贻[yí]贝，可能是最普通的一种海鲜贝类了。看到它的模样几乎人人都能叫得出它的名字，不过叫法却又五花八门：壳菜、海虹、淡菜、海红、青口、青勺都是它最常见的别称。贻贝的英文名是mussel，法语里则称之为moule。

「壳[qiào]菜」的别称很好理解，「菜」字既突显了它贝肉的肥厚也从侧面反映了这是一款大众海产；「海虹」和「海红」通常是我国北方的叫法，原因也很简单，因为它的贝肉常常呈现橙红色；「青口」和「青勺」则一般是我国南方的叫法，主要是在描述它外壳的颜色和形状。耐人寻味的还是「淡菜」这个俗称，《清稗类钞》中有这样的描述：「淡菜为蚌，蚌肉俗称水菜，因曝干不加食盐，故名淡菜」。原来制作贻贝干的步骤是将其煮开口，挖出贝肉直接曝晒风干，过程中不额外加盐，自然就「味淡」了。

贻贝在国内确实就是最最最最最最普通的小海鲜了.................

贻贝有很多种，它们的外形相似：半月形的双壳，外壳通常为青色、棕色或黑色。它们都属于贻贝科（Mytilidae），这个科的物种适应性极强，分布很广，从潮间带到几百米的深海都能见到它们的身影。厚壳贻贝（Mytilus coruscus），又称丝绸壳菜蛤、朝鲜贻贝，主要分布于西太平洋沿岸，在我国南北海域均有出产。它的壳相对比较厚实，表面有著明显的纹路起伏，色泽偏棕灰，最大能长到近20厘米。

地中海贻贝（M.galloprovincialis）也称紫贻贝，原产于地中海和黑海海域，如今已经遍布大西洋和太平洋沿岸，在我国北方比较常见。它们的个头不大，可以长到约10厘米，外壳乌黑有光泽，壳身较宽，顶端钝圆。

欧洲贻贝（M.edulis）又称大西洋壳菜、紫贻贝、蓝贝，原生于大西洋沿岸，如今分布广泛，它的个头在这几种贻贝中最小，通常不超过7厘米，特征是壳身光滑，身形修长。地中海贻贝和欧洲贻贝的外壳在光线照耀下，黝黑中泛出些蓝紫色光泽，因此又被称为「紫贻贝」，英文名Blue mussel。它们附著在远洋轮船上，随著人类贸易全球化的脚步，搭著便车成为了世界性食材。

翡翠贻贝也就是常说的青口贝，它们的外壳散发著美艳而幽绿的光泽，一如孔雀的羽毛，因此也称「孔雀蛤」。翡翠贻贝属于股贻贝属（Perna），最常见的有两种：亚洲绿贻贝（Perna viridis），原产于东南亚热带海域，在我国南部海域比较常见，它们翠绿色的外壳中间略微膨胀，一般可以长到6-8厘米。

另一种是纽西兰翡翠贻贝（Perna canaliculus），也叫纽西兰绿唇贻贝（Green-lipped mussel），主要分布于南半球。常见的「纽西兰青口贝」就是它，特点是个头很大，可以长到25厘米，随著生长外壳中部渐变成紫色或褐色，但内圈边缘却始终有一圈「绿唇」。

贻贝真的是一种天生就长著「Fine Dining」模样，却又十分易于烹饪的食物。它们口感温驯，肉质饱满，无论作为小食或是主菜都能胜任。或许有人觉得它们平庸，不像生蚝多汁，也不如海扇鲜甜，但是，食物展现的所有惊艳，都来自你对它的温柔以待。

通常说来，个头较小的贻贝肉质相对细腻，适合煮和烩；而大个头的贻贝口感略显粗糙，更适合与油脂搭配，采用焗和烤的烹饪方式。欧洲人烹饪贻贝时，喜欢选用个头在6厘米左右的小紫贻贝。白葡萄酒烩青口贝（Moules marinière）是一道源于法国北部诺曼底地区的经典法国菜，如今早已经闻名全球。

白葡萄酒烩贻贝是一道以焖煮为主，白葡萄酒为基味的菜肴，制作方式十分简单：黄油翻炒洋葱碎，放入贻贝，撒上盐和黑胡椒，加入大量白葡萄酒焖煮。也可以加入红葱、欧芹或迷迭香，贻贝的温柔饱满和葡萄酒的清甜酸冽是这道菜的精髓所在。搭配白葡萄酒加入面粉和奶油增稠而成的汤汁，便是经典的奶汁烩贻贝（Moules à la crème）；以啤酒取代白葡萄酒，同黄油、红葱头、洋葱、芹菜等食材一起焖煮，便是啤酒烩贻贝（Moules à la bière），这是大部分比利时人心目中的国民美食。

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