关于章鱼烧这道料理

据说是来自关西的庶民小吃 当初的吃法很简单 用蔬菜+章鱼+天妇罗和著面团 拷成丸子形状

那时候不讲究酱料，只是很简单的沾著醋酱油而已，

不过这种原味的吃法，也颇受人们喜爱的。

不过为什么它会这么受欢迎呢 主要特色就是外皮酥，内馅软嫩 的口感!

而随著在不同区域流传 而延伸出不同馅料或酱料的章鱼烧。

我们也做些变化 用蔬菜代替章鱼 做出属于我们个人风味的蔬味烧

我是很期待哪..... 下厨啰!!

食谱参考素酱妈....感温

 

份量: 大约40粒蔬味烧

　  工具

章鱼烧烤盘

叉子 2只

面糊

水 900g

中筋面粉 850g

 盐 2g

沙拉油 15-20g

蛋 3粒 

 馅料

杏鲍菇 几朵 切丁

1/5颗高丽菜 250g 切丁

玉米粒

蒟蒻丸数粒 切丁

黑胡椒 少许

盐 少许

 酱料

海苔一片 (剪成细丝 )

 美乃滋 

 酱汁

酱油 2大匙

水 4大匙

味淋 2大匙

乌醋 2小匙

(稍微勾欠)

做法

为了让杏鲍菇和蒟蒻丸有香味  我们先炒过并用酱油胡椒粉调味

(喜欢有点海味的朋友也可以用素花枝 味道也很好)

接著将面粉过筛后和水混在一起调成面糊 放大约10分钟左右 让面糊做醒的动作

这时候我们可以先煮酱汁

准备小锅子放入 酱油2大匙+水4大匙+味霖2大匙+乌醋2小匙+糖2小匙

  

 

开小火微煮 等酱汁滚著之后 稍微勾欠一下 放旁备用

十分钟 过去.....面糊也醒的差不多了

打入三颗蛋 加少许盐 胡椒粉 香菇精 (可不加)

稍微搅拌均匀后 可以开始做了

将章鱼烧盘放在瓦斯炉上预热 (中火)

接著用刷子稍微刷一下或者用餐巾纸沾油 让每个洞都有抹到油 才不会沾锅 (重要喔!)

倒入面糊 约9分满可 放入材料 高丽菜 和其他馅料

用叉子超微推一下 会发现面糊成形(可以被移动) 往下推 会发现它成为半圆

接著倒入面糊补满那个圆 等于一半面糊一半成形的皮

用叉子将刚成型的半圆推一下盖住面糊  让面糊推到底部 成为圆形

这时候会觉得很有成就感喔~~慢慢上手的感觉

等20秒左右 已经黏合成球状 可以稍微用叉子翻滚面团 调整成圆形

这时可以继续做其他的丸子 让已经成型的在盘中烤一下直至外皮酥脆

烤好的金黄色丸子排列在盘子中 将刚煮好的酱汁淋上去

洒上海苔丝 淋上美奶兹 很美吧!!

请享用今晚的蔬味烧......

在制作的过程中 因为有正确的工具(两只小叉子)真的是非常顺手 做著做著 仿佛在夜市摆摊

 

DoReMe小撇步:
Tips

1.如果要做蔬味烧 那就需要用到章鱼烧烤盘 才能做出这所谓的圆球状

(偶而想玩一下的朋友 欢迎来跟我们借烤盘!)

2.什么叫做醒?

  一般用在面糊类 让内部材料完全吸收混合, 因为有些材料会再一次吸水,

通常经过静后的面糊会变的更稠一些! 那做出来的成品才会更稳定和风味佳

3.

烤盘上 抹油的步骤很重要喔 不小心忽略 就沾锅了

4.

在调制的时候 我几乎是1:0.9 比例 因为太稀 面糊会很不容易成形 (要等很久 也会很难推)

慢慢的调成现在的面糊比例之后 用中火的火侯