合渣生氽武昌鱼怎么做？
答：
你好，很高兴被邀请回答您的问题，本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志记者整理提供，独家内容，刊登于《烹饪艺术家》杂志，今日头条互联网首发，希望能解决您的疑问！
2007年东方美食曾采访过被称为「武昌鱼博士」的田永成，田永成毕业于武汉市江岸烹饪学校，精通鄂菜，从厨14年，特一级厨师。任武汉市翠柳宾馆行政总厨。擅长新派鄂菜、粤菜、厨政管理，商务宴请接待，尤其擅长武昌鱼菜品的研发与创新。同年田永成登上了《烹饪艺术家》杂志，在杂志上他分享了他多年的积累，下面摘自杂志当年部分内容，同时也回答了提问者的「合渣生氽武昌鱼怎么做？」
如下：合渣生氽武昌鱼
原料：
鲜活武昌鱼1千克，合渣1500克，萝卜菜秧50克，生菜叶6片。
调料：
盐5克，水生粉10克，色拉油50克，麻辣酱50克，剁椒酱50克。
制作：
1.武昌鱼宰杀洗净，下头尾，去骨，打成0.3厘米的薄片，洗净后加入3克盐码味，以水生粉上浆，淋上少许明油，与鱼头、尾一起摆放在垫有生菜叶的盘中。
2.将合渣倒入锅中，小火烧沸，打起面上的泡沫，加入3克盐调味，下萝卜菜秧入锅仔，和上浆的鱼片一起上桌，同时跟两味碟（麻辣酱、剁椒酱）。
特点：
豆香味浓，鱼肉鲜嫩。
关键：
制作合渣时水分不能太多。
注：合渣的制法——
将黄豆用冷水浸泡8小时，然后用石磨磨制成小颗粒状即成合渣，它有别于豆浆，是湖北恩施的地方特色。
（注：由于东方美食主要致力于为全球餐饮专业人士服务，提供的内容回答是非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅仅是个人对美食的爱好，有不懂的可以私信我，会一一给您细细解答。）
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