川菜的辅助小料有哪些？
#寻觅好味道# 感谢您的邀请，小倩虽然不是四川人，但对川菜是情有独钟，一般也都会做一些川菜，至于川菜常用哪些香料，小倩和您分享下一些做川菜的必需品！
川菜要用到的香料太多了，不仅仅川菜，香料也是八大菜系常用之物。
但是川菜最具代表性调味剂就是豆瓣酱，做川菜几乎都要用到，豆瓣酱虽然不是香料，但是他富含了多重香料配制而成，有蚕豆，黄豆，辣椒，香油，盐，糖味精等，也是四川人民最爱的一种调味品！
川菜一些常用的香料:
桂皮:味道香，甚，属于中草药，一般做川菜用到红烧，煮，卤，炖等调味
八角:也就是大茴香，味道香，甘，一般也是用到烧，煮，卤，炖等调味
小茴香:味道香，辛，一般用来煮，烧。炖，焖，煲之用
花椒:味道麻，香，一般用于炒，烧，炖，煮，煲之用
胡椒:味道香，一般用做川菜的炒，腌，焖之用
陈皮:没味道甜，香，涩，用于去腥去膻，炒，烧，蒸之用
香叶:没明显味道，但遇水挥发，香气扑鼻，一般也是用到烧，煮，卤，炖等调味
当归:隶属中药，味道略苦，一般用来炖，煮去腥之用
山奈:味道香，甘，一般用作烧，煮，卤，炖之调味
薄荷:味道清凉，香，可做中药，一般用来调制冷盘，甜品只用
紫苏:味香，一般用于川菜的炒，煮之用
白芷:中药香料，一般用于烧，卤，煮之用
豆蔻:没味道香，辛，川菜用于煮，卤，煲之用
孜然:味道鲜，甘，香，一般用于炒，烤，之用
枸杞子:药用，味道甜，香，一般用于制作川菜，调，焖，炖，煲之用
川菜还有很多香料，青椒，小米辣，豆豉等等这里就不一一介绍，这些都是一般常用的川菜香料，只要你想做菜，无论是川菜，还是粤菜，所有的香料都可以用来调味！！！！
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川菜——到现在可以说已经是江湖菜的代名词了，各种复合味型无不吸引著吃货的味蕾。
要说川菜为什么能那么吸引人？我个人觉得其中的一点非常关键，就是味型丰富！无论你喜欢什么味道，总有一款适合你，这最终还是归根于它的辅助小料。
比较具有特色的辅助小料味型有：1.香辣味型——主要辅助小料：小米椒、牛油、干辣椒、辣椒油；
2.麻辣味型——主要辅助小料：青花椒、干花椒、小米椒、藤椒油；
3.酸菜味型——主要辅助小料：酸菜、泡野山椒、泡菜；
4.豆瓣酱味型——主要辅助小料：豆瓣酱、小米椒、干辣椒；
5.豉香味形——主要辅助小料：干豆豉、小米椒、辣椒油；
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以上纯属个人见解，如果你有不一样的做法，可以在评论区留言，大家探讨共同进步
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感谢邀答，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，别具一格的烹饪方法，取众家之长，所以位列八大菜系之首，无可厚非的。
大料一般都为：麻椒，干尖椒，干海椒，大红袍
小料：香茅，八角，砂仁，草果，香叶豆蔻
半成品：郫县豆瓣酱，胖子麻辣鱼料，周君记麻辣鱼料还有有名的999火锅底料
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川菜讲究小煎小炒，味型多样，善于运用调味料，辅助小料品种多样齐全，小料在一道菜中起到增色增香，去腥增鲜作用非常突出，有些外地的朋友认为川菜就是吃调料麻辣味重，这其实是对川菜的误解，川菜麻辣味重的菜只占百分之三四十，不辣的占大部分。
一道菜中合理正确使用辅助小料对一道好不好吃起到的作用非常大，比如一道回锅肉要是不放蒜苗味道肯定不好吃，宫保鸡丁不放葱丁和花生米也非常单调乏味不好吃，川菜在多年老一辈大厨实践经验总结出了宝贵经验，才有今天的川菜特色一菜一格、百菜百味。不然川菜怎么这么好吃、川菜这么受欢迎、川菜才能占领市场称霸八大菜系之首。
川菜中的辅助小料规格齐全，刀工讲究，大小均匀，才能给一盘菜起到辅助作用。
平时我们厨房中辅助小料有，姜米、蒜末、葱弹、葱花、蒜苗花、洋葱片、洋葱丝、小米辣段、尖椒段、小葱段、姜片、蒜片、青椒丝、泡菜、野山椒、泡辣椒、泡豇豆段，等等……、还有很多就不一一列举。
吃过川菜的人都知道，川菜最奇特的口味是以麻辣见长。为了保持传统的川菜美味佳肴，除了大厨精湛的烹调技艺，丰富的各种小料必不可少。
要麻味出头，川花椒，花椒粉，青花椒。
要辣味，红尖角干辣椒，辣椒面，红油泡椒。
豆瓣酱，豆豉，酱油，芥末，陈皮，白叩，八角，山奈，小茴，桂皮，草果，砂仁，肉寇。
精盐，香醋，白糖，芝麻，生姜，大蒜，葱，和地产榨菜都不可少。
川菜讲究复合的味道，既不会单纯的辣，也不会单纯的麻，它就是酸辣，甜辣……另外川菜也不是都拉辣的。有一个说法是，四川人不怕辣，湖南人怕不辣，所以四川也不是最能吃辣的省份，问题最初调料太多了……最基础的就是葱姜蒜花椒辣椒郫县豆瓣酱……然后干辣椒、麻椒、生抽、老抽、料酒、精盐、白糖、泡姜、泡椒、葱、姜、蒜、味精、鸡精、红油、油辣子、甜面酱、醋、三奈、大料、桂皮、香叶、小茴香、豆豉、酸菜……咋觉得啥都能算上，
川菜文化源源而来！
川菜的小料！最主要的就是豆瓣酱！花椒，干辣椒！
川菜调料之魂郫县豆瓣酱，辣椒，花椒，泡椒，葱姜蒜，油盐酱醋，各种香辛料，八角，草果，桂皮，香叶，…，各种做法调料各不相同。
郫县豆瓣、干辣椒、花椒、麻椒、生抽、老抽、料酒、精盐、白糖、泡姜、泡椒、葱、姜、蒜、味精、鸡精、红油、油辣子、甜面酱、醋、三奈、大料、桂皮、香叶、小茴香、豆豉、酸菜。。。
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