怎么用大米做凉虾？清水石灰水的比例是多少？

用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的「凉虾」，真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗「凉虾」，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。鉴于网上公布的「凉虾」的做法，无一篇是内行人无私奉献。对于做真正「凉虾」的复杂工序，本人劝爱好者还是放弃为好，

原因是：

1）米的选购与搭配「凉虾」做的好不好米是最关键的，同时米的品种要好精度要高。

2)米的处理米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，都是以一小时为宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过「凉虾」在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的「凉虾」也越光滑。

3）做「凉虾」做「凉虾」前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的「凉虾」外形与口感不好，水多了...干石灰和米的比例是1-1，不然就会玷污「凉虾」的洁白和外观.水;4，倒浆的速度要快，软而有劲道：

1）米的选购与搭配「凉虾」做的好不好米是最关键的，一种是用石灰水浸泡，筛子孔的大小以6mm最好，头尾均匀和不能出现断尾，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水;100，石灰放的过多或过少，水少了做出来的「凉虾」外形与口感不好，米「凉虾」千万不要慢慢倒，浸泡好后在除去石灰。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰,一定要注意油污和卫生，不过「凉虾」在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，真正的凉虾是用米做的，原因是，水多了「凉虾」无劲道。清水浸泡时间同上。对于做真正「凉虾」的复杂工序.5-5为宜。

2)米的处理米的处理方法有两种，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，米越细做出来的「凉虾」也越光滑。夏天喝一碗「凉虾」，口感细腻。接下来就是磨浆了，不然，浆是用上等石灰溶于水中澄清。「凉虾」是否成功从外形就可以判断一二.5/。

3）做「凉虾」做「凉虾」前先要把米浆调好，千万不要长时间的浸泡，米和水的比例是1/，另一种是用清水浸泡。米浆调好再烧开水，只要米在手上一捻就碎裂就行了，切记不可加油和色素。

4）「凉虾」成功与否「凉虾」成功与否按上三条（米，不过米磨得越细越好，它们主要区别于口感的不同，本人劝爱好者还是放弃为好，以达到米呈淡黄色。三是汤要清而不混浊，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。

一是外形。二是「凉虾」表面应有油亮而微呈淡绿色，同时米的品种要好精度要高。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处.火）只要有一道工序失败。做「凉虾」的整个操作过程中，再好的东西也会弄得比狗屎还难吃，浆稀了做熟的时间长，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀。鉴于网上公布的「凉虾」的做法，就等于整个失败。

同时火要掌握好，都是以一小时为宜.石灰，无一篇是内行人无私奉献，只用澄清后的石灰水，再用筛子漏糊。特别要注意的是summer10级2011-07-31 用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的「凉虾」

生石灰粉和水的比例（1：50-1:100之间）

我是一直用1:70的比例做出来非常好。

凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的凉虾，均为宜昌人到其他地方开设，或者是模仿宜昌凉虾制成的。

凉虾做法很多，都是以米粉为主添加其他材料。

1. 将大米淘洗干净入清水浸泡只要米在手上一捻就碎裂就行了，将生石灰粉入水搅拌均匀，进行澄清，取澄清的石灰水备用。生石灰粉和水的比例（1：70）水少了做出来的「凉虾」外形与口感不好，水多了「凉虾」无劲道。所以比例要掌握好

2. 将浸泡好的大米和适量的水一起放入破壁机，打至细腻的米浆即可。

3. 将打好的米浆倒入锅中，同时加入澄清的石灰水一起搅拌，防止糊锅。

4. 米浆由稀变稠，又由稠变稀，用小火再搅拌2~3分钟，米糊变透明，滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。

5. 趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。

6. 将做好的凉虾浸泡一会，再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。

7. 糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠，倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏。食用时用漏勺舀出适量的凉虾，再加入适量的红糖水拌匀，美味凉虾就可享用了。

注意事项：做「凉虾」的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污「凉虾」的洁白和外观。

用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的「凉虾」，真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗「凉虾」，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。

1)米的选购与搭配

「凉虾」做的好不好米是最关键的，同时米的品种要好精度要高。

2)米的处理

米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1：70，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过「凉虾」在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的「凉虾」也越光滑。

3)做「凉虾」

做「凉虾」前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的「凉虾」外形与口感不好，水多了「凉虾」无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米「凉虾」千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。

做「凉虾」的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污「凉虾」的洁白和外观。

个人的看法希望对你有帮助。

很多人听到凉虾，都会认为是凉拌虾。其实不是哦，凉虾是一种特色小吃，是一道消暑甜品。它是用大米浆进行熬煮，然后再用漏勺漏入凉水碗中制作而成的。因为形状像虾，因此得名。凉虾口感劲道爽滑，清凉爽口，非常的消暑，特别适合夏天食用。今天小编就教大家自制凉虾，分享大家一个制作凉虾的最佳配方比例。按照这个配方做，保证口感劲道爽滑，非常的好吃。做法也很简单，一起来看一下吧。这才是凉虾的最佳比例配方，口感劲道顺滑，清凉解暑，夏日必备。

【凉虾】

食材：100g豌豆淀粉、50g大米粉、150g凉水、700ml水、150ml水、100g红糖。做法步骤：

第一步：大碗中加入100g的豌豆淀粉、50g的大米粉，慢慢加入150g的凉水，边倒边搅拌，搅成细腻的没有颗粒的粉浆。

第二步：锅中倒入700ml的水，把搅拌好的淀粉水倒入锅中搅拌均匀，开小火慢慢熬，不停的搅拌，最终搅拌至非常粘稠，呈半透明状就可以了。

第三步：准备一个碗，碗里倒上点冰水，然后准备一个打孔的蒸笼，把熬好的面糊盛到蒸笼里，用铲子按压，面糊会顺著孔流到冰水里，漏下去的就是凉虾了。

第四步：然后我们来熬些红糖水，150ml清水中加入100g红糖，小火熬煮至红糖融化，冒泡关火晾凉，然后把红糖水浇到凉虾上拌匀就可以吃了。

你好！我是相里！很高兴为你解答！

用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的「凉虾」，真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗「凉虾」，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。鉴于网上公布的「凉虾」的做法，无一篇是内行人无私奉献。对于做真正「凉虾」的复杂工序，本人劝爱好者还是放弃为好，原因是：

1）米的选购与搭配

「凉虾」做的好不好米是最关键的，同时米的品种要好精度要高。

2)米的处理

米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，都是以一小时为宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过「凉虾」在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的「凉虾」也越光滑。

3）做「凉虾」

做「凉虾」的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生，不然就会玷污「凉虾」的洁白和外观。

4）「凉虾」成功与否

「凉虾」成功与否按上三条（米.石灰.水.火）只要有一道工序失败，就等于整个失败。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处，不然，再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。「凉虾」是否成功从外形就可以判断一二。一是外形，头尾均匀和不能出现断尾，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀，石灰放的过多或过少。二是「凉虾」表面应有油亮而微呈淡绿色，切记不可加油和色素。三是汤要清而不混浊，口感细腻，软而有劲道。

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石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过「凉虾」在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的「凉虾」也越光滑。做「凉虾」前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，...

其实现在超市都有卖凉糕粉，凉糕粉买回来直接按照说明做更方便快捷，当然你觉得自己加石灰做更好吃也可以

干石灰和水的比例是1-1.5/100。

1.做「凉虾」前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，干石灰和水的比例是1-1.5/100为宜，水少了做出来的「凉虾」外形与口感不好，水多了「凉虾」无劲道。

2.特别要注意的是，倒浆的速度要快，米「凉虾」千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。

3.做「凉虾」的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生，不然就会玷污「凉虾」的洁白和外观。