牛肉板面是哪里的比较正宗？

牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面（又称张飞板面）

它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。由来相传，古城新野「板面条」始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位「豹头环眼、吼声如雷」的张飞将军，总嫌面条太软，咬著没劲，吃著乏味。厨师为了满足这位「喝断桥梁、粗中有细」的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种「板面条」。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好！自此，「新野板面条」便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。

传说还有一种说法是说板面是由张飞发明的：张飞的急躁脾气那是人所共知的，所以对任何事情都要求速度，而恰恰因为行军打仗对时间要求很紧的缘故，所以火头军做饭速度自然是跟不上了，有一天张飞正因军事上的事烦著呢，当听到有人抱怨饭还未做好时，更加的恼火了，于是到了军中查看后勤，当看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭时，更是气不大一处来，抓起案著的面团摔了起来，边摔边骂，临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中，就是这么一个看似无意的举动，结果做出的面很筋道很好吃，更加让人意想不到的是，这样做面的速度要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终形成了这独具特色的板面。

菜品特色

牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。

板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做法

板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。

牛肉板面的历史说来话长，接下来咱们长话短说。牛肉板面距今已有一百二十年的历史，是中国安徽的传统美食。它以「汤镜者清，肉烂者香，面细者精」的独特风味和「一清二白三红四绿」的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的「中华第一面」。

国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的「。牛肉面」。

牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，特色的食品，以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的「特色」，这就是文化。牛肉板面代表的是一个地域一种饮食文化。

要说最正宗的牛肉板面肯定是发源地安徽，但是经过各地水土差异，各地食客也适应了不同地方的口味。适合自己的就是最好的。

对我而言，最正宗的是大学校门口的那家店做的牛肉板面，现在已经想不起来它的具体味道了。之所以难忘的原因是好吃的卤蛋，还是劲道的面，还是上面的肉片，其实这都不重要了。如今那家店也不知道搬迁到哪里了，对于我来说最正宗的其实是说留在记忆里的牛肉板面的这个符号。

说起牛肉板面，很多地方都有自己的特色风味，比如河南，他的板面味道不赖，但是要说哪里最正宗，那必然是安徽，安徽哪里的正宗，那必然是太和。你们更喜欢哪个地方的口味呢。

牛肉板面起源地，就是安徽太和县，那里的牛肉板面，在面粉的选择，臊子的制作都十分讲究，牛肉板面口味好吃的关键就在于，汤底的熬制，都是几十种香料，每一种香料都有它独特的作用和功效，经过师傅精挑细选的把这几十种香料搭配在一起才能铸就一锅好汤，一碗好吃的牛肉板面。

牛肉板面主要用的有：牛肉牛油植物油干红辣椒豆瓣酱几十味卤味料生命的源泉（水）等等，要想做一碗正宗的牛肉板面，那么工序食材火候手法必须要精

要是说起做法，每个地方的口味不一样，好不好吃精华就在于卤料包的比例搭配，千万不要再莫度上查找，因为你按照他的方法来是做不出你想想的味道。

牛肉板面，是我比较喜欢吃的一种面食，每次不想做饭，或者中午工作餐，都会点上一份，可以加一个卤蛋，豆干，香肠，或者有的搞个卤鸭腿，在配点冷盘，再来一瓶啤酒，真的是悠哉，忘了还要来一瓣蒜，板面就大蒜越吃越香。牛肉板面分宽面细面，我比较喜欢吃细面，但是有人说细面吃不出板面分劲道，是这样的吗？

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都说是安徽九合，我感觉济南的板面就挺好

难道这里没有太和的朋友吗？板面上世纪80年代左右发源于安徽省阜阳下辖的太和县，正宗的是羊肉板面！可能因为羊肉价格贵等成本原因，流传到外地就演变成牛肉板面了！

有高大上如这样的店，就在徐州金鹰人民广场店一楼！当然，大部分还是大排档的店面。