年夜饭如何做？
年夜饭:一、湖南宁乡人，大膀子(圆肘子)炸糯米粉加酥肉加红薯南瓜等混合油酥、清沌全鸡、全鱼、沌猪蹄、各种煮、蒸、沌、炒菜等12一16样，这是9O年代以前农村的标准，现在情况不清楚。二、四川的年夜饭没有特殊的标准，腊肉香肠、凉拌鸡、凉拌或腊猪头肉、鱼、蒸菜、炒莱、沌莱等随心意而做。四川是吃团年饭，不一定是年夜，很多家庭由于人多子妹各自成家，所以每家分时间轮流办团年饭，年夜反而没有特殊安排。
湖南年夜饭有固定菜单
1.青菜
2.白菜
以上两道表示一清二白，与外边没有瓜葛，不差钱。
3.一盆杂烩汤
4..发肉
5.扣肉或者蒸肘子
6.笋丝
7.腊肉
8.南粉，小儿最爱
9.蒸鱼或者腊鱼，很多地方是整个春节期间不会动筷子，直到十五。有的地方是鱼头鱼尾留著不动鱼身可以吃。还有地方是一条木鱼摆著。
10.猪肝或者猪肚
以上是长沙附近，可能稍远还有别的风俗。
年夜饭，讲究的是！阖家团圆喜庆吉祥，
红红火火，
通过这些寓意！所以菜品也要讲究了啊！
鱼是必不可少的啊！表示连年有余！
荤素搭配，人少少做，人多多做。
鲜货为主，腌腊早备。
小孩多，备甜菜。
别忘一点，要有鱼。
会者不难，难者不会。
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