[迪伦时间] 我要推荐号称台北市最强大的烤鸭餐厅 - 龙都酒楼
2013.2.17 文/图：Dylan Wu / Sony A57
蛇么？一年又过了，顺便跟众读者拜个晚年，祝大家小龙年也可以龙年行大运！是说，新年有没有吃得肥滋滋啊？今天就让[迪伦时间]带大家前往肥滋滋的世界吧。
说起台北市的知名烤鸭餐厅，无非就是宋厨、龙都酒楼、天厨、远东香宫、真北平、陶然亭、兰城晶英等(ㄟ，兰城晶英是在宜兰啦，不过按台北天龙人逻辑，宜兰直属台北市郊区无误)，
另外，回顾到2012年9月的时候，蕃薯藤曾经举办了十大烤鸭评比，当中也不乏出现潮江燕、辰园等知名饭店、餐厅的烤鸭。
当中，若用google设定「台北」「烤鸭」做关键字搜寻的话，大概就可嗅出台北市最受到欢迎的烤鸭餐厅──无非就是龙都酒楼、远东香宫、宋厨这三间最多网友写下食记。又当然尔，这样的评比并不能做为美食的唯一评鉴标准，不仅忽略了餐厅开业年限、餐厅地点等变因，以及网友容易受到餐厅食记的影响而前往用餐，再接著继续写下去而产生的连锁效应外等。是说，扯这么多因素也并不表示我得写篇「试论烤鸭与口碑评价行销」的研究来与大家分享，以上所言只是很简单地想要告诉大家，这三家真的很有名气...。
一嘴说出这么多间，事实上我也只有吃过周末排队要排一年的宋厨，以及龙都酒楼、天厨这三间。个人喜好顺序为龙都酒楼>宋厨>天厨。不过我得加个但书，宋厨的烤鸭其实很好吃，但一来是太难定位、二来是它其它的菜色过于普通，无法扮演好烤鸭出场前的绿叶，要是宋厨的手路菜能够有北平都一处的50%，必然会加分许多。而天厨则不用多说，远远输给这两间太多，甚至连让再踏进去的勇气都没有。所以就让我来介绍这一次的龙都酒楼吧(这啥米烂结论？)，尽管照片也躺在硬碟近半年才开始动工。
龙都酒楼我大概吃过三四次，这回到来是因为女友的生日关系，前来办桌举鸭祝寿一番。也是因为吃过好几次，一时也找不到太多龙都内部装潢的照片，简单说来就是台湾70年代的歌舞厅夜总会酒楼那类的吧，一楼大厅进去，周围楼梯可前往楼中楼(如果看过赌侠二电影者，大概就是那一艘还没抵达公海就杀人的邮轮内部格局)。好吧，我得承认用的梗有点北七，怎从烤鸭讲到赌侠二...
总言之(终于进入主题XDDDD)，一进门座位入定，服务生就会请你点茶，要付费的，但茶资不等。记得有香片、乌龙等，通常我都是点香片，然后没有理由可以跟大家说我干嘛要点香片，可能就是因为有个香字，以为就很香吧。
这张是拿来告诉大家龙都酒楼到了，大家没有被骗进来看完前面废言后，直接进入ENDING...
登登，总算看到菜了，不过前面的废话并没有说到一个重点，龙都酒楼是走粤系菜，故有许多港式点心可点，但因为台人饮食习惯问题，也会有许多台菜(很多可以选，但我认为味道走台菜)可以点，总之就是一次满足您三个愿望，哪三个？一口吃进港点、台菜、烤鸭三大享受，可能的话，嘴巴塞进一口叉烧酥一口炒高丽菜再加上一片鸭肉也不无可能。非常符合台湾人热爱的多元化口味。
基本上龙都酒楼的港点分三个价位：小点70元；中点88元；大点98元；特点128元。
港点价格说贵不贵，说便宜也没有非常便宜，但基本上外观上得了台面，味道也进得了五脏庙。
而下方这张若我年迈的记忆体还跑得动的话，应该是叉烧酥无误，价格属大点98元。请看看蛋汁入烤箱后出来的颜色，搭配粒粒分明的芝麻(靠好像不是这样用的啦)，再没看到内馅之前，眼睛就已经被金黄色的光芒给闪住不动了啊。(嗯，真的太夸张....)
是的，内馅这张我手残的非常严重，对焦大模糊，虽然有拿A57 18-55mm去拍，但没摸熟透功能之前，我觉得手机拍得还比较好。
总之，这是一张叉烧酥内馅剖面图无误。但不得不说，这实在好吃，虽不知道到底揉了多少层面团堆叠，但却是有酥皮掉满地的口感；虽然不知道有没有比黯然销魂饭的叉烧还更叉烧，但却是有著满满的腊味入口。
紧接著，这就是港点里头最昂贵(128元)的鲜虾腐皮卷。至于有没有真的很「鲜」我不知道，但确实有新鲜，因为虾肉弹牙就是新鲜的代表。另外腐皮就是豆腐皮，味道不会盖过内馅的虾肉，比例平衡适中，算不错吃。
鲜虾腐皮卷剖面图如下所示，当然不意外地，手残病征就是无法一次改善，所以照片失焦也依旧持续著...
接下来，算得上是我每一次到龙都酒楼，除了烤鸭外都会必吃的一道港点：莲蓉芝麻球(小点70元)。看似外观不起眼，但重点在于内在。俗话说，妈妈都告诉我们，找老婆重要的是内在，以及相处是否融洽，这样婚姻才走得远、走得长。那他的内在在哪边？
看吧，经由我一口咬下，芝麻溢满出来的感觉，是不是跟人生的启示有点相似？芝麻就像时间一样，挤一下就会出来了。无论是Q度、黑白芝麻的香气，还不错吃，没有让我的嘴巴感到一丝厌恶，所以可判定，我跟芝麻球相处的确实非常融洽，如此密不可分啊。
不多说、不解释，以下：椰汁马蹄条(小点70元)，好吃！
由于我们这一桌实在点太多东西了，都以港点为主，不如就让我们先进入主题，其他角色且暂缓登场。
看吧，油亮亮的鸭子马上登场，片鸭前师傅都会拿出来给你观赏拍照一番，且在一旁片鸭，如果所处位置太窄，通常会拿去厨房进行处理。
而广式片鸭可做三吃，一吃1200元、二吃1400元、三吃1600元，另外皮蛋鸭骨粥另外加上300元。
注意！龙都烤鸭是必须事前预订的，一桌只有一只(除非运气好遇到有定位取消的)，价位比起坊间的烤鸭略高上不少，所以需要比较多人来一起吃分担价位。
当然，吃烤鸭少不了的配角就是甜面酱、实心穿过红辣椒的白葱段，以及最具有关键性地位的荷叶饼。
另外附带一提，蛮多人介绍烤鸭的时候都会转po原晓娟《我是著名的烤鸭陪吃》，里头曾经提过的烤鸭有四种吃法，里头最上等的吃法就是鸭胸前仅约十片的鸭脆皮，沾上些许白砂糖入口，听说上等的烤鸭皮可以达到入舌尖就融化的境界，当然我是觉得夸张了些，但若逮到机会可体验一下原晓娟所提过的四种吃法，分别为：第一种沾白糖、第二种甜面酱加葱段、第三种蒜泥加甜面酱、第四种烧饼夹鸭肉。但不得不说，我只吃过第二种加白葱段的...
龙都的荷叶饼，也算是好吃的代表。荷叶饼皮虽然只是小配角，但如果太厚，会遮掩住一部分烤鸭味；但若太薄，却又无法衬托出烤鸭，孰厚孰薄，真是门学问，好加在我不是厨师不用学这门，我只要知道这荷叶饼好吃就好。
很快地，师傅很快地帮我们把鸭给片好了，在龙都你可以选择两种片鸭方式：一是半皮半肉、另一种是皮肉分开。简单说就是，一种是扒你的皮但是肉跟著下来，非常痛；另一种是把皮先扒干净，再分割你的肉，但也还是很痛。
而这一回我们选的是皮肉分开，因为想要独享鸭皮专属的脆感。
据我古早以前吃过宋厨的印象来对照龙都，基本上脆度是差不多的、皮的色泽则是龙都比较深一些(不确定)，但肉质部分则是宋厨油较多、龙都比较有咬劲，各有千秋，但我都认为很好吃，只是前提就是谁比较容易订到位这样。
而片鸭所剩下的鸭骨，就被拿去用来熬粥了，不得不说一句，广东人敖的粥才叫做粥，慢火炖煮，让饭粒化开绵密浓成一窝，功夫确实了得，这跟台湾夜市常看到的广东粥差得可是十万八千里。而龙都酒楼的粥，确实有做到这功夫。好吃！然后在撒上另外提供的脆片，浓稠之间还可以卡滋作响，很配。
主菜上完了，让我们继续看下去...一堆港点。
没记错的话，这是鲜虾韭菜饺(大点98元)，印象中还可以，不差。
鼓汁蒸凤爪(小点70元)，还不错，够味道。
燕液虾饺皇(大点98元)，还不错。
失焦的鼓汁蒸排骨(中点88元)
瑶柱蒸萝卜糕(中点88元)，还好，不算突出，不好此物者建议可省下这88块转战两杯50岚饮料且还有剩。
蟹黄蒸烧卖(中点88元)，算得上好吃，可以点来装饰桌面用。
坦白说，下方这一锅是啥米东西，我真不记得了，我们这桌真的是乱点出了名...
端看内容物的话，有青江菜、海参、豆腐以及花枝卷，看来应该有用深色的酱料下去拌炒，且让我勉强称呼为「XO酱佐海鲜煲」吧...(乱命名)
一样，又是乱点下的产物。端看外表的话，研判应该是焗烤(废话)，仔细看内容物有大白菜。且让我尊称他为「港式焗烤白菜」吧(有没有只要在港式餐厅吃东西就要加上「港式」的八卦啊？)
最后，就让大家来看看我们乱点下的成果吧，杯盘狼藉啊...
总结：
很多BLOGGER很喜欢比较宋厨以及龙都，而在我眼里，龙都酒楼烤鸭绝对不会输给宋厨，宋厨也绝对不会输给龙都，但龙都的港点、以及好定位却是大大加分之所在。简言之，宋厨是输在外在环境因素，如果他可以在维持口味不变下去扩张座位数、调整菜色以及增加翻桌率(我记得他用餐不翻桌的)，或许可以更好。而龙都呢？别再停产港点了，搞得跟科技产品一样日新月异，晚了就吃不到，吃不到就是停产这样。
而整体价格上偏贵，比较适合八到十个人前往聚餐凑一桌，如此才可以菜点多样一些，荷包少付出一点！
较可惜的是，这回去没有吃到奶皇包，店家也宣称已经停产，霎时可惜，毕竟龙都的奶皇包也算得上我每次必点的港点之一。
最后，我还是非常想再去吃龙都的烤鸭，享受皮脆肉嫩的快感，这可是鸭肉才拥有的独特风味。
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※店家资讯※
龙都酒楼电话：02-2563-9293(记得，烤鸭一定要事前预订！)
龙都酒楼地址：台北市中山区中山北路一段105巷18之1号(距离中山捷运站走大约十分钟左右到达)
