鲫鱼汤怎么做汤最白？

鲫鱼做汤，是非常有营养的，那么做鲫鱼汤怎么让它汤汁浓白？其实这非常简单，我是一个厨师，让我告诉你，做鱼汤怎么让能汤汁浓白！

鲫鱼汤配料：鲫鱼2条（杀好，两边切几刀）、大葱3至4段、姜4片、味精、食盐，（大茴小茴什么的不要放，不然的话鱼汤鱼汤就做不浓白）。

鲫鱼汤制作：锅里放一点油，烧至三四成热，放入大葱、姜片，稍微煸炒两下，放入鲫鱼，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放点水，中间一定不要加水，不然的话影响汤的浓白）。

现在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火烧至15分钟，现在汤已经是浓白色的了，然后放入味精、食盐，浓白色的鲫鱼汤就做好了，非常简单的。

如果想吃辣的，可以放点胡椒粉，是不是挺简单的，你学会了吗？

注意：食盐、味精、胡椒粉，一定要快出锅的时候放，不然的话影响汤的浓白。

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鲫鱼汤怎么做汤最白？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

鲫鱼在我的家乡，是普通家庭餐桌上最常见的鱼类，最常见的做法就是红烧，但也有用鲫鱼搭配豆腐做汤的，当一锅奶白色的鲫鱼豆腐汤从厨房盛出，端上餐桌的那一刻，吃鱼喝汤就成为这一时段最重要的事情，它代表著家人的关爱、或者是主人家的盛情；

鲫鱼刺多，特别是小刺多，所以每当家中做鱼，老妈都会说：注意鱼刺，不要被鱼刺卡到了喉咙，慢慢吃，吃鱼的时候不要说话。我从小就爱吃鲫鱼，但又不会吃鲫鱼，所以家中红烧的时候，老爸吃掉了鱼头，老妈吃掉了鱼尾，鱼肚子上的肉留给你我，原因是鱼肚上只有大刺；

家中用鲫鱼做鱼汤的时候，也是，老妈常常都会对我说，先喝汤再吃鱼，鲫鱼的营养全在汤中，今天做的鲫鱼汤像牛奶一样，多喝点鱼汤，多吃点豆腐，当一大锅鱼汤快见底的时候，爸妈才会动筷子去吃鱼，原因是如果将鱼提前戳散了，鱼刺混入汤中，那就是一件非常危险的事情；

最近几年，当我开始给父母下厨房做饭的时候，我才逐渐体会爸妈当年一点一滴的良苦用心，现在每当我给他们做鲫鱼豆腐汤的时候，我都会将做好的奶白色的鲫鱼汤，给他们二老，一人盛一大碗，当爸妈喝完鱼汤后，锅中剩下的快要见底的鱼汤和鱼肉，再端上桌，大家一起吃；

从小我是吃著老妈做的鲫鱼豆腐汤长大的，在老妈的潜移默化中，我对鲫鱼豆腐汤的理解是，鲫鱼汤炖煮成奶白色，看著像牛奶一样，才是最有营养的鲫鱼汤，哪怎样才能将鲫鱼汤做成奶白色了？

其实我觉得，鲫鱼汤除了做成奶白色以外，还要做到鱼汤鲜美没有鱼腥味，所以在给大家介绍制作方法之前，我们先啰嗦几句，做一碗好喝的奶白色鲫鱼汤，要注意什么？

1、但凡是鱼都会有鱼腥味，所以做鲫鱼的时候，首先要将鲫鱼清洗干净，杀过的鲫鱼，鱼肚中都会有一层黑膜，这层黑膜是主要腥味的来源，所以一定要清洗干净；

2、清洗干净的鲫鱼，还是会有鱼腥味的，只不过这时没有那么浓烈，在做汤之前，我们需要将鲫鱼，放入油锅中，将鱼身两面煎炸至色泽金黄，这时就能闻到鱼的香味了；

3、做鱼汤不能用凉水，一定要用开水或者温水煮鱼汤，同时需要放入姜片和葱结，这样做好后的鱼汤，入口的时候，是不会闻到鱼腥味的；

4、将鲫鱼汤煮成奶白色，说起来也非常简单，食盐要在鱼汤做好后放入，如果提前放入食盐，鱼肉中的蛋白质就会提前凝固，蛋白质凝固了，奶白色的鱼汤就不会出现；

5、将鲫鱼汤煮成奶白色除了最后放盐这个小技巧外，其实最关键的还是炖煮的时间，盖上锅盖，小火慢煮30-40分钟，只有足够的时间，才能让鱼汤在锅中华丽变身，小火慢煮，鱼肉中的蛋白质融入汤水中，汤汁就变成奶白色了；

6、奶白色的鲜美鲫鱼汤，提鲜也很关键，所以我们在小火炖煮前，可以适当的添加一点啤酒或者牛奶，这样做的目的能够让炖煮好的鱼汤更加的鲜美可口；

鲫鱼汤怎么做汤最白？下面我们给大家简单介绍一下，如何在家制作奶白色的鲫鱼汤，大家往下看，我们给您慢慢说：

1、鲫鱼清洗干净后，沥干水分，最好用不粘锅，这样您会发现煎鱼非常简单，锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入鲫鱼，将鱼身两面煎炸至色泽金黄即可；

2、当鲫鱼在锅中煎炸至色泽金黄后，我们放入姜片和葱结，同时放入大半锅的温水，大火煮沸；

3、之后往煮沸的鲫鱼汤中，放入几滴啤酒或者是小半勺的牛奶；

4、盖上锅盖，转中小火炖煮，大约炖煮30-40分钟，中途可以打开锅盖观察一下锅中鱼汤的变化，当您看到鱼汤变成奶白色就可以了，但我个人经验，一般是在30分钟后才能明显的感觉鱼汤开始发生变化；

5、鱼汤煮至奶白色后，就可以放入焯过水的豆腐，继续中小火炖煮5分钟左右，或者更长的时间；

6、豆腐在锅中煮好后，就可以用筷子夹出锅中的葱结，大火煮沸后，放入适量的食盐调味，一锅奶白色的鲫鱼豆腐汤就做好了；

鲫鱼汤怎么做汤最白？

写到最后，还想啰嗦几句，以上是我们今天给大家分享的鲫鱼豆腐汤的主要内容，关于如何将鲫鱼汤炖煮成奶白色，而且味道鲜美，没有鱼腥味，我来总结一下，大家注意以下四点核心内容即可：

1、杀过的鲫鱼，鱼肚中都会有一层黑膜，这层黑膜是主要腥味的来源，所以一定要清洗干净；

2、食盐要在鱼汤煮好后放入，如果提前放入食盐，鱼肉中的蛋白质就会提前凝固，蛋白质凝固，奶白色的鱼汤就不会出现；

3、最关键的就是炖煮的时间，盖上锅盖，小火慢煮30-40分钟，只有足够的时间，才能让鱼汤在锅中华丽变身，逐渐变成奶白色；

4、在小火炖煮前，可以适当的添加一点啤酒或者牛奶，这样做的目的能够让炖煮好的鱼汤更加鲜美可口；

鲫鱼汤怎么做汤最白？今天就分享到这里，大家可以在评论区给我们留言，一起聊聊您在家是如何做鲫鱼汤的？分享带来快乐，让我们一起学习和进步，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

鲫鱼汤怎么做汤最白？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：「鲫鱼汤」要想做到「汤色奶白香浓」其实并不难，不过要想把鲫鱼汤做到「鱼汤奶白且鱼肉鲜香入味」，那么做法上面就会稍微多上一些步骤，不过制作过程同样不难，大家只要按照我的做法来，简单多记几个小技巧，即使不放豆腐，鱼汤同样香浓奶白，鱼肉也能鲜香入味，厨房小白也能轻松实现。

用心做好每一篇问答，让「啰嗦」不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

「鲫鱼汤」——这是一道中华传统营养汤品，起源于民间，主要是以鲫鱼、豆腐为主料，搭配上生姜、香葱等配料调料一同炖煮制作而成，因为香味鲜香扑鼻、汤色奶白诱人、味道香浓可口、营养价值较高等诸多优点而备受大众喜爱，目前鲫鱼汤也是一道大众家常汤品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【鲫鱼汤的美味正确做法】——特点：香味诱人、汤色奶白、鱼肉鲜美、鱼汤香浓、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜鲫鱼2条（500克左右）

【配料】：生姜1块、大蒜4瓣、香葱2根

【调料】：水、食用油、料酒、白糖（或鸡精、蚝油）、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步「处理食材」：先把新鲜的鲫鱼打晕去除鱼鳞，然后破腹取出鱼杂，用刀刮去腹内黑膜，再次冲洗2遍沥干水分装碗备用，生姜去皮切片，大蒜拍松切碎，备用。

第二步「腌制鲫鱼」：给鲫鱼表面均匀抹上一层料酒，鱼肚内部抹上少许料酒和食盐，然后在鱼肚内部和表面码放上几片姜片腌制10分钟（注意，鲫鱼表面不抹盐，后面解释），同时烧一壶热水备用。

第三步「小火煎鱼」：把腌制好的鲫鱼表面用厨房纸擦干水分（一定要擦干鲫鱼表面水分，后面解释），起锅烧热，淋入少许食用油，油温5成热转小火，均匀往锅底撒入一小把食盐，然后下入腌制好的鲫鱼保持小火进行慢煎（注意，煎鱼时不可操之过急，一定要小火慢煎）。

第四步「煎黄增香」：煎至鲫鱼一面金黄定型以后，小心慢翻翻一个面继续煎另一面，一直煎至鲫鱼两面均呈金黄色时，下入切好的蒜末和剩余姜片增香。

第五步「加入开水」：煎出蒜香味后，加入足量之前烧好的热开水没过鱼肉大半位置，转大火将水再次烧开（注意，这里一定是加入开水炖煮，后面解释）。

第六步「关盖焖煮」：水再次煮至沸腾后，转中小火，盖上锅盖继续焖煮15分钟左右（注意，水开后要一定要转中小火慢煮，后面解释），煮至鱼汤汤色呈奶白色时，下入适量食盐调味、半勺白糖增鲜，关盖保持中小火继续焖煮5分钟即可出锅，香葱切丝点缀增香即可上桌食用。

出品图：这样一道香气扑鼻、汤色香浓奶白、鱼肉鲜美下饭的鲫鱼汤就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【内容总结之「你问我答」】——

1、为什么要先腌制一次鲫鱼？为什么腌制鲫鱼表面不抹盐？

——（鲫鱼鱼肉「鲜香入味」且鲫鱼汤「香浓可口」的关键一步）

答：..........这个问题问的非常好，这一步也是让鱼肉新鲜入味的关键，煎鲫鱼前一定要先腌制一次鲫鱼，并且鲫鱼表面不能抹盐。

理由：首先先来说一下为什么一定要先腌制一次鱼？因为鱼肉本身鱼腥味比较明显，腌制一次鱼可以让鱼腥味降低很多，让煎鱼时鱼肉更加鲜香，还可以让炖煮出来的鱼汤更加鲜美，其次，如果不先腌制鲫鱼，那么鱼肉后面炖汤时就会难以再进行调味（加入食盐会全部融入汤内，鱼肉难以吃到咸味），只能做到汤色奶白香浓而鱼肉并不鲜香，鱼肉吃著会非常平淡，一点也不下饭，综上所述，炖鱼汤时大家如果想要鱼肉也能下饭，建议先腌制一次鱼；其次，下面再来说一下为什么腌制鲫鱼时鲫鱼表面不能抹盐？大家应该都知道食盐本身渗透能力很强，食盐过早加入肉类食材内都会造成肉类脱水，所以鲫鱼也不例外，如果腌制鲫鱼时把鲫鱼里里外外都抹上食盐腌制10分钟，那么鲫鱼就会脱水严重，导致鱼肉水分较低，煎完鱼鱼肉就已经发柴发干了，蛋白质也会提前凝固，后续难以再进行炖煮，汤色也不会奶白，所以这里腌制鱼肉时表面一定不能抹盐，那么为什么说鱼肉内部需要抹盐呢？因为给鱼肉内部先抹盐可以让鱼肉提前入味，后面炖煮出来的鱼肉吃著也会更香更下饭，并且先给鱼肉内部抹盐对鱼肉整体脱水影响不大，鱼肉仍然可以很好的进行煎制且保持鲜香，所以建议腌制鲫鱼时先给鱼肚内部抹少许盐。

2、为什么煎鱼前一定要把鲫鱼表面水分擦干？

——（煎鱼「总是破皮粘锅」全网唯一最全面核心解释）

答：..........这个问题问的也很好，这一步也是很多人都会忽略的一步，其实这一步在煎鱼时显得非常关键，是直接影响到「煎鱼是否粘锅」的关键一步！煎鱼时一定要先擦干鱼身表面水分。

理由：很多人在煎鱼时都是直接把鱼简单沥干水分就直接下锅煎制，导致煎鱼经常粘锅却找不到原因，其实这一步「擦干鱼身水分」便是煎鱼粘锅的关键原因之一，为什么这么说？因为鲫鱼表面如果本身残留水分，那么鲫鱼下锅后因为水分先接触热油，所以鱼肉并不会马上受热煎制定型，鲫鱼表面鱼肉会直接先接触到锅底，而此时水分才刚好挥发，此时鱼肉受热自然定型后就也自然而然的和锅底定型在了一起，形成了粘锅，所以这一步不擦水分是煎鱼比较致命的一个错误点，同理，如果把鲫鱼表面水分先完全擦干，那么鲫鱼下锅后鱼肉会直接马上受热而缩紧定型，所以定型后的鱼肉接触锅底时也不会再容易形成粘连，那么后面煎制鱼肉过程就会顺利很多，所以这一步是煎鱼非常关键的核心一点，也是大家煎鱼总是破皮粘锅、最经常忽略掉的一个点。

3、为什么煎鱼时需要先在锅底均匀撒入一小把食盐？

——（鲫鱼鱼肉「鲜香入味且更不容易粘锅」的关键一步）

答：..........这个问题问的同样到位，这一步是让鱼肉「入味下饭」的关键一步，同时还可以很好的防止煎鱼粘锅。

理由：首先，腌制鱼肉时只给鱼肉内部抹了食盐，所以鱼肉表面还是没有咸味的，如果把这样的鱼肉煎好就直接炖煮，那么鱼肉同样无法入味充足，吃著不够鲜香下饭，所以在进行煎鱼时先在锅底撒入一小把食盐再煎鱼鱼肉表面就可以很好的吃入盐分，提前入味，让后面炖煮出来的鱼肉吃著更加鲜香下饭，其次，煎鱼时先在锅底撒入一小把食盐可以让鲫鱼下锅时不马上接触锅底（物理原理，食盐加入油内并不会融化），而是直接接触食盐，所以鲫鱼下锅后我们可以进行很好的「晃锅处理」，让鲫鱼可以很好的进行油煎而不粘锅，最后煎好的鲫鱼会更加鲜香且入味，所以这一步撒盐也是煎鱼非常重要的核心要点。

4、为什么炖煮鲫鱼时必须是加入开水？

——（鲫鱼汤「香浓奶白」的关键一步）

答：..........这一步是让鲫鱼汤「香浓奶白」的关键一步，加入的必须是开水。

理由：为什么会这么说？因为鲫鱼刚煎好的时候是非常高温的（油温很高，小火也有130度以上），此时如果直接加入较为冰冷的清水（清水水温一般只有10-20度左右），温度可以说是瞬间骤降，所以鱼肉会因为瞬间遇冷而马上缩紧变得肉质紧实，导致后面炖煮鲫鱼时，鱼肉内部的蛋白质和脂肪难以渗入汤内，鱼汤难以炖煮变白，所以这里一定不能加入清水（可能有的小伙伴会说我经常用清水也能炖白，确实没错，不过你回想一下你煮了多久，而且汤色真有奶白吗），必须加入烧开的热水，这样煎好的鱼肉就可以保持肉质松散，鱼肉内的蛋白质等营养可以更好的炖煮到汤水内，这样用开水炖煮只需要先把水再次烧开后转中小火炖10几分钟即可，时间上也能大大缩短，最主要是，这样炖煮出来的鲫鱼汤比用清水炖煮出来的鱼汤会浓白很多，和牛奶无异，综上两点，建议大家首选开水炖煮鱼汤。

5、为什么炖煮鱼汤在水开后需要转成中小火慢炖？

——（鲫鱼汤「保证炖煮环境」的关键一步）

答：..........这个问题就比较显而易见了，因为鲫鱼汤本身还是要以喝汤为主，所以炖煮自然肯定是不能全程大火的。

理由：大部分人在家里炖汤，都是会全程选择在炒锅或者煎锅内直接进行，所以炖煮鱼汤整体受热较高（炒锅或者煎锅都是铁制品，导热较快），那么炖煮鱼汤如果还是全程大火，那么鱼汤会很快因为高温而蒸发成水蒸气扩散到空气中，导致最后炖煮出来的就只有鲫鱼而没有汤了，甚至鲫鱼都会被烧干烧焦，导致过程非常失败，所以建议大家加入开水后转大火把水再次烧开即可马上转为中小火进行炖煮，这样鱼汤不会很容易烧干而且鱼肉也能保持炖煮环境，是厨房小白需要特别注意的一点。

——》鲫鱼汤之「技术小提示」：

（1）炖鲫鱼汤一定要用新鲜鲫鱼，并且处理鲫鱼时，鲫鱼的腹内黑膜和排泄物一定都要去除，这是鱼腥味的重要来源。

（2）腌制鱼肉时还可以在鱼肚内放上一个葱结，煎鱼时不需要拿出直接煎制，香味更浓。

（3）煎鱼前，鲫鱼一定要擦干表面水分才下锅，并且煎制过程一定要全程小火慢煎。

（4）生姜和大蒜在煎好鱼以后就要马上加入爆香，不然加完水再加香味就会差上很多。

（5）不能吃糖的同学可以把白糖改为鸡精、味精或蚝油，主要目的是增鲜，也可以不放。

（6）让鱼汤香浓奶白的关键在于「煎鱼」和「开水炖煮」，做到这两点，小白也能把鱼汤炖煮至香浓奶白。

（7）此方法和技巧适用于煎制炖煮所有鱼类。

结语

其实比起鲫鱼汤，麟大官人更喜欢做鲤鱼汤和草鱼汤，感觉这两种鱼的鱼肉更加鲜嫩且鱼刺很少，推荐大家多多尝试，如果做的很好喝要记得关注我和我报喜哟？哈哈！

我是「麟大官人」，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注「麟大官人」，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——「专吃」就是「专家级吃货」，由麟大官人原创独创翻译。

（本文由「麟大官人」原创制作，未经授权禁止搬运转载）

鲫鱼做汤，无需添加鸡精味精，原汁原味，汤白味鲜，真是老少皆宜的国民汤。

鲫鱼做汤要最白，比想像中的还要简单。也不需要千言万语，几句话搞定。

第一步，宰杀鱼。鲫鱼宰杀后，去净黑膜，清洗干净，加盐，酒，姜葱汁腌制十分钟。

第二步，下锅煎。平底锅上炉，预热后下油，油温四成热时，放入鲫鱼煎，两面煎至微黄。

第三步，砂锅炖。砂锅上炉，煎好的鲫鱼入锅，加入开水。再放生姜片，小葱结，大火烧开，小火炖30分钟，加盐调味，一锅原汁原味，汤白味鲜的鲫鱼汤就做好了。

鲫鱼汤具有丰富的蛋白质，老人和小孩都爱喝。那怎么做鲫鱼汤才能汤白，而且味道鲜美呢？厨师长做的这道鲫鱼汤，汤又白又浓，而且还没有腥味，味道特别鲜美。做法简单，在家也可以做出饭店的味道。这个汤也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。下面我们看看具体操作吧。

食材：

鲫鱼1条

老姜20克

蛋清、生粉适量

豆腐

少量米酒

步骤如下：

1、首先选用鲜活的鲫鱼1条，用鱼刷敲晕后除去鱼鳞，在尾部和头部各来一刀。然后除去血水，因为这样能使汤色更白

2、除去鱼线，这样能有效去腥

3、除去鱼鳃和内脏后洗净，除去鱼头，从鱼骨处片开，剁成大块，用鱼头和鱼骨熬汤，鱼肉片成大片

4、将鱼骨洗净，这样能有效去腥。老姜20克，片成片。下面我们给鱼片码味，加入适量的盐调底味，下入蛋清使鱼肉更滑嫩，打出肉浆后，加入生粉即可

5、豆腐切成大片备用

6、锅中加水，水开后倒入盘中备用，开水能使汤色更白。锅洗净后下入猪油，再下入姜片煸炒，下入鱼骨煎炒，煎至双面金黄后，烹入少量的米酒，因为米酒和姜能有效去腥

7、下入开水，大火冲汤，这样使汤更白更浓，煮制10分钟后捞出鱼骨备用，这样可以减少鱼刺下入豆腐，加入适量的盐调底味。捞出豆腐，垫入盘底，这样能使菜品更美观

8、水开后小火依次下入鱼片，全程小火，一是为了保证鱼片的完整度，二能使鱼片更脆嫩，鱼片断生后即可捞出，要保持鱼片的脆嫩，淋上汤汁。这样一道豆腐鲫鱼汤就做好了

做出来的这道鲫鱼汤，汤白味鲜，非常好喝，而且又简单易做。做美食我们认真的，关于更多美食，可以关注我的头条号。如果你有什么疑问或者有不懂的，可以在下方留言给我哦

鲫鱼汤怎么做最白？

回答。你好。

鲫鱼高蛋白是低脂肪的鱼类，热量在肉类中属于偏低的，钾，磷含量较高。

一条200克的鲫鱼，等于116千卡，一条350克左右的鲫鱼等于174千卡。一条中等大小的鲫鱼等于三个鸡蛋的营养。每100克鲫鱼汤的含量，451.千焦。低热量食材，蛋白质17.00克，高蛋白，低脂肪2.70克，碳水化合物3.80克等等很多营养和元素，

鲫鱼500克水1000克，花生油15棵，大葱5克，大蒜5克，十盐3克，胡椒粉3克，姜两克。

鲫鱼去鳃，内脏洗净，鱼身上抹一点料酒。葱姜蒜切末。

锅烧热，加入油，两面煎一下，加入热水烧开，改小火慢炖烫汤汁变浓时加入调料和香菜，出锅即可食用。

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回答完毕，北派美食。

萝卜丝鲫鱼汤可以说是一道很家常的菜了，同时也受到了许多人的喜爱，对爱吃鱼的人来讲，鲫鱼汤的鲜美是其它菜所不能比拟的。刚好12月又正是吃白萝卜的季节，过了这段时间，白萝卜就会慢慢地空心，所以现在赶紧吃吧，当然非自然生长的反季蔬菜，那就不好说了。萝卜丝鲫鱼汤可以说是一道很家常的菜了，同时也受到了许多人的喜爱，对爱吃鱼的人来讲，鲫鱼汤的鲜美是其它菜所不能比拟的。刚好12月又正是吃白萝卜的季节，过了这段时间，白萝卜就会慢慢地空心，所以现在赶紧吃吧，当然非自然生长的反季蔬菜，那就不好说了。

鲫鱼含有优质蛋白质，又有很好的食疗效果，鲫鱼汤还非常适合生产后的妇人下奶喝，还有脾胃不调，没有胃口的人喝。今天就给大家分享一个鲫鱼汤的做法，汤色奶白鲜美可口。做了40年饭店大厨的爷爷说：不管炖什么鱼，炖的时候加「2个它」，鱼汤奶白无腥味，其实秘方就是放两个煎好的鸡蛋，这样就能炖出奶白无腥味的鱼汤了，也算是家传秘方吧。

【萝卜丝鲫鱼汤】

所需食材：鲫鱼1条，姜1块，1小个白萝卜，香菜2根，盐少许；

制作流程：

1、现在市场买鱼都会处理好，回家只需要清洗干净就可以了，标重点：要将鱼肚里面的内脏和黑膜都给弄干净，否则就会有土腥气气，并且在鱼的身体两边划几刀。

2、姜切丝，香菜切段，白萝卜切丝，这几种配料和鲫鱼汤简直是天生一对，也是去除鱼腥味的重点。

3、把锅烧热后，用姜片抹一遍锅，再放入油，油都给热后，抓著鲫鱼的尾巴慢一点放入锅中，然后开中火煎至两面金黄，切记不要急著给鱼翻身，要等到鱼的一面有些硬了再翻动鱼身，否则鱼肉就会碎。

4、将煎好的鲫鱼捞出来，放入姜丝煸出香气气。

5、然后再将鲫鱼给进去并倒入盖过鱼的滚水，开个旺火煮10分钟后，再转为中火炖到汤汁变白。

6、最后才放萝卜丝，煮软后加盐调个味，将鱼汤盛出来后，表面撒少许香菜末就好了。

奶白鱼汤的4个小窍门：

1、要想鱼汤浓稠无腥味就要先将鱼煎至表面金黄出香味。

2、网上一大争论熬鱼汤用冷水还是开水？加冷水也是能煮出奶白色的汤，但是两者相比较，还是加开水更容易熬出奶白色鱼汤。

3、一定得火候！先用旺火煮10分钟，再转为中火煲，在熬的过程中，一定得保持汤水一直翻滚著。

4、调味和辅料！一定得等汤彻底熬好后再加萝卜丝，这样才能不影响颜色。为了保证鱼最纯粹的鲜味，所以得要起锅时再调味，我里面就只加了盐，具体还是得根据自个的口味来弄。

鲫鱼汤加两个它，鱼汤会更白更鲜美，还没有一丝鱼腥，是家传秘方。今天的美食菜谱就分享到这儿了，觉得文章还不错的，关注、点赞来一波~~

鲫鱼汤怎么做汤最白？很高兴为您回答这个问题，在回答这个问题之前小编先给您介绍下，怎么挑选鲫鱼：1、不要挑选体型过大的，因为不太好煮。2、新鲜的鱼，眼睛是凸出来的，不新鲜的鱼眼睛是凹进去的。3、尽量选择一些身体扁平，色泽偏白的，这样的鱼肉质鲜嫩，色泽味美。4、通体黄色，有的甚至尾巴都是黄色，这种鱼可以说是极品鲫鱼，当然价格也会贵一点。最后一点就是尽量选择一些活鱼，现在很多商家都会卖活鱼，在你购买后会给你处理好，这种鱼是最新鲜的。