肉怎样才能炖的又烂又熟？
厨男美食说：要想让肉炖的又烂又熟，肯定是需要时间的，最快的方法就是直接使用高压锅压，这样既快又很方便，我是一名厨师，想要学做菜，欢迎关注我。
说到肉这个食品，是我们绝不可分开的，基本每顿都要吃肉，肉里面有大量的蛋白质，营养价值高，接下来我说一下各种肉的炖制方法。
1、猪肉
猪肉是最常见的肉类了，现在应该是13块一斤了，说便宜也不便宜，说贵也不贵，人人都吃得起，想五花肉和瘦肉之类的话，直接切片，基本马上炒就能马上熟了，熟了就直接起锅，不要炒的太老，太老了口感不好。有些还会比较硬。
2、猪排骨
排骨很好吃，特别是炖汤，很多人用的都是猪排骨，比如玉米排骨汤，一般情况下是直接用高压锅压5分钟左右就行，另外的方法就是直接开小火慢慢的闷，闷出来的排骨比压出来的排骨味道会更好。
3、牛肉
牛肉虽然有点小贵，但还是有很多人喜欢吃，炒牛肉的话，需要放一些生粉、鸡蛋清腌制，这样做出来的牛肉特别嫩，口感也会很好，另外一个就是牛腩，牛腩比较硬，直接用高压锅压就行啦，开小火闷的时候，一定要先烧开，烧开之后开小火慢慢闷，多放一些水。
以上是我的方法，如果你还有更好的方法，欢迎留言评论，我是一名厨师，喜欢做菜，欢迎关注我，可以学到更多美食技巧哦。
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要猪肉炖的又烂又熟，可以从下面几点入手：
将切好的猪肉块放锅内炒一下，然后放入调料及适量鲜汤用急火烧开，再改用慢
火炖。炖时在锅内放几只山楂，盖严锅盖，可很快炖烂。
炖肉时，在每500克的肉里放入山楂片3片，可使肉很快熟烂，而且味道鲜美。
炖肉适宜加热水。肉味鲜美是因为肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。加热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质就不易渗入汤中，这样炖出的肉味道特别鲜美。
炖肉汤时，应先将锅中的汤水烧开，再放料，这样才能保持鲜味，减少肥腻。在炖肉汤时，放入几片鲜橘皮，不仅汤的味道鲜美，而且能减少油腻感。芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻，煮肉汤时放入一些，可使汤味清香。
将五花肉一大块洗净，放入水锅中煮七八成熟(肉皮酥软，用筷可戳穿)，捞出滤干水分，涂上酱油待用。
烧旺油锅，将煮至七八成熟的肉放入，爆炸至肉皮脆硬时捞出，滤去多余的油备用。将原锅的油倒尽。
放入炸过的肉，加入料酒、糖、酱油、茴香和水各适量，滚煮10多分钟，捞出肉并切成大块，排放在碗内(皮向下)，上面加青菜并浇上一些原卤汁，再上笼蒸一刻钟左右。
出锅后倒扣在盘子上，这样青莱垫底、肉盖面的「走油肉」佳肴就做成了。将肥肉切成薄片，加调料，炖在锅里。
再按500克猪肉加1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量的温水搅成糊状，待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥猪肉吃起来不腻，并且味道鲜美可口。
阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网路，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
更多相关美食，将通过直播、视频、音频等不同形式与你分享！从头条客户端搜索「小吃创业园「，点击头像，进入主页面再点击底部菜单找你喜欢的内容吧！猪肉是我们经常食用的肉类之一，他不仅价钱便宜，烹饪方法广泛，而且营养也很丰富。
肉们么样才能炖的又烂又香？
今天老韩就给大家分享一下炖肉小秘方。
想要肉香就加辛香料(桂皮香叶白芷草果丁香小茴香八角花椒)
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怎么缩短炖肉时间:
①炖肉的时候加入一撮茶叶(大概是泡一壶茶的量)用纱布包好与肉同煮，肉很快就烂，而且味道鲜美
②炖肉的时候可以加入少许醋，这样就可以大大缩短炖肉时间。
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③炖肉一定要用小火慢炖。不能用猛火炖，因为猪肉遇上急剧的高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂，一定要冷水下肉。
④食盐不能放太早，否则肉很难煮烂。
我是吃货老韩，关注了解更多美食制作技巧方法。
肉可以加上鱿鱼干。先把肉切成方块，在加上用水泡过的鱿鱼干。在把鱿鱼干剪成长条状的，再放几片生姜加上水，水量刚好放到腌过肉块上来还多一些的水。在加些酱油，红烧料酒，等调味料，海鲜和肉的组合。海鲜分解快可以把肉一起煮烂，这肉和鱿鱼干的组合是有一种补阴血气的食材。一定要用砂锅煮要用小火煮上半小时以上就可以了，砂锅保温好加热比较足，煮的就会烂。这是有一位90多岁的中医国医大师，他每一个星期都要这样煮肉吃一次的。可以给人补虚强身，滋阴润澡。老年人适用可以通肠道，也不能多吃的。祝大家身体健康。
现在在市场买的猪肉或鸡肉一般都很好熟，但土鸡或土猪肉，以及牛肉、羊肉都不是太容易做的又熟又烂，原因我认为就是时间短。如果不是特别喜欢烂烂的，时间并不需要太长。肉的熟有几个阶段:一是熟化，根据食材的形状大小及烹饪方法不同，这个过程要几秒到几分钟，涮羊肉卷就几秒，时间长了口感反而不好，炒肉丝或水煮肉片时间要稍微长点。二是硬化，就是肉熟以后继续加热，肉就会又变硬，五花肉煮到这个阶段，切薄片，蘸蒜汁红油，口感味道都不错。硬化后继续加热，肉就会又变软，时间再长点，就烂了，这个阶段叫糊化。所以，炖肉，先用清水把肉泡一泡，或焯水，去除血水，然后一次加够水，放肉，放葱段，姜块，大火烧开，中火炖，肉变软时，就是糊化阶段前期放盐，再炖一会入味就行了。「待他自熟莫催他，火候到时他自美」，说的就是炖肉，高压锅也行，省时间，但味道会有差异的，油脂在高温下会有一系列反应，有机反应是需要较长时间的，我喜欢地锅炖的肉，多出来真的是软烂，肥瘦都好吃！
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