客家手剁肉粒牛肉丸，怎样做更爽口？
主料 ：
牛肉500克、陈皮2片、荸荠3颗、香菜1颗
精盐2勺、胡椒粉适量、黑椒粉3克、生粉2勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个
马蹄剁碎，陈皮泡软剁碎，香菜切末
牛肉剁碎后加马蹄陈皮继续剁
放盐等调味料顺著一个方向搅拌均匀
这时候牛肉会有点干，放一个蛋清，搅拌至起胶，中途若干可适当加一点点水
最后放香菜搅拌均匀
用手将打起胶的牛肉丸挤出一个个丸子放到苦瓜上面，入锅蒸20分钟即可
牛肉丸成品图
搅打牛肉时添加清水，可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让肉吸收。
尽量充分搅打，这样牛肉才能充分锁定，肉丸的鲜嫩。蒸好之后要马上吃用。不然肉丸会变干。
牛肉丸要爽口，只有用铁棍捶打，打的时间越长，口感越好。
不好意思，没有听说过也没有吃过。
看回答者的图片，和茶楼喝早茶的牛肉丸很像，和东江流域的酥丸个头要小，烹饪的方法也不同。另外我想到了有点狮子头，不知烹饪是不是一样。
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