咖喱鱼蛋应该选用什么样的咖喱？
咖喱鱼蛋用什么咖喱
咖喱鱼蛋是用特种咖喱粉及各种秘制酱料将鱼丸在锅中煮，待鱼丸煮熟后盛出淋上甜辣酱或蕃茄酱等，即可食用的鱼丸。口感弹牙鲜嫩，海鲜味十足。因酱料不同有甜辣、酸甜等各种口味。那么咖喱鱼蛋用什么咖喱好呢？
大家在烹饪时最好选择油咖喱，油咖哩是以植物油、黄姜、盐、辣椒、洋葱、八角、桂皮等精炼而成，风味温和香醇，不像红咖哩般浓烈，使用起来也比咖哩粉更方便、美味。
咖喱粉味虽辛辣，但香气不足，并带有一种药味。如果选择咖喱粉，要掌握正确的使用方法。首先在锅中放些油，加些鲜姜、蒜等进行炒制，将其炒制成咖喱油再使用，这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，别有风味。咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。
另外，市面上比较常见的有红咖喱、黄咖喱，稍微少见点的有黑咖喱、绿咖喱。其中，红咖喱味最重，黄咖喱次之，味较为普通；青咖喱味最淡。大家可以根据自己的口味偏好选择。
咖喱鱼蛋的做法
咖喱鱼蛋，被称为香港街头小吃的台柱，较早统计在香港每天要消耗约375万颗鱼蛋，足见鱼蛋在香港人和食客心目中的地位。那么如此Q弹劲道的咖喱鱼蛋是怎样做的呢？
做法一
主料：鱼丸250g、洋葱50g、蒜瓣4个、
调料：油、盐、咖喱40g、白糖2g、水淀粉、牛奶50ml
步骤：
1、准备好所有的食材。
2、炒锅倒油炒香洋葱碎和蒜末，再加入油咖喱，炒出咖喱的香味。
3、放入鱼蛋翻炒。
4、加入适量的清水。
5、煮10分钟后，倒入牛奶。
6、加入盐。
7、再加入白糖继续炖煮5分钟。
8、汤汁半干淋入少许水淀粉。
9、翻炒均匀关火。
做法二
材料：深海鲍鱼丸4个，鳕鱼海虾球4个，海胆仙桃4个，蟹籽墨鱼球4个，土豆3个，胡萝卜2根，咖喱块6个，香叶
做法：
1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块；
2、取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒出红油后放入土豆块，继续翻炒；
3、加入清水，水要没过所有材料，然后加入香味5-6片；大火煮开后转小火继续煮，直到土豆变绵软，大约需要十几分钟；
4、将香叶取出，把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化，并且汤汁变浓稠；
5、另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且体积膨胀至两倍大；然后放入做好的咖喱卤，尽量多加些； ...
（本文由一寸食光原创：shiguang553）
咖喱鱼蛋
【食材】：
鱼蛋、咖喱、胡萝卜、彩椒、洋葱、椰汁。
【步骤】：
橄榄油下锅，下洋葱丁，炒至洋葱变软。
2.锅内倒入400ml水煮沸，放入2块咖喱块。
3.待咖喱块熔化，倒入椰汁100ml。
4.待咖喱汁煮到变浓稠，放入手打鱼蛋，煮到鱼蛋变大浮起即可关火。
5.用竹签将咖喱鱼蛋，彩椒，洋葱依次串好，这道美味的咖喱鱼蛋就完成啦。
1.鱼蛋和咖喱本身有咸味，不需要再放盐
2.鱼蛋的话最好使用手打鱼蛋，买不到的话火锅鱼蛋也可以
3.咖喱块的量依据个人口味可以放多放少，喜欢吃浓稠的，可以多煮会将汁收干；喜欢汁多的，可以多加些椰汁或水
煮好的鱼蛋可以直接食用，也可以混合著辣椒酱、甜酱吃，尤其是竹签穿成一串，吃起来特有滋味，作为小吃或者佐餐都是极好的，煮出来的味道分分钟带你来到旺角街头。
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