甘草在卤水中的用量是怎样的？
谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。我的答案是：甘草在五十斤卤水中的用量大约十五克左右。为什么这么说呢，接下来我们先了解一下这款香料。
甘草是豆科甘草属植物，是传统的补益类中药。在烹调中一般使用的根部作为调味品，用舌尖轻舔一下，会发觉有微微的甜口，还有淡淡的香气。用于卤水它的作用一共有三个。
1:赋予菜肴香味和甜味。
2:有一定的去腥除异的作用。
3:具有调和滋味的作用，可用于平衡或中和各种香辛料的药材气味。
结语：虽然甘草也是赋予食材香味的香辛料，但是它本身也是种中药材，所以通常用量不宜过大，否则自身的药材味会显现出来。
以上就是我在制作卤水中的个人经验，希望对题主有帮助。如果大家有更多见解，欢迎在下方评论区留言补充。感谢观看。
我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享，绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
感谢邀请，甘草在香料中的定位是使，用料最少得，也是必不可缺少的！甘草有独特的香甜，也具有中和香料香味的作用，还具有回口甜的作用！通常配方中都会有甘草的存在！切记不可过多！因为他只是辅助的作用！具体可参考中药配方【君臣佐使】的形式。希望我的解答能对你有所帮助。
南北卤差别距大，卤法，料方跟比例也相差很大。甘草有些可以加。有些不需要加。以50斤水的比例来说。5-8克足够了。
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