回锅肉要放哪些调料？
您好，我是咖啡，我来回答一下这个问题，自从川菜以其鲜香麻辣被人们广为追捧之后，回锅肉当之无愧地以扛把子的姿态位居川菜之首，大大小小的川菜馆子里点击率最高的就是它了，据说川菜大厨晋级考试的第一道菜就是回锅肉，这道菜的评判标准首先是熬制灯盏窝儿，肉片下锅爆炒之后，将肉片炒制呈茶船状，出锅的成品肉片肥瘦相连，金黄油亮，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。下面跟您分享一下我做的家常回锅肉，希望您能喜欢。
家常回锅肉
食材准备：五花肉400克，蒜苗5根，青红辣椒各1根，郫县豆瓣酱2汤匙，阳江豆豉10克，白砂糖半汤匙，大葱1小段，姜1块，蒜5瓣，花椒1小把。生抽1汤匙，料酒2汤匙（煮肉1+入菜1）
制作步骤：
第一步：五花肉凉水入锅，入大葱段、姜片、花椒粒和料酒，煮8分钟左右，用筷子戳肉可以穿透没有血水渗出，捞出晾凉，切成薄片。
第二步：豆豉和郫县豆瓣酱用刀剁碎备用。
第三步：青红辣椒切成菱形块，蒜切米，蒜苗切段，准备工作全部完毕。
第四步：炒锅不加油，直接倒入肉片，大火煎出油，至肉片打卷，把肉划到一边，转小火入郫县豆瓣酱炒出红油，入豆豉炒出香味，加入蒜米翻炒。
第五步：入青红辣椒炒至断生，入生抽1汤匙，料酒1汤匙调味，最后倒入蒜苗翻炒均匀。
第六步：蒜苗炒至断生，加入白砂糖半汤匙提鲜，翻炒均匀关火出锅。
多准备些饭撒，妥妥的米饭杀手。切记郫县豆瓣酱超咸，不可另外放盐！
更多美食做法，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的找咖啡。
回锅肉拥有川菜「扛把子」的地位，深受大江南北劳动人民的喜爱。回锅肉不仅拥有色泽红亮、肥而不腻、咸香扑鼻等多种特点，它还是四川人民喜爱的下饭菜，更是个大「酒仙」们的最爱下酒菜。
不管是宴请亲朋好友，还是日常生活，回锅肉出现在餐桌上的概率远远超过了川菜其他的菜肴。除了大家都喜欢之外，回锅肉的做法「极度」简单。那么回锅肉的调料又有哪些「讲究」呢？回锅肉的食材「百搭」，只要家里有肥瘦的猪肉，有蒜苗，有豆瓣酱，有豆豉，基本上就可以做出美味的回锅肉啦。至于其他的配菜很多，可以用胡萝卜、莲白、锅盔、糍粑、青椒、干萝卜绞等，或者只用蒜苗做出经典的回锅肉。带大家了解一道清明节，老妈的拿手回锅肉《干萝卜绞炒回锅肉》
食材准备：一小把干的萝卜绞、小半碗豆豉、一块刀头肉（清明节「敬老人」的那种刀头肉）、几根蒜苗、一勺豆瓣酱、料酒一勺、老姜一块、少许植物油。
做法：
- 1、咱们先把干的萝卜绞放入温水里，洗一洗，泡一泡（几分钟就行，不要太久了，不然就没口感了，这道回锅肉的成败，这里洗干萝卜绞非常重要），在切成段，放好。（因为洗的时候，会吸入一些水分，切好之后就不要挤太干了，让它继续吸收水分）。
- 2、刀头肉提前整块煮熟，要煮很久。（可以放料酒、老姜进去，一般咱们四川人什么都不放，但咱们煮的比较久），出锅之后，放凉，再切薄薄片。
- 3、锅里放一点植物油，把锅底润一下，放入切好的刀头肉片，开中小火慢慢的煸炒。（喜欢吃干一点，有嚼劲就多炒一会儿，喜欢吃油气感，就稍微炒几下）。
- 4、放入一勺豆瓣酱（这种豆瓣酱很关键，很多人说的炒出来不好吃，用的豆瓣酱一定要红油居多，色泽比较红亮的这种豆瓣酱），加入少许料酒一起翻炒几下。
- 5、把豆豉和切好的干萝卜绞一起放入锅里翻炒，把蒜苗切成段放进锅里继续炒几下。
- 6、调整一下盐味，因为有豆豉、豆瓣酱，它们都是带咸味，所以盐要少放，放一点鸡精炒匀，装盘就可以了。
这道美味的《干萝卜绞炒回锅肉》就简单几步完成了。色泽红亮、肥而不腻，萝卜绞吃起来脆而富有嚼劲，非常好吃，如果泡太久了就会失去这种口感。回锅肉喜欢吃干一些的肉就切薄一些，炒久一点，如果喜欢吃肥肥的，就切厚一些，稍微爆出香味就可以了。回锅肉还可以用莲白、糍粑、锅盔等炒，那么你喜欢哪一种回锅肉呢？
大家好我是农家美味哥。
回锅肉要放哪些调料呢？回锅肉作为川菜代表之一，其做法也是多种多样，但是最普通的做法，就是用豆瓣酱烹饪而成，不仅做法简单，而且口感也更是不错。
记得上次回家，看到冰箱里有几块猪肉，于是，就直接开炉做了一道回锅肉，上桌之后，看著孩子们吃的这么香，作为厨师的我，心里别提多开心了。好了，小面话不多说，今天就给大家分享回锅肉的烹饪方法，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备五花肉（要用熟的五花肉），切成片状，再准备青红椒滚刀块、洋葱块（滚刀块不要切的太大，稍微小一点，和肉差不多大小，这样装盘才美观），接著再准备生姜葱、干辣椒备用。
第二步锅中放入底油，先放入五花肉片，不断的煸炒。待煸炒到肉片微微卷起的时候，放入生姜葱和干辣椒，继续煸炒出葱姜的香味，鼻子闻到香味之后，再放入剩余食材继续煸炒。
第三步调口，带洋葱和青红椒炒到八成熟之后，放入豆瓣酱五克、鸡精味精一调根、蒸鱼汁油三克（因为豆瓣酱和蒸鱼汁油中含有盐分，所以这道菜不用再放盐）。
最后一步，用大火不断的翻炒均匀，最后淋上少许清油，就可以出锅装盘啦。这道美味的回锅肉就做好了，看著是口水直流，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭。）
回锅肉，可以说得上是川菜当家。
一是姜片（亦或稍宽姜丝），整花椒，豆瓣酱（以郫县豆瓣为佳），两三颗蒜（拍碎即可），一点豆豉（我喜欢用永川豆豉），少许白糖（一点即好），酱油，甜面酱。以上的就是必须的。
几乎所有的川菜菜谱中，回锅肉介绍里，调料也就是上述这些，不外乎肉多少，蒜苗多少，然后就是大蒜、花椒、郫县豆瓣、甜面酱、酱油这几种，豆豉是我经过多次炒作得出的结论，放一些，好过一点没有。
大多数情况下，很多人喜欢选择青椒、豆干、仔姜、莲白这几样中的一样或两样作为浇头首选。也有用其它的，比如有些地方会用到渣海椒，或者苕皮等。这个就看喜好而定了。
啰嗦一句回锅肉的选肉，做回锅肉，精细二字最关键，这个世界上，越简单的，往往越需要用心。选肉精，最好选当天新鲜猪肉，二刀肉，口诀嘛，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄难成型。
回锅肉，其实是最好搭配浇头的，它包容性很强，能入得锅，就能与之相合。
回锅肉做法不一，选料也不一样，四川一般用二刀肉，我们在广东地区做一般用3层的五花肉。
给你说一个我们的做法，
一: 五花肉烧毛洗净改刀5CM的块，加入姜葱料酒煮或蒸至筷子可以穿透即可
二:将肉切厚度为0.3CM的片，称300克为一份
三:尖椒切菱形块150克 红椒切菱形块80克，蒜苗切斜刀长5CM的段。
四: 热锅加入底油烧热，把肉放进去扁，把肉的油扁出来一半即五花肉卷起，倒出多余的油，加入姜蒜豆鼓豆瓣酱等，炒出香味加入青椒翻炒均匀后放3克味精3克鸡精1克胡椒粉1克白糖蒜苗等，待青红椒起虎皮时即可出锅成菜。
注意豆瓣的颜色变化，成品颜色好不好看取决于豆瓣酱的质量和颜色。
回锅肉原本是一道地地道道的川菜，现在很多地方都因这菜的美味而做起了回锅肉。一起来看看都需要什么材料，猪肉五花肉一块、青椒、食用油、食盐、生姜、蒜苗、干辣椒、豆瓣酱。五花肉洗净煮至刚熟捞出放凉切片，锅里放点食用油，倒入肉片炒出油加入豆瓣酱炒香，放少点食盐，鸡精、蒜苗炒熟，出锅装盘开吃了。看到这里是不是口水都流出来了，赶紧回家做吧！????
我来回答这个问题
首先选择正三层肉上蒸笼蒸熟，冲凉，切薄片备用，准备配料，蒜苗切段，青红椒片备用
现在开始操作
锅烧热，下油，把三层肉片放下去煸一下至微出油，倒出，锅中下蒜片，青红椒片炒均，下郫县豆瓣，豆鼓炒香，下三层肉加加饭酒酱油炒香，调味精，蚝油，辣椒油，辣鲜露，老抽少许，炒香放蒜苗炒至蒜苗熟即可
回锅肉这道菜起源于四川，现在回锅肉这道菜已经被大家认可，口味大家都比较喜欢，全国大多数饭店都有回锅肉这道菜，就是其他菜系有的也做回锅肉这道菜，回锅肉做法都不一样，我看过很多四川有名的厨师他们做出来的回锅肉，所用的配料和方法都不一样的，都说自己做的回锅肉正宗，因为他们的老师不是一个人教出来的，做法也就不一样了，还有的饭店做法和家常做法也不一样的，有的选二刀肉，还有的选五花肉，选什么肉根据自己口味来选，做回锅肉这三个酱料是必不可少的，郫县豆瓣酱，阳江豆豉，甜面酱，不过很多四川人做回锅肉不放甜面酱的，他们说不喜欢甜面酱的味道，但是郫县豆瓣酱是不可少的，如果少了豆瓣酱那就不是回锅肉，回锅肉我也做，我选的是五花肉，用五花肉做出来的回锅肉我感觉好吃，下面我介绍一下我的做法和用的配料。
一，首先洗净后五花肉冷水下锅，放点小香葱，姜片，花椒，料酒，这样是为了去除猪肉的腥味，大火烧开改成小火煮30分钟，用勺子把煮出来的浮末捞出，煮到能用筷子插到肉里面去，这样肉就煮好了，回锅肉不要煮的太熟，煮八九成熟就可以了，稍微凉一下，把肉切成薄厚均匀，但是不要太厚，把切好的肉放到盘里备用。
二，把洗干净的蒜苗用刀把根部先拍一下，再斜刀切成段，蒜苗根部和蒜苗叶要分别放两个盘子里备用，因为它们熟的程度不一样，姜切片。
三，锅烧热放少量的油，油烧至六成热放五花肉片，改成小火把肉里的油煸炒出来，把肉煸炒成表面焦黄，两面翻卷的时候就可以了，然后放豆瓣酱炒出红油，再放豆豉翻炒几下，放姜片继续翻炒，炒出香味放料酒，生抽，白糖，放点白糖可以提鲜，然后继续翻炒，先放蒜苗根部，翻炒几下放蒜苗叶，把蒜苗翻炒炒至断生就可以出锅了，一道香而不腻的回锅肉就炒好了，特别好吃！
做熬锅肉最好用二刀肉，第一肥瘦都比较均匀，第二口感比较好吃，入口，主料二刀肉，辅料蒜苗，小海椒也可以，，调料，豆豉，甜面酱，酱油，白糖少许，味精，少许，最好是拿清油炒，主意不是他们说的青蒜，是香蒜，老壳头头哪一屋皮有点紫的才香蒜，所谓的青蒜是洋蒜苗，就是高棚葱蒜，两种味道都不一样，
郫县豆瓣、甜面酱、青蒜苗、盐，在渝亦有放白糖的。
推荐阅读：
