香辣猪蹄怎么做好吃呢？
猪蹄焯水。猪蹄买的时候一定要让师傅剁小块儿，拿回来，洗净，锅烧开水，倒进去，两三分钟，焯出浮沫，捞起来，洗净备用。
准备调味料。蒜扒好，要整瓣儿，别切。干辣椒整条，别剪。姜切条块都行。八角整个，桂皮折段，香叶子数片，洗净备用。食用油，盐，鸡精，生抽老抽，蚝油，料酒，陈醋。
炒猪蹄。锅烧热，放油，油要比平时炒菜多一倍，油热，放蒜瓣，姜片，蒜炸出香味再放干辣椒（整条，喜欢辣就多放点），辣椒变红后（别等辣椒炸黑）赶紧倒入猪蹄。然后翻炒，加入两大勺料酒、两勺生抽、两勺老抽继续翻炒，加适量盐，将猪蹄炒至均匀上色表皮有微微金黄后倒入刚好完全淹没猪蹄的开水。
炖猪蹄。炒好上色的猪蹄倒入刚好没过猪蹄的开水以后，加入桂皮，八角，香叶子，适量盐，盖上锅盖大火炖20分钟后揭盖将底部猪蹄翻动下，改成小火炖继续炖30分钟。中途需开盖两次翻动下，以免糊底。（喜欢吃炖的烂一点的，可以在炒好加开水的时候多加点水，多炖20分钟）
收汁起锅。小火炖30分钟后可开盖加入少量耗油、鸡精 翻匀，翻拌的时候注意不要太用力，以免把蒜瓣猪蹄捣烂，10分钟后即可收汁起锅。香辣猪蹄就做好啦
1，三个猪蹄子，花椒，干红辣椒，郫县豆瓣酱，麻油，八角，桂皮，草果，山奈，胡椒，老姜，指天椒，香叶。
2，猪蹄子先用火烧上面的猪毛干净，然后洗干净泡水一下。
3，放锅开大火把猪蹄子放入水中煮开打去浮沫，再煮30分钟就好，捞出沥干水分。
4，猪蹄子放到盆子里，放料酒，酱油，姜，盐，腌制一个小时。
5放锅倒入食用油开小火放郫县豆瓣酱炒到起泡泡再放猪蹄子进去翻炒，加入热的水淹过猪蹄子，把准备好的调料放进去，慢煮一个小时。
6，煮的过程中要调味，调色，看猪蹄子熟了就开大火收汁，放麻油，味精，香菜。
1，三个猪蹄子，花椒，干红辣椒，郫县豆瓣酱，麻油，八角，桂皮，草果，山奈，胡椒，老姜，指天椒，香叶。
2，猪蹄子先用火烧上面的猪毛干净，然后洗干净泡水一下。
3，放锅开大火把猪蹄子放入水中煮开打去浮沫，再煮30分钟就好，捞出沥干水分。
4，猪蹄子放到盆子里，放料酒，酱油，姜，盐，腌制一个小时。
5放锅倒入食用油开小火放郫县豆瓣酱炒到起泡泡再放猪蹄子进去翻炒，加入热的水淹过猪蹄子，把准备好的调料放进去，慢煮一个小时。
6，煮的过程中要调味，调色，看猪蹄子熟了就开大火收汁，放麻油，味精，香菜。
香辣猪蹄
用料
猪蹄2只花椒、辣椒、香叶、八角、白芷、干辣椒适量葱姜适量生抽30g老抽15g白砂糖5g盐3g
香辣猪蹄的做法
猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开，撇去浮沫，五分钟后捞出
焯水后捞出温水洗净备用
锅内放适量油，小火下入配料煸香
加入一勺油泼辣椒煸炒
下入猪蹄翻炒片刻
倒入酱油，白糖翻炒上色
加入热水，以没过猪蹄为宜
小火炖煮90分钟后，大火收浓汤汁
完成
小贴士
1、猪蹄买后让店家斩成小块，自己在家是砍不动的；
2、因为酱油有一定咸度，混合酱汁里先加少许盐。出锅前可根据自己口味适量添加盐；
3、万能的油泼辣椒的做法非常简单，可以买四川辣椒面，放到耐高温容器里，起锅热油，放入花椒、八角、草果等香料煸炒出香味后取出香料，油继续烧制八九分热青烟后关火，待油温降至六七分热时倒入辣椒面中，搅拌均匀后撒入炒熟的白芝麻即可；
4、不吃辣的朋友可以减少辣椒用量，或者把步骤里所有辣椒都去除，就成了一道红烧猪蹄，一样好吃到需要三碗米饭。
谢谢邀请：
香辣猪蹄
食材明细：
猪蹄2个，朝天椒适量，青辣椒2根，大蒜1朵，生姜1块，香叶几片，花生油适量，食盐适量，生抽2勺，酱油3勺，大葱1根，冰糖5~8粒，草寇2枚，草果1枚。
操作步骤：
1.把猪蹄斩块，洗干净后放冷水锅焯一下。
2.焯好的猪蹄捞出来后用自来水冲去浮沫沥干水份。
3.把干辣椒切段，生姜切丝、蒜和冰糖等材料。
4.起锅烧油，油温四成热放入冰糖，小火炒出糖色,放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色。
5.放入干椒段、生姜、大蒜、草寇，香叶和草果一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀。
6.加入适量自来水，大火烧开后转小火一个小时。
7.用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就可以了，倒入青辣椒，加入适量盐调味，再大火收汁出锅装盘，然后再均匀的撒上熟芝麻。
1.放草寇是为了猪蹄更好的脱骨，食用时不那么费劲（好啃）。
2.食盐最后放的目的，原因是放早了，加快蛋白质凝固，猪蹄有异味不好分解，吃时比较显得老，不嫩，建议最后放。
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家常味香辣猪蹄
所需食材:猪蹄1个，熟芝麻、干红辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、食用油各适量。
做法
1、猪蹄切成块，洗净。
2、将猪蹄块放入沸水中焯烫，捞出沥干。
3、锅中放入冰糖，添入少量水，炒成焦糖色。4、葱切段，姜、蒜均切片。
5、锅中放入八角，香叶、桂皮、葱段、姜片、蒜片。
6、放入料酒，焦糖、加水，猪蹄块，盐，味精，大火煮开，慢火炖制熟烂。
7、把煮熟的猪蹄块捞出装盘。
8、炒锅倒入适量食用油烧热，下入花椒、干红辣椒煸香。
9、出锅淋在猪蹄块上，撒上熟芝麻即可。
美味小技巧:在放入焦糖、猪蹄块炖煮时，要不断翻动，使猪蹄均匀上色。若不喜欢吃花椒，可在炒出香味后，捞出花椒。
家常味，浅识拙见，仅供大家参考，指正！感谢您的阅读，关注和支持，如果喜欢，敬请关注，瑾小厨，感恩！???
香辣口味的猪蹄做法有很多，不过我看提问者附带的图片，盘子内并没有什么汤汁，而且猪蹄表面也是相对干爽、略带焦香感觉的，不像是炖煮的或者炒的做法，所以我觉得题主问的可能是香辣口味的烤猪蹄，下面我们就来分享一下这个做法。
- 准备猪蹄两个，对半劈开（也可以每半剁成两三块，这样吃的时候方便点）清洗干净，这样比较好入味，冷水下锅加料酒、姜片、几颗花椒焯水，去除腥味、血水，捞出冲洗干净备用；
- 锅里下一点油，小火炒个糖色，懒得弄或者怕炒焦了发苦的话，就用酱油上色吧。处理干净的猪脚放进去翻炒一下，然后加姜片、葱段、两三个大料和干红辣椒翻炒出香味；
- 接著加入没过猪蹄的水炖煮，我有的时候喜欢加啤酒进去，下适量盐和生抽调味，不用下太多。因为最后我们烤之前稍微尝一下味道，不够还可以再刷料汁，烤完还觉得淡的话还可以蘸椒盐之类的，总之淡了有的补救，太咸了就麻烦了；
- 重新烧开之后，转小火炖煮半个小时以上，这个时间看个人对口感的要求把，喜欢偏软嫩一点就煮久点，关火捞出来之前10分钟，可以点一点陈醋、酒醋进去，可以解腻增香；
- 烤箱预热到170度左右，然后把炖煮好的猪蹄撒上点孜然粉、辣椒粉之类的，放进去烤个10分左右就可以了。
浓香不腻，口感丰富，而且也可以弄一些简单的蘸料之类的搭配著吃，我每次招待朋友是做一大盘一会就没了。
这个香辣烤猪蹄你有兴趣做来吃吃看吗？如果你还有哪些好吃的猪脚做法，欢迎评论分享给我们哦！对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！你好，我是上海喜柿文化科技有限公司旗下电商品牌：喜柿严采，想买到好货，教程，请直接在公众号搜索：喜柿严采，好货，不用挑！
火车上铺睡不著，来回答一下。我爱吃辣，所以吃不了辣的就不要看了。这个做法同时也适合做鸡爪，超级好吃。本人在工作没这么忙的时候经常做，最近加班加成狗了(这话今天好像说了好几遍)，基本3个月没亲自做了。--------------------分割线，下面是正文/-----------主料：猪脚两个，买的时候让人给你切好。切多碎？第一次凭感觉，吃一次后，第二次你就有想法了。配料:花椒一小包，一般1,2块钱一包。八角4-8个随意吧，桂皮一小片(这个放少点，也可以不放，味道和八角相似，重了不少)泡椒一小瓶，大概5块左右一瓶的，嫩绿色的山椒泡的，辣椒没切碎是一整个的，别买成了青剁椒啊。生姜一块，多少随意吧，分量不太好形容，我去买的时候都自己掰一个，然后没看多少钱也没看多重，但我把生姜切好片后，大概有10几片的样子。生抽一瓶，料酒一瓶，罗里吧嗦一大把竟然才说了配料，手码字真心酸。
做法:简单说，就3个步骤：1、煮熟猪脚，2、调好配料。3、将配料浇到猪脚上，浸泡4小时1、煮熟猪脚。我一般煮两次，然后清水冲洗干净，用一个盆装好。盆不能漏水，猪脚要低于盆边缘（因为后面要用调好的料把猪脚完全淹没），煮的过程不细说了。2、调配料。开火，放油，放八角桂皮生姜，小火炒个1,2分钟，别炸焦了。放入花椒，炒个1,2分钟，花椒特容易焦，注意火要小点，不是四川人就少放点花椒。（换电脑，手机码字太累了额）放入生抽、料酒和水，比例大概是4：4：2的样子，感觉味道重的可以自己增加水的比例。这个液体的总量，以刚刚能完全淹没猪脚为佳，具体多少就要自己估计了，我一般生抽和料酒都放五分之四瓶。放入泡椒，建议先放一半瓶吧，我一般整瓶都放（爱吃辣），烧开，开个1-2分钟调配料的时候不要放盐，不要放盐，不要放盐。3、将配料浇到猪脚上，浸泡4小时。前面把料调好了，将其倒到盛猪脚的盆中。恰好淹没猪脚最好。
静等4小时，开吃~~~~~~一下吃不完，可以放冰箱，保存个2、3天没问题。料会结冻，像果冻一样，正常现象，可以拿来下面条吃。如果你觉得好吃，就点个赞吧。知乎处女答，希望赞多一点。猪蹄先焯水，焯水的时候和猪蹄一起放葱姜蒜，醋，料酒，焯水3~5分钟，捞出，再次洗净，然后放入砂锅，加入盐，糖，十三香，花椒粉，姜片，老抽，水，卤40分钟，全程中小火，然后捞出沥干，再另起锅，倒入比较多的油，油烧至6成热的时候下沥干水分的猪蹄，中火炸，炸至表皮起泡，表面微黄，出锅，大概炸5分钟，出锅后沥干油分，然后我们在猪蹄上撒上辣椒粉，花椒粉，搅拌均匀，好吃的，脆皮香辣猪蹄就做好了，可以试试看哦，非常好吃，这样的猪蹄吃起来，不油腻，皮酥肉Q，麻辣鲜香
红烧猪蹄才好吃，做法还简单
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