喜欢吃猪肉炖粉条吗，东北的最正宗吧？关于这道菜，你有哪些美好的回忆？

谢邀，如题小时候在老家最具讽刺意味的是，隔壁是屠宰场，而我家一年到头，即春节才能吃上肉，记得大年初一吃的就是猪肉炖粉条子，那个香呀，仿佛用任何形容词都无法表达！初二到初五就在猪肉炖粉条子的基础上开始加土豆、白菜等，到初五几乎就没肉了，在想吃，对不起还得等上一整年！现在生活水平提高了，一天吃三顿也没问题，但不还得讲究养生吗，所以现在偶尔也做一顿，追忆一下儿时的舌尖上的记忆，遗憾的是那种一生难忘的香，再也找不回来了！

以前东北人最喜欢说的一句话就是～～今天请你吃猪肉炖粉条子管（广）够造！大家都知道东北人喜欢吃炖菜，东北的大炖菜也非常有名。可能是气候的原因吧，冬天的天气非常寒冷，炖菜可以最大程度的保留菜的温度。再一个就是东北人非常豪爽大方，请人吃饭讲究实惠量大！正宗不正宗还真的不知道，猪肉炖粉条是起源哪里也没有考究过，不过东北人喜欢吃这道菜是不可否认的事实！

经济条件的不断改善人们生活条件好了，也越来越追求菜品的丰富多元化和色香味的感受，以前的主打菜肴也慢慢的在变化。炒菜逐渐的在增多，花样也不断的翻新，东北人餐桌上的菜品也变得清淡起来，猪肉炖粉条也已经变成改良版的了！物质匮乏年代占主导地位的大鱼大肉，逐步变得精致和去油腻化，就像以前咬一口直流油的「酥白肉」已经不见踪影一样，猪肉炖粉条现在也再吃不出来以前的那种香！

猪肉炖粉条在东北人的饮食习惯里的地位，毋庸置疑是占前三位的，和红烧肉一样是猪肉最经典的做法！现在饭店里面的猪肉炖粉条其实和红烧肉的味道基本一致，根本没有以前那种香味！现在的猪肉都是养殖催肥的，即使形似也失去了从前那种魂！记忆中的猪肉炖粉条其实绝非现在那种味道，软烂咸香汤汁浓稠的特点再已不见，那种肉香已经变成了调味料的集合。

记得小时候家里来客人和过春节的时候，我老妈总会做猪肉炖粉条这道菜，腊月二十三这道菜是必选的菜品。现在想想是有道理的选择，因为正月里做的荤菜太多，在小年这一天吃一点解馋的猪肉炖粉条不会感觉油腻，正月里面再做会没人去动筷子，除夕夜的时候应景吃几口也就行了，老妈做的猪肉炖粉条不知道算不算正宗，不过那种肉香是我念念不忘的味道！

老妈做的猪肉炖粉条用的是农村自家喂养一年的土猪肉，粉条子大多采用村里粉房自做的马铃薯粉条子，细长的那种粉条子非常禁炖，很吸油而且软糯！土猪五花肉切成麻将块大小，葱姜一起下锅炒出油脂（无需焯水）表面微黄下大料花椒面，加入盐和少许酱油（没有什么生抽老抽的区分）一点点白糖提鲜，加水淹过肉面，大火烧开以后把泡发的粉条子放进去，小火开始炖煮，四十分钟到一个小时以后，汤汁剩下三分之一的时候即可出锅了。味精那个时候非常珍贵叫味素，根本不会放进这种炖菜里面。粉条子吸饱了汤汁非常软糯爽滑，猪肉的味道盈满了粉条内里。筷子轻轻的一碰就断开的猪肉肥而不腻，不断的散发著水汽和肉香！

正所谓馋人爱喝汤，懒人爱哼哼！这种做法做出来的汤汁是乳白色，没有糖色的颜色，我这个喜欢美食的吃货非常喜欢用那个汤汁泡饭来吃，没有现在饭店做的那种又苦又甜的糖色味，没有那种红艳艳的色泽，现在饭店的做法根本没有那种咸香味。这种猪肉炖粉条的汤汁喝一口，充斥心底和味蕾的只有那种纯自然的肉香，咸香的味道非常下饭！现在我做这种猪肉炖粉条还是保留了这种传统的做法，就是多了焯水去腥的步骤，也许吃的是一种回忆吧！