糖炒栗子能用氮气包装吗？炒熟的栗子有水气，能保存多长时间？
从题主的问题中，可以看出题主对板栗深加工有一定的了解。
充氮气包装的方法多用在即食板栗仁的包装上。先把板栗仁包装袋内空气抽成真空，然后再充用氮气进行密封，再进行高温蒸制、灭菌，这样就可以让板栗仁在无氧的状态下保存很长时间，保持板栗仁的口感不变。
糖炒板栗充氮包装这样的想法很多人都想过，并且尝试过，目的就是想用保存板栗仁的方式把糖炒板栗保存更长的时间。
遗憾的是这种充氮气的方法，是不适用糖炒板栗的。
一是成本问题。与板栗仁相比，糖炒板栗的成本比较低。但是充氮需要专业的设备，加工后综合成本会很高。与其这样保存，还不如现吃现炒成本低得多。
二是口感问题。目前与题主说的氮气包装最近似的产品，是即食的开口笑板栗。但这种板栗用糖和任何添加剂，是直接划口后烤出来，再充氮包装。即使这样，口感与现烤的板栗相比，差了很多。时间一长，口感偏酸。这个问题是困扰业届最大的问题之一。
三是保质期问题。未加糖的开口笑板栗充氮保存时间可以达到12个月，口感虽然一般，但吃起来还是不错的。有人做过尝试，如果加糖以后充氮气再蒸制，刚出锅的时候吃，板栗有股怪味，吃起来不再是糖炒板栗的味道。如果过三五个月，这种味道更让人难以接受。
炒熟的板栗保存，也分为不同情况。板栗分为是糖炒板栗和干炒板栗，包装方式分为常态保存和真空包装。
以迁西为例。春节栗农自己干炒的板栗凉后放在盆里，盖上盖，可以吃7天左右。糖炒板栗保存的时间可以更长。
真空包装是目前淘宝常用的方式，糖炒板栗真空包装后常温可以保存30天左右。干炒板栗真空后，保存时间大约在15天左右。
这种真空的时间就是出锅趁热封口，防止凉后有细菌感染。水汽对保存时间影响不大。
付艳会，金板栗网创始人。金板栗网，专注板栗上行的网站。欢迎关注了解更多板栗信息。
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