为什么沙县小吃没以前好吃了？
不知道你吃的沙县是正宗的还是不正宗的，现在很多地方都有沙县，但是口味都不太一样了，也可能是根据每个地区的饮食习惯做的调整，也可能就是那些假冒的了。
首先，沙县的小吃本身就不是什么比较难做的菜，都是大众的菜，但是要做到普通中还带著自己的特色可能就需要下功夫了。
之前在山东吃过沙县，拌面和蒸饺还有猪心汤，那时候真是觉得拌面太好吃了，就是虽然是很简单的面条加上麻酱汁，但是那个香味就是特别想还吃不腻。最近吃到的沙县，面条没有变，可能是做的酱料偷工减料了就没有以前的香味了。
另外一个就是可能随著成本的增加，很过沙县都减少了食物的分量，来达到收益的效果，味道自然而然就下降了，再其次很多人对这个沙县传统文化不他重视，就随便做做了，导致沙县再也不是原来的沙县了。
而且，最近沙县也出新动作了，就是沙县简餐店，装修比较简约风，高大上了一点，主打健康饮食，可能是因为这个原因吧商家进行调整，最后以一个新的面目展现给大家。
当然还是继续支持，沙县小吃好吃实惠，比较亲民的一个餐馆品牌。
首先带大家认识下沙县小吃
沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。
地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目，外地客人品赏后，每每赞不绝口：沙县小吃，名不虚传啊！看看三大特点
是不是惊讶？怎么跟我们平常吃的不一样啊？？？怎么跟我们平常吃的不一样啊？？？
那么我们回到问题，为什么沙县小吃不好吃？
那是因为开的店太多了，虽然有很多是真正加盟的，也去培训学习了，但是市场上面因为它这个品牌做的很大，所以有很多人没有加盟直接用了它们的商标。导致口味不一样，也越来越不好吃，还有就是各地的都加了自己的特色，也就导致跟原来的越来越不一样，从而真正继承下来的也没有多少。
看下正宗的沙县人家的评论
所以看来不是沙县越来越不好吃，而是餐饮越做越差！
谢谢邀请！
简单的回答：正统沙县小吃不是不好吃。1，模仿沙县的店多，不正宗，导致沙县小吃不火的原因之一。
2，大众的生活水平有所提高，十年前和十年后的今天差距很大。现在很多都去吃快餐，中餐。这也是其中之一。
3，沙县小吃对于现在的状况没有什么创新，很多还是老样子，水饺、云吞，炒炒饭。过於单调，种种原因，造成了今天的沙县小吃不冷不热。
最近，有小伙伴给沙县小吃设计的一组海报，在朋友圈突然变得很红。
设计师们最喜欢玩弄的就是这笼「蒸饺」。不仅因为长相讨喜，也因为这是最能代表沙县小吃的食物呀。试想，一间沙县小吃要是没有蒸饺，还能叫沙县小吃吗？
但你可知道，真正沙县的小吃，没有蒸饺！
直到亲自去了一趟沙县，才知道，吃了这么多年的沙县，原来都是假的（暴击）。
那么，宇宙中心的沙县到底长什么样，究竟好不好吃？它又是如何席卷全国，征服四洲的呢？
目 录
1 | 沙县，这座城
这是一座吃货之城
2 | 为什么是沙县？
宇宙中心如何崛起
3 | 「沙县小吃」小吃的成型
为什么我吃的不是沙县小吃
4 | 那么，沙县有没有好吃的呢？
多到让你扶飞机出
5 | 去沙县吃吃喝喝
去沙县，应该这么吃
1 | 沙县，这座城
首先，沙县在哪里？
沙县位于福建西北部，隶属于三明市，据说，这里自古就是闽西北重要的商品集散地。从飞机上俯瞰，山峦青翠，沙溪河穿城而过，为此地带来温润的气候和土壤——「好一座山清水秀的南方小城！」
因为气候怡人，物产丰富，沙县完全具备了培养「吃货」的先天条件。吃小吃，就是沙县人天生的使命。在这里，小吃摊遍布大街小巷，几乎每个沙县人都有一套「吃」的哲学。
这，完全就是一座吃货之城啊！（擦眼泪）
2 | 为什么是沙县？
福建美味绝不止于沙县，除了厦、漳、泉以外，同属三明的永安小吃也很出名，却远不如沙县这样名声在外。那，为什么偏偏是「沙县」呢？
大多数关于沙县小吃起源的传说，都与「标会」有关。标会，简单来说就是一种民间融资形式，90年代初，沙县「标会」崩盘，许多人因为巨额欠债而选择「跑路」。
他们背著木槌和鸳鸯锅，背井离乡，成为最早一批到福州、厦门做小吃的沙县人。「四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅」，就是沙县小吃最初的雏形。
从路边摊到店面，他们最初只卖三种食物：拌面、扁肉和茶叶蛋，制作方便，成本低，却很受欢迎。
当时在厦门，一碗拌面卖1元，每天能卖出三四百碗，加上别的小吃，一天利润能有四五百，比在家种地一个月的收入还多。于是，熟人带著生人，越来越多的沙县人背井离乡，到外地经营小吃店谋生。
根据沙县小吃办的数据，全国的沙县小吃已超过2万家，年营业额接近70亿元。不过，这么多店面并不都是沙县人开的，因为利润可观，不仅沙县周边的人纷纷入行，也有不少外地人来学习手艺，开起了沙县小吃。
与肯德基、麦当劳一类的集团公司不同，沙县小吃能开遍全国，政府是背后最有力的推手。我们常看到的吃豆人logo，就是政府设立的同业公会在规范。他们同时在全国各大城市设立联络处，调节纠纷，维护品牌，帮助初来乍到的沙县人开疆拓土。
早年外出开店的人，大多都赚到了钱，回乡盖房买房，而沙县小吃的兴旺，也带动了当地的旅游和经济。
3 | 沙县的「小吃」没有蒸饺
我们熟悉的沙县小吃标配，通常是四样：蒸饺，馄饨，拌面，炖罐
但在沙县当地，人们最常吃的小吃，却是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭……是的，没有炖罐和蒸饺！
比较一下菜单，就能感受到沙县以外和沙县当地的小吃差异：
▲全国「沙县」小吃统一菜单
▲沙县当地小吃店菜单
小编曾经最爱的「沙县蒸饺」，在沙县几乎找不到，当地吃货会不屑地告诉你：「我们沙县人根本不吃蒸饺。」而炖罐与沙县小吃的整体气质更是不搭，沙县人常喝的其实是勾了点芡的酸辣汤和牛肉汤。
从初成规模开始，沙县小吃就特点鲜明：好吃、便宜、上菜快。哪怕跟随著物价上涨了一些，它依然吸引著收入不高又想填饱肚子的学生、打工者和上班族。
4 | 那么，沙县好吃的在哪里？
先简单感受一下——
沙县本地的小吃，其实比你想像的要丰盛得多。
沙县「馄饨」原名「扁肉」，但比起馄饨，扁肉皮薄而滑，肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉，口感爽脆。做肉馅也不用刀，而是用特制木棒打成肉泥，据说，做一斤扁肉馅至少要敲打上千下。但如今产量大，肉馅几乎都是用机器绞打，打时放入冰块，能让口感更脆。
汤头用的是猪头骨和猪龙骨熬成的清汤，煮好盛入碗中再撒上葱花，从清汤到扁肉，满口鲜美爽滑。
在沙县，菜单上并没有我们熟悉的「飘香拌面」，但点拌面时，店家会顺带问你要不要加花生酱。
花生酱是沙县小吃的灵魂。现在不管是本地还是外地的沙县小吃，几乎都是从配料厂买加工好的成品，再用香油调开，只有特别讲究的店家才会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，甜香浓郁，拌什么都好吃。
沙县拌面用的是碱面，煮面讲究水宽，面条入水后立即上浮，五六秒即捞出，才能保证面条的韧劲。
你大概想不到，豆腐才是沙县人的骄傲。
沙县豆腐丸极其鲜美，口感软而粉，能吃出豆腐本身的鲜酸口感。但也因为太特别，未必人人都爱。
芋饺在闽地许多地方都有流传，但沙县盛产芋子，芋饺自然也相当有名。
煮熟的芋子捣烂，和著木薯粉，揉成半透明的皮坯；芋饺皮本身无味，但非常软弹，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇，煮出来外韧内软，咸香软糯，滑得一筷子夹不起来，唯一的缺点是不小心就会吃太饱（嗝~）。
不同于江南的糯米烧卖和港式的猪肉烧卖，沙县的烧卖包的是粉丝、肉丁、笋丁和葱花，馅多皮薄。摆在圆盘上放入蒸笼，出炉时一团团粉白晶莹，皮薄得一碰就破，蘸酱油吃，清爽可口。
沙县还有种特别的甜烧卖，包的是白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生，过去是女婿孝敬丈母娘的食物，源于夏茂，如今在县城已难得一见，很可惜只找到林霞精品美食一家在卖。
甜烧卖的外形不太好看，却有内秀。第一口吃下去，可能会觉得面皮、紫菜和饼丁混合在一起的厚重感有点奇怪，但多吃几口，就会迷上这种饱满又甜糯的味道。
最后，来讲一讲沙县的辣椒酱。
沙县小吃的餐桌上，都会放一小瓶辣椒酱，别小看这瓶辣酱
市面上沙县小吃的辣酱基本上都是工厂统一加工，供给给各个门店，但真正沙县的「辣」，并不简单。
三明当地产的辣椒有朝天椒、黄椒、魔鬼椒等等，辣味各不相同，得配合食材来用。沙县的辣酱好吃，就因为用的是朝天椒，又小又辣，最适合拌著吃；魔鬼椒的辣味呛烈，用来卤鸭头十分入味；而黄椒，脆辣爽口，一般用来沾著吃。
除了这些，沙县的小吃还有好多好多——郑湖板鸭、罗兰烧饼、南霞泥鳅粉干、辣鸭头、鸭汤粉、班厝巷内的米冻皮、黄豆干、锅边糊、芋头饼、锅巴（煎饼），以及夏日街边清爽可口的青草糊——实在是，说好几天也说不完。
沙县的传统小吃总共有260多种，但如今常见的仅有60多种
有空的时候，不妨来这座南方小城，尝尝不一样的扁肉、拌面、烧卖和芋饺，那是商业化浪潮之外，尚含著满满温情的传统味道。
5 | 一起去沙县吃吃喝喝吧
你肯定想不到，就这么个小县城，去年也建了一座机场，直达北上广各大城市。上海每日一班，北京广州一周四班。最好玩的是，在这里凭登机牌，可以免费得到一份相当丰盛的沙县小吃。
在沙县吃小吃，吃哪一样就得去哪一家，不能漏吃也不要多吃，不然你会吃不懂也吃不透沙县。去哪吃，怎么吃，贴心的小编都帮你整理好了～
本人在沙县生活过一年半，说说我观点，不喜勿喷，谢谢！
1,一部分是沙县本地人去外地经营的，这种的味道，卫生是随店主自身素质、经营理念以及食材供应链导致的。大多数为了利益最大化可以牺牲其他方面。
2、店主的自身素质：大多数不是餐饮出身，只是为了谋生从别人那依葫芦画瓢做出来的食品，味道大家可想而知。
3、经营理念∶受早期餐饮竞争不这么激烈的影响，沙县本地人习惯了高利润，再加上租金水涨船高，又没有模式创新，大家觉得贵是很有道理的。
4、食材供应链，我给大家说一个比较陌生的情况。沙县小吃的面粉供应是由大多数当地黑社会出来控制的，一个片区的沙县小吃都必须由指定面粉厂供应。不服从，各种麻烦事情就来了。甚至还有为了吞并其他家面粉厂，拿炸药炸人家厂都有发生过。这种垄断性的面粉厂，面粉质量、价格都不会是理想的。
5、另外一部分是外地的加盟商，他们从上述几个情况的基础上，再来做这件事。就更不想样了。
文章写的少，写不下去。其实还知道很多，不想写了，抱歉。
多了就很难保证质量了，关键现在还贵。。就我家附近来说。。原来觉得沙县挺好的，蒸饺拌面什么的七八块钱吃的饱饱的，现在我也不怎么吃了。。。从一家到三家，套饭菜越来越少肉越来越小还涨价了。。上周去了一次一笼蒸饺5块钱，估计顾客少了，明显是剩的，皮略硬，加一碗汤面就是素面雪菜加个蛋一共13块钱还只吃个大半饱。。然而隔壁反手鲜包5个刚出笼的鲜肉大包加一碗沙汤吃的饱饱的才7块5。。谁还愿意去呢。。
越来越不好吃，而且有次开车自驾游特地去沙县吃，难吃就算了，各种贵，还吃不饱，是在非常饿的情况下，，真的难以下咽，八九个人吃了十道普通的沙县小吃，居然1600、我们算钱的时候都蒙了，还是当地朋友带我们去吃的，那生意还非常爆满，排队，卧槽，还不如万达，恒隆，正荣，Sm广场里随便炒菜，1600一顿八九个人也能撑死
沙县小吃有历史有文化，名不虚传。但是一出名就坏啦，加盟无敉，泥沙具下！罗卜快了不洗泥，门店小偷工减料，粗制滥制，自坏名声，江河日下，也在常理之中！纵覌中国大地上名家，名店，名吃，老字号还有几家能守住老祖先留下来的家规店训，手艺良心！快被这些两眼只看钱的不孝子孙败坏完了。无药可治，真是世风日下叫人叹息呀！
前几天，我在四川吃了顿沙县小吃，老板是地道的四川口音，一打听，老板娘也是四川的。我就纳闷了，怎么沙县小吃成了四川风味了？原来是谁都可以卖沙县小吃，难怪没有以前的味道好了
沙县小吃一直都一般，最主要的原因就是脏，之前还是会去吃沙县小吃的混沌，但是有次去吃沙县小吃的米线，老板头发油的不行还有头皮屑，一直用手抓头发，然后手都不洗，直接抓米线来煮，当时都想吐了，找个借口出去了没吃，然后隔了几个月，朋友约著去另外一家沙县小吃吃的混沌，桌面地面都脏的没法很多油腻腻，之后上班，同事拿来一张名片，说一会儿喊外卖，其他同事都说不想吃沙县，同事说为啥呢还可以，其他同事都说脏连名片都不想碰，真的脏，
推荐阅读：
