫素通過激活轉錄因子Nrf2來調節細胞穩態來進行細胞保護和抑制腫瘤的活性，對抗不同程度和不同種類的癌症，包括膠質母細胞瘤，膀胱癌，胰腺癌等等。
- 吲哚-3-甲醇（I3C），它的生物學效應歸因於在酸性條件下產生的一些列低聚產物。體外研究報道I3C抑制不同腫瘤細胞的增殖，包括從乳腺癌，前列腺癌，子宮內膜癌和結腸癌中分離的腫瘤細胞。對於某些激素依賴性癌症，包括乳腺癌和宮頸癌，I3C是一種有效的體內化學預防劑。不過產生這些影響的機制尚未明確界定。
當然針對這些成分生物學效應的臨牀試驗可並不是通過給受試者直接食用西藍花來實現的，而是單一提取物的生物製劑或飲料.....所以不光是西藍花，針對很多食用水果和蔬菜可以抗癌的理由基本上都是其中含有特定的化合物或能夠逆轉、抑制、預防或延遲癌症進展，但是關於植物營養素預防癌症的機制以及將營養素抗癌劑量如何轉化對應到食物的用法和用量的研究少之又少。
除了來自十字花科植物（西藍花等）的異硫氰酸酯，實驗室研究也已經證明瞭其他幾種植物營養素的化學預防活性，例如來自漿果的花青素，來自葡萄籽的原花青素，來自大豆的植物雌激素，來自薑黃的薑黃素和來自葡萄酒的白藜蘆醇......都是一個意思。
一方面，人們能意識西蘭花降低癌症發病率有關，但同時，因為營養過於複雜，所以將其歸納為單一成分抗癌的分子機制。當然其中還有食品行業的商業利益在裡面，給消費者傳達其中含有「抗癌」成分產品的保健特性。
事實上膳食植物營養素的研究很複雜。它與維生素和礦物質不同，它們是人體中非必需的，所以每個個體對其生物活性的敏感性方面存在巨大的差異。因此，它們對人體有益（或有害）的影響本質上是統計學上的，只能在人羣研究中觀察到。另外，食物中植物營養素的濃度通過烹飪加工（剝皮，加熱，冷凍）和一系列細微差別而大大改變，這些細微差別可能跟葡萄酒鑒賞家區分廉價葡萄酒和珍貴葡萄酒（植物品種，風土，收穫時間，加工，儲存）一個概念吧。最後，許多膳食化合物被1期和2期代謝物廣泛修飾，並且不一定會以天然形式存在於人體中，而僅作為代謝產物存在。所以存在著幹預劑量（喫多少），配方（怎麼喫）的關係。
西蘭花中的異硫氰酸酯，它由硫代葡萄糖苷前體通過酶水解然後重排，所涉及的酶（黑芥子酶）通過加熱而失活，但也由腸道細菌表達，因此烹飪加工的西蘭花也至少保持著其化學抗癌潛力的一部分。
國外有相應臨牀試驗。最好喫西蘭花幼苗，豆芽一樣的幼苗。
有抗癌作用，但是作用微乎其微，肯定趕不上喫藥或者打針的效果好。不過話說過來，以現在的醫療技術，癌症是治不好的。都是粗方式治療。關鍵還是需要自己有一個好心情。這個纔是最關鍵的。
具有抗癌的作用，但要看具體癌種，病情。即使對某些癌細胞有抵抗作用，作用程度也不足以抵抗作用。你咳嗽喫大蒜不會好，雖然大蒜有抗菌作用。
藥物抗癌都費勁，菜就別指望了
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