回锅肉的「灯盏窝」是什么意思，如何做出来呢？
吃肉星来的央玛玛，三天吃一次回锅肉，对「灯盏窝」有点感触。所谓「灯盏窝」就是回锅肉在锅里蜷缩了起来，形成的盏窝状——无法不赞叹四川人民的创造性比喻。（央玛玛逐字打的，希望您可以采纳尝试一下，图片来自网路，侵权立即删除）
首先，说说回锅肉做法（青蒜苗是传统经典，当然也可以按照个人口味做成青椒，莲白的回锅肉）。
1.五花肉或者二刀坐臀肉，放锅中，放花椒，生姜煮透心后捞起来冷却，切大片，稍微薄一点但别太薄；
2.备豆瓣酱，永川豆豉，甜面酱，青蒜苗切耳朵备用；3.热锅下中等勺一勺菜籽油烧腊（熟，78成热），下切好的熟五花肉，让肉在热油中起窝蜷缩，下豆瓣酱翻炒，下豆豉翻炒，下青蒜苗，下一勺半甜面酱（没有甜面酱可以用一勺老抽加白糖代替），翻炒均匀。ok，起锅。爱鸡粉的可以起锅前加少许。
其次，灯盏窝的贴士:1.肉要煮过心，冷切。2.切片厚度适中，太薄直接卷起来了，太厚起不了窝；3.火候要合适，8成热。我一般是油出烟后，关火冷一下，下肉，然后中火炒肉和豆瓣。
回锅肉是川渝地区的特色菜，家家户户都会炒这个菜！
如果要炒正宗的「灯盏窝」回锅肉，那就要认真选猪肉了！只有二刀圆尾肉才能做出来！
所谓的回锅肉，就是要进行两次下锅！
第一次，把二刀圆尾肉 或者三刀圆尾肉，整体一块放在锅里煮熟，不能够煮得过久，煮的过熟，不好切肉，也不容易炒出来！
把刚煮熟的肉，从锅里捞出来，然后切成片状，大小，厚薄要均匀！这是「刀工」，刀工不好，也是达不到每片肉都有「灯盏」一样的形状的。
第二次下锅是爆肉，直到每一片肉，都是中间有一个圆形的窝！然后放辅助的菜和佐料起锅！
如果用其他地方的猪肉，像灯盏一样的肉很少，不好看了！
谢谢邀请！回锅肉的「灯盏窝」是指回锅肉在炒制的时候会出现灯盏型的窝状。
要想回锅肉炒出「灯盏窝」很简单，就是选对炒回锅肉的猪肉就可以。一般的餐馆为了节约成本，都会选用三线五花肉来炒制回锅肉，很多家庭也是喜好用五花肉来炒回锅肉。五花肉炒回锅肉是炒不出「灯盏窝」的。
只有选用猪二刀坐墩肉才能炒出「灯盏窝」，把二刀肉放入冷水锅中，加姜片，葱节，几粒花椒，料酒大火烧开，撇去浮沫，煮至八分熟捞出晾凉。
把晾凉的猪肉切成一元硬币厚的片，起锅倒入少许油，油热后放切好的猪肉煸炒，煸炒至猪肉出油，就放少许姜丝，料酒，郫县老豆瓣酱继续煸炒，这时的猪肉你会发现它收缩出现了大小不一的「灯盏窝」了。当然回锅肉要好吃，还得加甜面酱，红蒜苗段炒制哦。
谢谢邀请！马上过年了，大家免不了在家自己烹饪几道美味菜肴，回锅肉在我们这里也叫「扣肉」，是一道非常好吃的菜肴，味美爽口不腻，吃著健康。
回锅肉的「灯盏窝儿」就是薄猪肉片在热锅中炒至中间凸起即可。做法如下:
买猪的后腿带皮肉，而且必须是二刀腿，买回来的肉整块下锅刚煮熟捞起，横瘦肉径纬切薄片，炒锅放适量的油，并将油温烧至七八成热，再将切好的肉放入翻炒自然炒出灯盏窝。
通过以上介绍大家知道怎么做了吗？只要我们用心去做，健康好吃的菜肴就一定能做好的。2019.2.1.
回锅肉是道川菜吧！记得在四川办吃过，特别好吃，肉片微卷，鲜香扑鼻，带著辣椒的香味，将人的胃蕾紧紧抓住！
北京人很少在家做这道菜，因为掌握不好火侯，做起来有难度，所以更是无从考究这道菜的出处！至于您的问题我还真回答不上来！所以报歉啦！
提前祝福您新年快乐??，阖家幸福！
灯盏，是从前即没有电也没有煤油的年代，用它装上植物油和灯草点燃了用以照明的一种设备。其形装是中间凹形，有手掌大小。
回锅肉熬起「灯盏窝」，就是熟猪切片下锅爆吐油时应起的形状，起灯盏窝了就意味著回锅肉熬到位了。
并不是所有猪肉熬时都会起灯盏窝，而是要选用猪后腿的头刀肉和二刀肉（豚尖）才行。
回锅肉，有的地方叫扣肉，精选五花肉制作，肥瘦掺半，先将肉块煮熟滤干，用作料焖成红烧状切长片码盘，做成灯盏窝是码盘的技巧。肉下托酸莱末，为的拔油，肉片成扇形围拢，中间程灯盏窝状，回笼蒸30分钟即可。
以四川人的认知条件范围，寓意就是像某种东西而已。
榨油时控制好肉片含油度即可。
回锅肉炒出来，形成像灯盏一样的卷曲，这是指对火候的一种把握！其实也是对川菜回锅肉的一种标准，只有切的厚薄均匀适度，五花肉因为在炒制中适当的出油，而自然卷曲形成灯盏模样的一个过程！
煮熟的肉切片后，在一炒一部分油会释放出来，肉片就会卷曲，这就形成了所说的那种现象啦。
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