杂粮煎饼的做法是什么？

山东杂粮脆煎饼面糊配方比例

高筋面粉2000 克、黄豆粉：250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用碱面：10 克。

注意事项：

1.面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。

2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。

3.水和以上所有粉的比例为 1：1，少放多少粉，就要减去多少水。

4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。

5.夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。

操作步骤：

1、把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置 30-60 分钟后，就可以做煎饼。

2、想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加面欣酥

煎饼配料和菜品

香菜（切碎）、火腿肠（切丁）、葱花（最好用小葱）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻

其他：黄瓜丝、胡萝卜丝等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。

以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料。

杂粮煎饼作为很多人都喜欢吃的一种美食，因为携带方便好吃不贵深得大家的喜爱，现在分享一下制作，没事可以在家自己动手做做，

制作原料

全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

配料：大葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根，生菜。

调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。

1、所有材料准备好，上面撒点盐。

2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

3、面用水搅拌成糊状。

4、锅中刷一点油，摊成薄饼记得要用平底锅哦。

5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

6、撒韭菜末，葱末，鸡柳，和火腿末，上面放脆饼。

7、四周刷上甜面酱或者辣椒酱。

8、乘热裹好即可。

一定要摊的越薄越好，

很荣幸，同时也有这个责任来回答这个问题，我是一个土生土长的山东临沂人，可以说是吃煎饼从小吃到大的，煎饼是山东地区久负盛名的土特产之一，更是山东地区传统的家常主食。由煎饼衍生出的塌煎饼，煎饼果子更是风靡全国的知名小吃，享誉天下。

杂粮煎饼的主要特色是，里外香脆，味美。杂粮煎饼非常的薄，似如纸张，主要以杂粮为原料而制成，越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。它的营养也不可小觑，健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。

再过去煎饼都是用粗粮磨制而成的浆糊，而如今我们吃饭的都是用细面制作而成的。制作煎饼有一个常用而特殊的工具——「鏊子」，见下图

很多人都不知道什么是鏊子，就是煎饼摊在上面的东西，黑黑的大铁饼。制作杂粮煎饼最主要的还是怎么去摊煎饼，里面包括，鏊子的温度，是否热的均匀，怎么把面糊刮平，是否刮得薄厚均匀，刮得厚不好吃，刮得薄又容易碎，还有就是面糊的粘稠度，不能太稀，也不能太稠，打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。我们以煎饼果子为例子：

简单的杂粮煎饼的制作方法（煎饼果子)

面糊：全麦粉50克，面粉50克，玉米面50克，水250克，用勺子不断搅拌均匀（面糊制作有很多种，配料也有不同，这个比例只是做个例子)

配料：葱切末，生菜，榨菜，鸡蛋一个，火腿一根，盐，甜面酱，辣椒酱或是辣条均可，油，脆饼或是油条

首先将鏊子烧热均匀，轻擦一点油，把活好的面糊，舀一勺摊平，即可打上鸡蛋摊平，抹上甜面酱，撒入葱沫，辣椒酱，放上火腿，脆饼，等待周边卷起时，揭起来即可。

简单的来说，杂粮煎饼的做法易学易操作，主要是面糊的调制，摊煎饼的技巧。

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杂粮煎饼，顾名思义是几中粮食放在一起模糊，主要还是以小麦，玉米，地瓜干为主(以前地瓜干便宜，我们那里以地瓜干煎饼为主，现在地瓜干贵了。)然后配上其他粮食，这个根据个人喜好来配。我们那里现在是小麦为主，然后加一点豆子，花生，小米，高粱，荞麦，大米等。花生一般是必加的，加花生米的好处一是口感好~香！二，烙煎饼的时候容易起鏊子(就是不容易粘鏊子)。煎饼制造过程中一糊子要稀稠均匀。二烙的时候以薄为佳，越薄越好！刚烙出来的煎饼不好卷，所以一般放一天回潮以后再叠。所以说吃热煎饼的都是外行。

说起吃热煎饼，有的人可能要抬杠，说经常吃热的，我要给你解释一下，你吃的那个热煎饼就是当地人说的「挞煎饼」也有的叫「菜煎饼」，挞煎饼是用烙好的煎饼加上菜再加工的，这个凉了就不好吃了。

说到挞煎饼就要再说卷煎饼，有很多外地人根本分不清。最早的挞煎饼是把生蔬菜包到煎饼里，再在鏊子上把菜烙熟，外酥里内。卷煎饼是先把菜弄熟，再把菜卷到煎饼里。

再次普及一下，煎饼果子和煎饼不搭边，它们俩祖籍就不是一个地方。

杂粮煎饼的做法：

（1）首先面粉不可以用普通份，必须用中高筋面粉；

（2）杂面占白面粉的3分之一，水是白面的总重量，比如：9斤面粉，加上3斤杂面，就是12斤水；

（3）面一定用电动工具打上劲，由于电动工具噪音大最好头一天晚上把面打好，第二天早上用，醒一夜面最好用；

（4）头天晚上把准备工作提前做好，比如：葱花、香菜、咸菜、酱料、辣椒、鸡蛋、零钱、装煎饼的纸袋；

（5）杂粮煎饼口感是外焦里嫩，香脆可口，咸香绵甜，回味悠长，因此在制作煎饼的时候不可以放生菜，装袋要装纸袋，不可以用朔料袋；

（6）这个煎饼摊起来比水磨煎饼快，而且摊的时候上面不用摸油。

再次普及一下，煎饼果子和煎饼不搭边，它们俩祖籍就不是一个地方。

这两年杂粮煎饼果子非常的火爆，1-2人就可以开店，投资小回报高，是个不错的创业选择！！