怎样做糖醋排骨？
怎样做糖醋排骨？
食材配料：排骨，白糖，醋，料酒，盐，淀粉，生抽，老抽，冰糖，葱花
1.排骨剁成小段，家里不方便剁，也可以让卖排骨的给剁好，洗干净，沥一下水份备用
3.锅里放油，把腌好的排骨放进去煎，火开小一点，以免发黑糊掉，煎至金黄色，捞出。
4.准备调料：四勺糖，三勺醋，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒
6.改小火，加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀
7.加适量温水，水刚没过排骨就行，大火烧开，改小火慢炖
8.等快要收汁的时候，加入醋，冰糖，盐，搅拌均匀
9.等汤浓稠时，即可出锅装盘，撒上点葱花点缀，一道美味的糖醋排骨就做好了。
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主料
排骨1000克
调料
醋50毫升、料酒15毫升、酱油15毫升、葱1根、姜适量、干辣椒2个、八角2粒、花椒20粒、白糖20克，白芝麻适量
制作方法：
步骤1
起锅入冷水，放入排骨、葱段、姜片，大火烧开，撇去浮沫，焯水三分钟后捞出冲洗干净控干水份备用；
步骤2
另起锅烧水，放入花椒大料干辣椒，倒入焯好的排骨，煮至筷子能扎透，将排骨捞出控干备用；
步骤3
将准备好的适量醋、酱油、料酒、糖倒入碗中，混合调匀成酱料汁；
步骤4
起锅烧热，倒入调料汁煮至沸腾，放入排骨，翻炒均匀；
步骤5
倒入适量煮排骨的原汤，大火煮沸后调至中火炖煮，待汤汁浓稠，排骨软烂酥香即可关火出锅，装盘时撒上适量白芝麻即可食用。
你好，我是川菜勇哥。下面为大家介绍一下糖醋排骨的做法，希望大家喜欢。 1主料：排骨两斤剁成小块 2调料：番茄酱100克盐8克白糖80克红醋80克 3开始制作：把剁好的排骨放盆里用清水跑去血水这一步需要30分钟，跑去血水后到出沥干水分。起锅烧油（锅里下宽油就是油多且宽的意思）油温6成热（大约180度）下入排骨吓制两面微黄，倒出备用锅里留底油下入番茄酱炒香炒出沙。放入排骨翻炒几下，加入高汤（没有高汤可以用清水代替）小火煮20分钟待锅里汤汁粘稠下入白糖红醋煮2分钟。自然收汁美味即成，做的不好经供参考。
糖醋排骨是大人小孩都爱吃的一道菜，酸甜可口，吃著真是过瘾，今天给大家分享一道家常版的糖醋排骨，按照这个黄金比例调料汁，味道正宗，新手做糖醋排骨几乎零失败。
第一，准备小排适量，让肉贩帮忙剁成小块，洗净备用。葱姜蒜切片，干辣椒切段。
第二，锅内放水，排骨凉水下锅，加入盐一勺，料酒一勺，下入葱姜片，绰出血沫，捞出过凉水备用，把排骨绰水剩下的汤留著备用。
第三，准备空碗一个，加入料酒一勺，老抽一勺，生抽两勺，白糖三勺，香醋四勺，搅匀备用。
第四，另起锅放油，下入冰糖适量，小火熬糖色，熬制枣红色，下入排骨，翻炒均匀，使排骨都粘上糖色。
第五，下入葱姜蒜干辣椒翻炒，加入刚刚绰排骨的汤，没过排骨，加入调好的料汁，小火闷煮三十分钟。
第六，时间到，加入盐鸡精调味，然后大火收汁，待汤汁浓稠，即可出锅装盘。
这样做的排骨色香味俱全，全家都爱吃，做法很简单，大家可以在家试著做一下。
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。
颜色呈糖稀色，不浓不淡。小孩纸最喜欢那汁水拌米饭??吃了
第一，准备小排适量，剁成小块，洗净备用。葱姜蒜切片，干辣椒切段。
第二，锅内放水，排骨凉水下锅，加入盐一勺，料酒一勺，下入姜片，绰出血沫，捞出过凉水备用，上高压锅煮10分钟，不要煮的太烂。
第三，捞出洗净控水备用，炸制金黄。
第四，另起锅放油，下入冰糖适量，小火熬糖色，熬制枣红色，下入排骨，翻炒均匀，使排骨都粘上糖色。
第五，下入葱姜蒜干辣椒翻炒，加入调好的料汁（料酒一勺，生抽两勺，白糖三勺，香醋四勺）熬制粘稠，加入炸好的排骨翻炒均匀。
第六，临出锅撒葱花芝麻。
「糖醋」中国各大菜系都拥有的一种口味。其中以糖醋排骨最为经典，各种专业做法以及家常做法更是因地域不同而各有千秋，话说南天北咸，东辣西酸，人的口味要宽一点，杂一点，可其实各大菜系还是受到了地域习惯的限制，可糖醋排骨在全国无论东那西北，男女老少，都有喜欢的。个人比较喜欢裹粉炸过的酸甜排骨，油炸过程中、蛋白质、脂肪、淀粉、糖类等物质会发生一系列复杂的化学反应，从而产生诱人的风味物质，带著一种酥脆的口感和油脂香味，此时已经让人欲罢不能了，更诱惑的是再浇上精心调制的酸甜酱稍微翻炒几下出锅，想必亲友们早就垂涎三次了吧，
家庭版酸甜具体做法如下：
第一、排骨的选择很重要，太肥则容易腻，太瘦则容易柴，建议选择小排，也就是大家所说的肋排。肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨，在炸的时候受热比较均匀易熟。
第二、砍好的排骨冷水下锅（一定要冷水哦，这样血水才会出来），放点葱姜一起，焯水，这样不仅能去掉排骨的血沫还能去腥。
第三、焯水的排骨沥干，用葱姜蒜料酒和盐腌制排骨大概十五分钟左右。
第四、油锅准备，腌制过的排骨此时裹上生粉，
第五、油温大约七成热的时候下锅，注意油温不能太高，也不能太低了，太高温里面的排骨还没熟，外面就焦了；太低的话排骨炸出来不香，不酥脆，风味口感都会大打折扣。
第六、待排骨表面变金黄色就可以捞出盘中，待温度稍微下降，外面的那层就会很酥脆了
第七、调制酸甜汁：1酒：2酱油：3糖：4醋：5水 =1:2:3:4:5的比例，（这里可以用我们日常喝汤的那种传统白陶瓷汤勺来做度量，非常方便，不用成什么重量，测体积什么的。）
第八、拍几颗蒜米，下油锅，炸香蒜米，然后把调好的酸甜汁下锅煮，同时下点生粉勾芡，待酸甜汁变浓稠，就可倒入刚刚炸好的排骨了，翻炒几下即可出锅。
第九、如果你家来客人了，或者你比较喜欢色香味俱全的，可以实现准备好青红椒块，倒下排骨的时候同时下青红椒，这样炒出来的酸甜排骨，真正是色香味俱全，如果你学会做这道酸甜排骨，相信你的厨艺一定能称霸朋友圈。
糖醋排骨
猪仔排加葱，姜，花椒，料酒煮15——20分钟，捞出沥干！
下油锅炸干水分！
捞出备用！
开始炒糖色，水炒油炒都可以，俺是用的油炒，其实不用这么多油，低点油就可以了，俺是倒油的时候手抖了一哈，倒多了点，将就了。小火，冷油就把糖丢进切，不停的搅动，至锅内泛棕红色就加一碗煮排骨的汤进切！
糖色炒好后大致就是这个颜色！
大火烧开转中火，下入排骨，加盐，加糖醋调味，糖醋比例大概为1：1，如果拿捏不好就自己舀点锅里的汤尝一哈！
收汁，锅里水慢慢开始少了，转小火不停的翻动排骨，免得糊了！
收汁中。。。。。。
差不多了，这个菜不用放味精，直接出锅！
我是@古镇人家美食 一个不是厨子的吃货
???我每天都会发布算不上高大上的做菜心得，但贵在接地气都是我们家常菜的做法。 喜欢我就请关注 @古镇人家美食
如果我没猜错的话楼主想问的应该是糖醋排骨的做法。
首先准备材料:猪精品肋排(不要带脊骨)，冰糖，老姜，淀粉，醋，盐，味精，芝麻。
第一步，处理排骨。锅里烧水放入几块姜片，水开之后将洗净的排骨倒入焯出血沫后，盛在盆里。放入适当的淀粉拌匀，让每块排骨表面都粘有淀粉。
第二步，炸排骨。锅里烧油，油可以稍微多一点。温烧至七成热，放入表面沾有淀粉的排骨，小火慢慢的炸，炸至两面金黄，捞出控油。(小心油溅出来烫著)
第三步，炒排骨。刚才炸过排骨的油，可以继续使用，这一步不用太多油，多余的可以捞出。油温七成热，下入冰糖，小火??慢慢的让它融化，如果家里没有冰糖，用白糖也是可以的，用锅铲不断的翻动，让直至冰糖全部融化，变成焦糖色，并有不断的大气泡从锅底冒出，这时候就可以入炸好的排骨了。再放入适量醋，盐，醋和糖的比例1比1就行了，翻炒一分钟后，加入适量的清水，清水刚刚没过排骨即可。盖上锅盖用中火煮15分钟，开盖，转大火收汁，汤汁变得很粘稠的时候，撒上白芝麻和少许味精翻炒几下即可起锅。一份美味的糖醋排骨就做好了。一口咬下去香酥可口，此菜只应天上有????
这就是我的糖醋排骨做法，觉得不错的朋友或者有不同做法的朋友可以点赞评论交流一下哦??????
我是小青
糖醋排骨详细做法步骤如下:
1.先把买回来的排骨清洗干净
2.锅里加入适量的水，水开后倒入清洗干净的排骨
焯一下水，加入姜片，适量的料酒
3.锅中水煮开后排骨捞出来洗干净备用
4.锅里面倒入适量的油，油热后放入排骨下锅炸，再放入姜片和大蒜，炸至表面金黄捞出来备用
5.锅留底油，加入适量的冰糖炒下糖色，炒糖色一定要开小火，小火熬制冰糖融化颜色变深
6.倒入炸好的排骨，翻拌均匀，加入没过排骨的冷水，再加入适量的盐，冰糖，两勺香醋，适量的花椒搅拌一下
7.最后再放入适量的葱结，盖上锅盖，大火煮开大火烧开后，煮3分钟，开小火慢炖，汤汁变少
8.加入适量的鸡精，翻炒均匀，大火收汁就可以出锅啦！
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我的方法
1，将2排骨斩成寸段，冲去血水，加，盐，料酒，十三香，葱姜，腌制20分钟
2，排骨里加入末过排骨的水，上蒸锅蒸20分钟，捞出控水拍少许淀粉，入油锅炸制金黄熟透，
2，也可以不蒸熟，生排骨直接拍粉，入油锅炸制成熟，这个更加难没有蒸熟炸省事
3，锅里留少于油，加入葱姜，一大勺醋，一大勺糖，半勺番茄酱，1:1:0.5，少于盐，炒制粘稠，下入炸好的排骨翻炒均匀少于明油出锅。
3，锅里留少于油，加入葱姜，一大勺醋，一大勺糖，1:1，少许生抽，少于盐，熬制粘稠放入炸好的排骨，翻炒均匀加入明油出锅
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