白醋、陈醋、香醋、老陈醋，在做菜的时候应该怎么使用它们呢？
陈醋
陈醋是指酿成后存放较久的醋，制作原料是高粱酿，适合做红烧类菜品。其中最有名的未山西老陈醋，至今已有3000多年历史，享有「天下第一醋」的美名。不仅是调味佳品，还是供药良品，对治疗皮肤病、肝炎、高血压具有一定疗效和预防作用。它的颜色呈黑紫色，酸酸甜甜，味道醇厚，回味悠长。在所有醋中，最酸的是陈醋。菜品颜色较深，只需增加菜品酸度的菜，加陈醋就最合适了。用来做老醋蛰头、老醋花生米等凉拌菜非常好吃。
香醋
香醋以优质的糯米为原料，香味浓郁，酸甜而不涩，最闻名的为镇江香醋。它的香味独特，一般用于凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。此外，作为海鲜调味料也非常美味，可以适当加些蚝油与香醋等配成调味汁，有去腥和杀菌的作用。
白醋
白醋分为两种，一种以糯米或大米酿成，呈透明无色、清香酸甜味道柔和，能够增添菜肴的亮感，能做汤或是用在带有柠檬味的菜品，比如香柠鱼。熬排骨汤时，也加入少量白醋，有助于骨头和鱼类里的钙、磷释放，使人体更容易吸收。不过购买时可以优先选择注有「纯酿造」标签的白醋，这样就可以避免买到酸味浓烈单一且尖酸刺鼻的勾兑醋。
老陈醋
老陈醋以高粱为主要原料，有酸、甜、鲜、香、绵的特点，色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩，一般用来做酸溜白菜、鱼醋泡花生、酸辣土豆丝等酸度较高的菜肴上，还能增加菜品的色度。可以用来做醋烧鲶鱼、酸辣海参一类的菜。
首先说一下白醋，白醋是最好区分的，从颜色就和其它种类的醋有著明显的区别，白醋是透明的，由于是颜色是透明的，这也使得白醋在烹饪中得以广泛使用。白醋的酸味纯正，而且不会改变炒菜的颜色，能够减少蔬菜中维生素的损失，还有就像土豆去皮之后，为了防止养化，我们都会把土豆浸泡到水中，这时候往水里加上点白醋，能够使土豆不变黑，还有像煮卷心菜的时候加上点白醋，就可以保持蔬菜美观和鲜亮的颜色。总之，就是炒菜的时候不想改变炒菜的颜色，保持色泽的话就用白醋。
陈醋是中国发明传统调味品之一，在中国生产使用已经有三千多年历史，陈醋颜色呈浓褐色，比较清亮，醋味非常的醇厚，陈醋能够储藏很长时间，不易变质，陈醋的酸味比较重，所以做菜的时候放一点就可以了，一般是用来做口味比较重而且颜色此较深的一菜肴，比如酸辣汤，还有我们吃饺子的时候喜欢醮陈醋，非常的好吃下饭，具有开胃，促进食欲的作用。陈醋不仅可以用来调味，它还能控制血糖，二预防高血压、感冒、皮肤病。
香醋素以酸而不涩、香而微甜、色浓味解而得名，香醋是越放越香的，用香醋做菜，可以提味增香，去腥解腻，开胃生津。从口感上说，香醋是比较甜的，所以很多人在单独使用醋调味的时候喜欢使用香醋，香醋在制作过程会加上一些蔗糖，所以口感非常好，很多人喜欢用香醋来进行饮食方面的搭配。
老陈醋不仅是用来调味的，它可是能控制血糖，预防高血压、肝炎、皮肤病的。老陈醋的酸味是最重的，我们做菜的时候放一点就可以了，一般适合做酸味比较重颜色比较深的菜，如醋烧鱼，具有开胃促进食欲的作用。
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白醋：无色，味纯酸，适合：洗猪肚牛肚大肠等味重之物。做菜适合：无色且需纯正酸味的菜。比如热菜的酸菜粉丝汤，冷盘的凉拌黄瓜提味等
米醋：无色，有清香，酸度较白醋适中。用法广泛，可热可凉。热菜用了菜品软糯清香提味，冷盘用了爽口增香。
香醋：色黑醇香且鲜，中酸。用途：多用于冷盘，也可用于一些热菜起锅提味。
陈醋：色黑醇香，中酸。用途：多是面食调味或饺子沾碟
保宁醋：色黑味温中酸，微香。用途：多在川菜里的热菜
醋的冷知识！
1醋分白醋、陈醋、米醋、果醋。
中国四大名醋:山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋
2做小炒菜时，大火热锅调一点陈醋，可以提回味，激发菜品香味。
3轻微拉肚子时，喝一小勺陈醋可以调节肠胃。
4做炖菜加一点陈醋，可以使肉质更易软烂。
5陈醋是酿造醋，沾饺子必备，可以促进消化。
6香醋是陈醋的一种，做冷盘很适合。
7白醋多半是勾兑醋，酸味较浓，和盐一起可以用来清洗各种内脏等异味较大的食材。
8在烹制鱼类食材时，调一点白醋，可以起到去腥提香的作用。
9米醋酸味较小，粮食酿造，使用比较广泛。
10果醋多用于饮料，比如苹果醋。
11保宁醋是所有醋中唯一的药醋。
首先，白醋是无色的，酸味柔和，所以很多人会在担心影响菜色的时候使用白醋，特别是在凉拌的时候，会经常使用；陈醋是以高粱酿造为主的，所以会有很重的醋香味，浓稠度很高，一般是红棕色或是褐色，所以陈醋比较适合红烧或者糖醋。
香醋是比较受大家喜欢的，因为吃起来不涩口，带著点甜味，具有去腥提鲜的作用，所以很适合与海鲜搭配使用；老陈醋是酸度最高的醋，色泽主要是黑褐色，具有很浓的醋香味，常用在醋烧鲶鱼等菜。
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醋因为制作方式和原材料产地不同分为白醋，果醋，陈醋，香醋，米醋等等！
第一，陈醋使用范围很广，凉拌菜很多会放陈醋！红烧或者糖醋等等热菜需要醋的一般也是放陈醋！还有有时候清洗某些腥膻食物也会用陈醋！消毒杀菌也是用陈醋！
第二，白醋一般酸味较重！泡脚或者消毒杀菌会用到！清洗腥膻食物会用到！
第三，果醋是水果酿的，一般作为风味饮料食用
第四，香醋一般用来凉拌菜非常美味！
第五，米醋味道比较淡！凉拌，热菜等等都可以用！
米醋，凉拌的口味好。 陈醋可以做菜，因为口感甜，而且加热后味道纯正。 白醋，西餐，快速腌制、凉拌 玫瑰醋【功效】清热，润肤。用治粉刺，痤疮。 可以兑水喝 ，也可以直接喝，减肥，其实就是增加你肠子的蠕动，这样你就会想要便便了，长久就会瘦。但是我本来就不便秘，所以个人觉得没有什么大用。哦，还有就是可以美容养颜，但是一下子根本没有效果。
醋大致分为两类：一类是米醋，是用糯米发酵而成，如市面上的镇江米醋、镇江香醋、清香米醋等，都属于这一类。米醋最大的特点是清香，适合做菜、凉拌、佐食水饺，是应用最大的一种醋。还有一类是陈醋，是用黄豆发酵而成的，主要产地是山西，而广泛应用于晋菜，是山西应用最广的一种醋。特点是醇厚、浓郁、醋度大，其他地域主要应用于特定的一些菜品，如老醋花生，吃得是醋的馥香浓郁。
白醋基本不是发酵的，主要用于一些要求无色的菜品，如醋溜山药、锅包肉、菠萝咕噜肉等对颜色要求严格的菜品，主要是白醋没有颜色，可以保持菜品洁白的色泽。还有就是应用于重腥味食材的去腥等。
供朋友们参考！
陈醋，用于水产品除腥味，白醋凉品
陈醋用的比较广泛，调冷盘，炒热都可以，白醋像藕，山药，大白菜等可以用，减少菜的颜色变化，剩下的醋用的比较少。
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