需要材料-

  • 鲤鱼一斤左右
  • 葱姜蒜适量
  • 料酒两勺
  • 鸡蛋清适量
  • 淀粉适量
  • 糖醋汁：
  • 生抽两勺
  • 醋一勺半
  • 白糖一勺
  • 番茄酱三勺
  • 盐适量
  • 鸡精适量

-步骤-1

鲤鱼两边背部横刀切花刀，适量姜切片。

2

用适量盐和料酒均匀涂抹鱼身。加姜片码味十分钟左右。

3

将酱油，醋，白糖和番茄酱，适量盐和鸡精倒入碗中，均匀混合成糖醋汁。 葱姜蒜切细末。 适量淀粉兑水成芡汁。

4

用淀粉和鸡蛋清兑少量水调成糊状，均匀涂抹鱼身。 锅里半锅油，七成热时放入挂好糊的鲤鱼，表皮炸硬后翻转鱼身，转中小火炸熟鲤鱼后，再开大火炸至鱼身金黄时捞出沥油。 将鱼整齐摆放鱼盘中。

5

锅里留少许油，将从葱姜蒜末小火炒香后，倒入糖醋汁翻炒，倒入芡汁芶芡。

6

将糖醋芡汁均匀浇在鱼上。

7

再加点葱丝或香菜作点缀即可。

糖醋鲤鱼是山东鲁西北地区最常做的一道菜，也是鲁菜菜系中一道有名之菜。特别是在宴席、宴会桌上。这主要源于地域有关，第一，鲤鱼象征著飞黄腾达、不是还有个鲤鱼跳龙门的传说吗。鲤鱼还象征著吉祥。第二、鲤鱼是淡水鱼，在鲁西北地区靠大运河，这边主要盛产鲤鱼。第三、这边孔子文化礼仪深厚，鱼上桌时，头要对准辈分最高的长辈或是头衔最大的那个人才可以。

每次去参加宴席都会有这道菜，而且很受老人和孩子们的喜欢。

那做糖醋鲤鱼是用白砂糖好还是冰糖好呢？

我觉得冰糖、白糖都可以，白糖省事一些，冰糖黏性度高一些。一般使用白糖的多。

具体的做法:

材料: 鲤鱼一个750克 食用油1500克 (用来过油) 鸡蛋一个 面粉少许 淀粉70克 料酒 、葱、姜、蒜适量 食盐 老抽 番茄酱(或醋)

1.将上好的鲤鱼开剥，取腮洗干净，用刀将鲤鱼身上隔2寸横拉一刀(一般这么大的鱼就是三四刀吧)，葱姜切大片和盐，料酒一起放入，腌制。

2.将腌制好的鲤鱼沥干水，在盘子里磕入一个鸡蛋，搅匀放一些面粉，将腌制好的鲤鱼蘸上脆皮糊。

3.坐锅，添油，将蘸了脆皮糊的鲤鱼手掂著尾巴下锅过油，另一只手可将热油用勺子浇到鲤鱼身上，来回翻炸，总之让它炸透，炸出橙黄色，捞出控油

4.勾汁，锅里加一点油，先放糖，然后放蒜末，番茄酱、醋、老抽、淀粉勾出汤汁，然后将汤汁浇满炸好的鲤鱼身上，出盘即可

一般饭店都过油，这也是鲁菜最大的特点，大家都爱吃，又酥，味道酸中带甜，可是对于营养师的我，为了减少油炸(过油)，去掉油腻的感觉，就省略了过油这道程序，腌制好直接炖好了，最后再浇汁。

这个看情况，从成本上来说的话还是用白砂糖做好一点，其实白糖和冰糖都可以，白砂糖也方便，一般厨房里都会备一些，实用性强，推荐白砂糖

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