「风干牛肉」、「铁板烧鳗鱼」如何制作？
答：
（一）风干牛肉原料：
牛仔盖肉（这里按5千克计算），西芹、洋葱、胡萝卜各200克。
调料：
绍兴黄酒200克，盐、味精、胡椒粉各50克，鸡精60克，白糖40克。
制作：
1. 将牛肉去掉肉筋，片成大片后再切成长条状，为了方便晾干，最好不要断开。
2.将胡萝卜、西芹切丝，放入牛肉内，加入调料拌匀，腌制8小时。
3.牛肉腌好后挂在通风的地方晾干,通常需要2-3天，注意一定要阴凉，否则容易变质，直接影响到菜肴的口味。
4.晾好的牛肉干放在蒸车内蒸30分钟至熟，这样更易咀嚼。
5. 将蒸熟的牛肉晾凉，切成3厘米长的段放入冰箱贮藏。
6.使用的时候将牛肉条下入温油锅中，炸至色泽暗红即可装盘。
卖点：
风干肉类炸至酥脆的独特口味。
点评：
风干牛肉是一道地道的草原乡土菜 ,很久以前，人们为了使食物能长时间保持不发霉，把牛羊肉煮熟后晾成干带在身上，风干牛肉和一些风干菜就这样流传下来了。现如今,经过数代人的改进，风干牛肉早已成为餐桌上的宠儿，饭店里通常都是大批量制作，常做为冷盘出品。
（二）铁板烧鳗鱼
原料：
鳗鱼1尾（去头去尾，清理干净，没有放任何调料，完全烤熟的半成品）。
调料：
色拉油5克，自制烤鳗汁10克，圆葱丝50克，红尖椒末、香葱末各5克。
制作：
1. 将鳗鱼改刀后，放入微锅炉高火加热2分钟。
2.铁板烧热切圆葱丝垫底，倒入5克色拉油，将鳗鱼摆放在铁板烧上，浇匀烤鳗汁，最后撒红尖椒末、香葱末。
●自制烤鳗汁将味啉、日本清酒各500克，糖稀、浓口酱油各100克，红糖、白糖各200克，天天鲜味素10克，木鱼素5克放在一起烧开，然后改小火熬制20分钟即可。
注意：
在熬制过程中不要用大火，使其起大泡，不然会失去酱油的香味。
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