夫妻肺片怎么做才最正宗？
夫妻肺片是四川顶级名菜，夫妻肺片得以出名，不仅因为其故事精彩，更因为夫妻肺片这道菜兼具色、香、味、美，极具诱惑力，能勾起人强烈的食欲。
夫妻肺片这道菜制作工艺复杂，要做好正宗的夫妻肺片不容易，今天大厨就教大家做正宗的夫妻肺片，希望对大家有帮助。
夫妻肺片的制作要经过四道工序，分别是制作红油、制作复合酱油、卤制牛肉牛杂、调制夫妻肺片这四道工序，下面大厨就来完整的给大家讲解这四道工序。
【工序一】制作红油材料
花椒，丁香，桂皮，茴香，白芝麻，草果，八角3颗，紫草，香叶，白蔻，香菜子，灵草，白芝，生姜，葱，干辣椒，辣椒粉，花生，花生油
做法与步骤
◆第一步
在锅底放少许油，放入辣椒炒脆后，打成辣椒粉备用。
◆第二步
把花生油倒入锅中，加热后放入生姜、葱头炒出香味，再把其余香料一起倒入，用小火熬半小时。
◆第三步
倒入辣椒粉和干辣椒、花生粒，继续熬20分钟后关火。
◆第四步
把红油滤掉渣滓，倒入瓶子内密封，放在冰箱里保存。
小贴士
1.紫草天然色素，用来给红油提色，让夫妻肺片更有色相。
2.红油熬制一次可以用多次，但最好在一周内用完，时间久了红油风味会大打折扣。
【工序二】制作复合酱油材料
酱油，老抽，白糖，红糖
做法与步骤
香料与红油熬制方法相同，用量上适当减少，去掉辣椒、紫草、芝麻和花生，增加红蔻、草蔻。
把香料装在布袋里包好，把所有调料一起放入锅中，用小火熬一小时左右，冷却后倒入瓶中备用。
小贴士
1.熬制复合酱油时不能盖盖子，要敞开锅熬。
2.复合酱油记和放冰箱里存储。
【工序三】卤制作牛肉牛杂材料
牛腱子，牛舌，牛心，牛筋，牛肚
做法与步骤
香料与熬制复合酱油相同，增加半杯料酒、盐和鸡精。
◆第一步
把牛肉和牛杂冲洗干净，放入锅中烧开一会儿，去掉血沫杂质。
◆第二步
在锅里放上水，加入加姜片、葱头、鸡精、盐、卤料和料酒，烧开5分钟，闻到扑鼻的香气后，倒入牛杂和牛肉，用小火卤熟，可用筷子插一下牛肉和牛杂，插到肉里不费劲说明可以了，注意卤的时间不能太久，不要把肉和牛杂卤烂了。
小贴士
卤牛肉和牛杂一定要注意掌握火候，要卤的软硬适中，既不能太软，也不能太硬。牛筋卤的时间可以适当长一点。
【工序四】调制夫妻肺片材料
白卤汁，红油，鸡精，复合酱油，花椒，麻油，白芝麻，油酥花生，花椒油，葱末，芹菜，香菜
做法与步骤
第一步
将牛肉牛杂切成薄片，摆盘，摆出整齐的样式。
第二步
牛肉牛杂上浇上各种调料，撒上葱末、芹菜、香菜即可。
小贴士
1.牛筋和牛腱不容易咬，因此在切牛筋和牛腱时要尽量切得薄，方便咬。
2.花椒油最好用青花椒制作。
夫妻肺片的营养价值夫妻肺片由牛肉及牛的内脏组成，动物内脏含有丰富的铁，可以补气血，补锌，改善人的视力。
牛肚:含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1及B2、尼克酸等营养物质。可以中益气、养脾胃、解毒。
牛肝:含蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等营养物质，可以治疗营养不良性、贫血。
牛肾:含蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素B1、B2、C、A、尼克酸等营养物质,可以能益精,补益肾气、去湿气。
牛肠:牛肠含蛋白质、铜等营养物质，可以利尿消肿,提高免疫力。
牛肺:牛肺含蛋白质,铁,磷和铜等营养物质，可以提高免疫力,补血益气。
哪些人不宜吃夫妻肺片1.慢性肝炎患者
2.红斑狼疮患者
3.湿疹、疮毒、皮肤瘙痒患者
4.胆固醇高患者
5.肾炎患者
夫妻肺片小知识
◆1952年，成都成都市政府授「夫妻肺片」《成都名小吃》称号
◆1985年，「夫妻肺片」商标在中国正式注册
◆1995年，国内贸易部授「夫妻肺片」《中华老字号》称号
1997年，中国烹饪协会授1997年《中华名小吃》称号
夫妻肺片作为四川名菜，不仅在国内，在国外也享有较高的知名度，虽然制作工艺复杂，但是其味道和营养都是川菜中的精品。夫妻肺片不仅有好听的名字，更有鲜美的颜色，诱人的味道，丰富的营养。如果有时间，建议美食爱好者们亲自动手尝试一下这道经典名菜的做法。当然，您也可以不用动手，直接到餐馆品尝正宗的夫妻肺片。
看完之后请点下赞，关注大厨，将美食的做法分享转发出去吧!
其实夫妻肺片起源于四川 的成都，它归属川菜，可以说是是川菜当中非常有名的一道菜了。既然是川菜，那不用想肯定和辣字是脱不了关系的，因为川菜就是以辣闻名于世嘛??
其实一开始夫妻肺片叫「废片」，因为它的原料用的都是一些下脚料，基本上都是大家不要的，但是「废」不好听，所以改成了今天的「肺」，也就走了肺片的由来
今天我就教大家一个最正宗的夫妻肺片 的做法吧
所需主料：牛肉、牛舌、牛头皮各一百克，牛心150克，牛肚200克
所需配料：香料（八角、沙姜、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、味精、芹菜各适量，是不是有点多啊，不过为能过嘴瘾，一切都是值得的??
制作步骤 1:我们将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，加入锅中加水，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料肥而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用
2:将芹菜洗净，切成半厘米长的段；再将芝麻炒熟和熟花生米一起压成沫备用。
3:最后我们将切好的牛肉、牛杂，放入盘中摆好，再加入卤牛肉和牛杂的汁、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻花生米末和芹菜，拌匀即可 ，这样一道非常好吃的夫妻肺片就做好了，可以说是色香味俱全
温馨贴士
牛肉、牛杂一定要小火煮熟。 此菜具有温补脾胃、补血温经、补肝明目、促进人体成长发育的功效。
就和大家分享到这吧，有什么不一样的做法的，这个可以在下方留言，给大家一起分享。喜欢美食想学美食的也可以关注我哦??我会给你们分享更多精彩美食的……
大家好，我是杨厨；分享美食做法，学做简单美味家常菜；喜欢美食的朋友记得关注哦！
今天给大家分享一道经典川菜【夫妻肺片】的家常美味做法，步骤详细，讲解到位，做法很简单，看一遍就能轻松学会，喜欢的朋友可以在家尝试做一下
【原材料】：牛心 牛舌 牛肚 牛肉 香菜叶 熟花生仁末 牛百叶
【调料】：食盐 花椒粉 白酒 料酒 花椒粒 胡椒粉 红油 大料 肉桂
【制作方法】：
1.首先，食材洗净，将牛肉切大块，装入碗或盆中，倒入少许食盐，花椒粉和料酒，将牛肉抹匀，放一旁腌制5-10分钟；
2.锅中加入适量清水，将牛心、牛舌和牛肉一起倒入锅中，转大火烧开，焯水汆烫片刻后捞出；
3.再将牛肉单独放入已烧开的沸水中，加入适量食盐、花椒粒、大料、白酒、肉桂，转中火慢慢煮熟；
4.捞出牛肉块，留下卤汁；
5.将牛心、牛舌倒入卤汁中，继续中火煮熟，捞出；
6.准备一个汤碗，把卤汁倒入碗中；
7.净锅烧热，将牛肚、牛百叶倒入锅中，加入适量清水，中火煮熟后，捞出沥干水分备用；
8.将锅中水倒出，净锅，加入适量胡椒粉、淋入少许红油，把卤汁一起倒入锅中，小火烹煮成味汁；
9.将牛肉块和牛杂切成均匀小块或长块，装入盘中，撒入适量熟花生仁末；
10.最后，淋入味汁撒入少许香菜叶，即可上桌食用。
【厨艺小贴士】：
牛肉煮熟后不要直接切，应等其冷却后再切片或块，这样切出来肉才不会散。
一道简单好吃的家常版经典川菜【夫妻肺片】就做好了，希望大家能够喜欢；
这里是七点美食，我是杨厨，每期将为大家分享一道家常小菜、独家秘制配方、各类做菜诀窍供您参考；如果您喜欢我的菜谱，欢迎关注、点赞、收藏和转发；如果您有自己独到的意见或烹饪经验，请在文章底部留言，杨厨将会和您一起探讨，我们下期见！
提到卤料，大家往往会想到周黑鸭、绝味鸭脖等品牌，其实，除了这些已经品牌连锁化的卤料之外，还有一些隐藏在民间的卤料也非常美味，夫妻肺片就是其中之一。作为四川成都的名菜，夫妻肺片往往以牛头皮、牛肉、牛舌为主要原料，卤制之后切成薄片，再将特制的红油酱料淋在上面，粗中有细，质嫩味鲜，非常可口。
一盘夫妻肺片，加上一听啤酒，不管是聚会还是追剧，都是再好不过的零食了。别看夫妻肺片吃起来口味复杂，其实主要是卤汁和酱料所需的调味料比较多，今天，我们就来学习一下这么美味的夫妻肺片是如何做成的。
【食材】
牛肉200g、牛舌200g、花生30g、食用油10ml
【调味料】
生抽20ml、花椒油15ml、香油10ml、香菜10g、辣椒油10ml、花椒5g、桂皮3片、八角5颗
【步骤】
1、用纱布将花椒、桂皮、八角包起来，做成香料包；
Tips：这三味香料是基本的味道，如果自己有其他偏好，可以再添加入其他香料。
2、锅内烧开沸水，将香料包放入，小火熬煮30分钟；
Tips：熬煮时要盖上锅盖，这样不会让汤汁蒸发掉味道，让汤汁保留香味。
3、牛肉、牛舌洗净之后，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干之后，再放入卤汁中浸泡；
Tips：如果讲究口感的话，尽量将牛肉和牛舌分开熬煮。特别是牛舌，最好放入沸水中用小火慢熬半小时，再剥去后筋。如果担心牛肉和牛舌入味速度太慢，可以用细针或者牙签在牛肉和牛舌上扎一些小洞，这样有利于汤汁进入。
4、热锅放入冷油，油热之后放入花生，将花生炒熟，盛起之后，碾成碎末；
5、取生抽、花椒油、香油和辣椒油混合在一起，做成酱料；
6、把浸泡入味的牛肉和牛舌捞出，切成薄片，码在盘子上；
7、将酱料淋在牛肉片和牛舌片上，再撒上花生碎和香菜，即可食用。
这样做出来的夫妻肺片色泽红亮，配上香菜就是一盘青红碧绿的样子，让这道菜可谓是色、香、味俱全。川菜往往兼顾味道、口感和营养，这道夫妻肺片也不例外，对于脾胃和肾脏都有一定的好处，可以增强人体的抵抗力。
虽然营养丰富，但是牛肉在食用的时候也有一些禁忌，比如说，牛肉与板栗、红糖一起食用就对人体不利，高胆固醇和高脂肪的人群也不适合食用牛肉，会造成消化不良。
夫妻肺片是一道地道的传统川菜，发源于四川省成都市，其鲜香麻辣的口味深受顾客好评，虽是一道上百年的的传统菜，但在很多餐馆酒店均有售卖，其点击率相当高，现已传遍全国各地。
夫妻肺片的主料有牛肉 牛板肚或蜂窝肚 牛头皮 牛心 牛舌等，牛肉是人体能量重要来源，对人体肌肉的增长有重要作用，特别是对青少年和职业运动员的身体成长和力量训练帮助更大。
夫妻肺片的主料都要下白卤水中卤煮后才能切片制作，现将制作流与大家分享。
夫妻肺片制作
鲜牛腱子肉、牛心、牛舌、牛板肚、牛头皮各3斤，分别改大小适中的块状入凉水锅，开大火烧沸撇去浮末，加酒料1瓶、老姜100克、大葱100克煮10分钟捞出备用。吊取不锈钢中号桶加牛骨汤30斤、香料（八角12克、桂皮8克、山奈5克、草果10克、小茴8克、香叶3克、干红花椒8克、白胡椒粒10克、干辣椒20克）、料酒1瓶、老姜120克、大葱100克、芹菜100克，大火烧开熬制20分钟，加盐150克、味精100克、鸡精100克，这样卤肺片的白卤水就做好了。下面就可以卤肉了，下料顺序，先入牛肉、牛肚卤30分钟，再下牛心、牛舌、牛头皮卤30分钟，关火焖制40分钟捞出滤干水份晾冷。冷透之后入托盘用保鲜膜封严入保鲜柜冷藏2小时备用。
取芹菜50克切1厘米长的节入冷盘盘打底，把牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮分别切薄片摆入垫有芹菜的盘内，注意造形，要美观一些。另取碗舀100克煮过肺片的卤水、盐3克、味精5克、香油5克、花椒油5克调匀淋入盘中肺片上，再在肺片上淋辣椒红油100克，依次撒花椒面4克、熟白芝麻、花生碎，可点缀一点香菜节走菜上桌。
（图片来自网路）
本文由成都铸灶烹石餐饮管理公司提供大力支持。
夫妻肺片怎么做才最正宗？
什么样的夫妻肺片才最正宗呢？思来想去，难道真的要去弄个两口子，把两个人的肺片拿来做？万一他们抽烟，怎么办，肺都黑了，能吃么？万一他们有肺结核怎么办，会不会被传染？万一他们有肺癌怎么办，想想都吓人！你们这些人，居然要吃夫妻肺片，口味太重了。我表示惹不起！
弄人的肺不行，我们就用猪的吧！猪肺总可以了吧！可以满足你们的重口味了吧！实在不行就用牛的肺可以了吧！反正我不喜欢吃肺！伤不起啊！
《夫妻肺片》夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主，卤制后切片再进行凉拌。制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
- 把牛的各种部位都清洗干净。
- 再把牛杂放到锅里，加水，加各种卤料，香料一阵乱卤。卤熟卤耙卤透！
- 捞出来放到起，自然冷凉！
- 再把牛杂切薄片片。
- 准备些芹菜，香菜，葱花。
- 按到自己的麻辣口味整。放点熟花生米，芹菜杆段，熟油辣子，花椒面，胡椒面，蒜泥汁，姜末汁，香油，生抽，白糖，醋，鸡精，味精拌匀，撒点小米辣，花椒油再拌匀，撒上香菜段，葱花就可以吃了！
夫妻肺片说白了就是成都两口子没的事干，卖个牛杂，取的特别的名字，勾引顾客用的！凉拌牛杂跟肺片半毛钱关系都没有！也跟两口子没得好大关系。单口子还不是一样可以卖么！
扯淡扯了这么多，要是不上头条，我今天晚上就去偷牛做夫妻肺片！麻烦各种动哈手点个赞，点个赞，留个言！看了不留言，没得今天晚上没得夜饭吃！
以上图片来源于网路，如侵删！
感谢邀请。
先说说为什么叫夫妻肺片，当然这个故事有好几个版本，今天厨子只能分享其中一。讲的是：上世纪30年代初，成都金河街黄冒中学的门口，常有一对年少夫妻挑著担子来此摆摊，卖的是凉拌牛肚、牛肺、牛肠、牛头皮。这些东西都是牛身上的「边角料」，即「废料」，可这些食材经夫妻二人精心研制的配料拌出来，让人垂涎三尺。时间长了，顽皮的学生就用纸条写上「夫妻废片」悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上，有的还大声吆喝：「夫妻废片、夫妻废片……」一个品牌就这样诞生了。在长顺街有一「张婆酒铺」，有好酒而无好菜，店主遂邀夫妻俩在铺前摆长摊。某天，一客商被「夫妻废片」的口味所折服，竟送来一金字牌匾，上书「夫妻废片」4个大字。从此，「夫妻废片」名正言顺了。这时人们才知道男的叫郭朝华，女的叫张田政。解放后，夫妻俩被成都市饮食公司收编为国营企业的正式职工，「夫妻废片」也更名为「夫妻肺片」。这是夫妻肺片的典故。
现在就讲讲怎么做正宗的夫妻肺片。
夫妻肺片看似一道小吃，要想正宗，其实上做起来非常复杂。因为这道菜里包含了秘制红油的制作方法、复合酱油的制作方法，川卤中的白卤技法等。
有关红油和复合酱油的制作方法，厨子已经分享过多次，感兴趣的朋友请点击厨子头像，进入空间详细了解。
川卤中所谓的白卤其实就是不加糖色的卤水，主要是为卤制不需要上色的食材而准备的。厨子在上个月专门写过一篇卤水的文章，有兴趣的朋友可以进入厨子空间查阅。
夫妻肺片的食材一般是不需要上色的，所以几乎都采用白卤的方式。
准备食材：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉
调料：盐、红油、花椒粉、芝麻、炸花生米、白糖、味精、复合酱油、葱花；
将准备好的食材入卤水中煮至熟透，耙软而又不失筋道为至；
捞出晾凉后改刀切成薄片后装盘；
取一小碗，调入盐、糖、红油、花椒粉、花生碎、酱油、葱花、味精一起搅拌均匀；
将拌好的调料淋在牛杂上，撒上少许的芝麻，美味即成。
成菜的秘诀：红油、复合酱油、卤煮；
厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！娟子来为大家介绍一道夫妻肺片最简单的家常做法，不比饭店差，喜欢的不妨照这个方法做；
熟酱牛肉、牛肺叶、葱末、盐、味精、酱油、白糖、香油、花椒粉、红油
1；先将熟酱牛肉、牛肺叶切成片
2；锅中加水烧开，放入牛肺叶烧开煮熟，捞出，控净水分，凉透
3；把凉透的牛肺叶同熟的酱牛肉放入容器中加红油、酱油、香油、花椒粉
4；再放入白糖、盐、味精、葱末一起搅拌均匀即可
娟子就分享到这里，有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。
夫妻肺片怎样做才最正宗
夫妻肺 片
Pork Lungs in Chili Sauce
相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌』肺片为业， 他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感 加 上 调 味 精 细 ，深 受 人 们欢 迎 ， 久 而 久之，人 们为 区 别于其他肺片，便
称郭氏夫妇所售肺片为「夫妻肺片」。
1993年，郭氏夫妇在成都半边桥接，即今人民公园后门右侧一个单间店铺设店出售其店名也就正式取名为「夫妻肺片」 牌匾为金字黑底，由享有「蜀中四老之一」著名书法家赵蕴玉老先生亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。夫妻肺片逐步发展成为一家中型小吃店。
原料配料：鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
调料选用：酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
操作步骤
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片这是我第一次听到的菜谱，都觉得没有吃过，这道菜他它是由于来原于四川菜名美食。由于好不好吃那就不知道了，感觉这菜名取得有意思哦。菜名都有成双成对这么奇巴的菜名让人感觉好奇！那么让我们来看看到底是用什么东西来制作？
夫妻肺片菜谱不知道还以为用什么明贵的东西制作而成的！其实它是用牛的一个部位制作的夫妻肺片的，就是牛的肺片，这牛肺吃起来还可以的，但他能做出很多菜谱之类菜名。
由于四川人吃的比较快多哦，应该那是四川
的一道菜，在本地人的都知道，本地人都吃过吧！只有外地人吃得少，甚至还有些人都不知道有这菜名，好像在各地饭馆都没有听到这名字哦。想问你们喜欢吃牛的那个部位呢？
你们知道夫妻肺片什么味道才正宗！没吃过也不知道吧，由于个人感觉觉得好吃就是正宗哦，我吃的感觉味道好吃那就是正宗。如果别人这样问你过过什么菜才是正宗！你又没吃过也不知道，但你要这回答就对了，凭你个人感觉让你觉得它味道正宗？其实很多菜好不好吃是根据个人口感不一样的评出它的好处和口感。
夫妻肺片制作方法，牛肺片，辣椒，葱，先把肺片切片，在切辣椒，放油翻炒，放盐，酱油，辣椒，鸡精，翻炒两分钟，出锅放葱，以及它的味道，鲜，嫩，香，辣。这个季节已太到夏天了，甚至还可以搞凉拌，先把肺片蒸熟，在备料，盐，醋，蒜肉沫，芝麻辣椒油，酱油，香油葱，放入这些调料，平均搅拌一下放葱即可。给别人口感，凉爽，辣，新鲜，香，最适合下饭菜。
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