一斤米能做出多少醪糟最好的？

做米酒掌握几个要点就能做好，1.切记一点油都不能粘，这是重中之重，沾了油就做不好，所有要用的东西都要用洗洁精洗干净备用，2.米需要泡6小时以上，我每次都是泡一晚上，第二天隔水蒸，3.蒸好的米过凉水，但是也不要冲太凉，留一点温度，这时候拌酒曲，我每次都是一斤一颗酒曲的比例，4，装米酒的器皿最好是搪瓷制品，不锈钢不要用，一定要压实，然后洒点凉水，这个季节温度不够，最好用暖水袋，然后用棉被包起来保温，暖水袋也不要直接接触，中间隔开，记住这些要点就能做好。

做好的米酒『如果想喝酒水多的可以放跟米一样重比例的水，一斤米就放500毫升的凉白开，再继续发酵一夜，然后放入冰箱停止发酵，这样汁水超多的甜酒酿就做好了。

通常一斤糯米可以做1.5到两斤醪糟。

重庆和四川称醪糟，云南和北方地区称为甜白酒、酒酿或甜酒。糯米为原料加酒曲制成。虽然麦子高粱小米也可以做但是没有糯米做的好吃。

分享一下我做醪糟的方法，糯米浸泡五至十小时，控干水份蒸熟后冷却备用，酒曲放入温水中，按照每公斤米加400毫升温开水融化酒曲，然后倒入蒸好的糯米中拌匀，装入瓦罐按压紧实、密封。发酵时间一般为一到两天。发酵好的醪糟有酒香味，味纯甜。南北天气差异，冬天做醪糟可以在瓦罐外加裹棉絮或者用电热毯加温。

刚刚做过糯米酒（醪糟），来回答一波，给小伙伴们做个参考。

醪糟（láo zāo）又叫酒酿、甜米酒、糯米酒，是糯米经过发酵而成。有次，一个江西的朋友把她妈妈酿制的甜米酒分了我一半，那是我第一次吃酒酿，甜丝丝的，有淡淡的酒香，喝上几口，有一种愉快舒畅的感觉。

醪糟是个好东西，可以增加食欲、舒筋活络、调经通乳、补气血，据说还能丰胸，感觉就是专门为女孩子准备的一个好食材，关键做起来也简单到不能再简单了。

30℃左右的温度最适合酒曲发酵了，趁著夏天还在，妹纸带你酿一罐醪糟，做各种养生花样儿↓↓↓

试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~

圆糯米500g/安琪甜酒曲3g/凉开水350g

1、蒸糯米：

糯米洗净后先浸泡4个小时。

泡好的糯米用手指能轻易碾碎，以此作为泡米的标准。

水开后上锅大火蒸30分钟。

蒸之前在糯米中间戳几个洞，以使受热均匀。

糯米蒸熟后，起锅晾凉至30℃，夏天直接晾至室温即可。

蒸好的糯米饭颗粒分明，小伙伴如果无法判断熟没熟，可以用嘴巴尝一尝。糯米饭蒸熟后务必晾凉，不然后续会把酵母烫死。

2、浸泡、发酵：

准备一个无油无水的大碗，将3g安琪甜酒曲与350g凉开水搅拌均匀。

然后与晾凉的糯米饭一起搅拌均匀（记得用手将糯米饭捏散，这样才能与酒曲充分接触，提高发酵效率），轻压整齐并在中间留一个洞口，使底部也能与氧气接触，同时方便观察发酵进程。

制作酒酿的器具都必须无油无水，才不会引入多余的、有害的菌种，否则可能会出现发酸、发霉的症状，如果用手操作的话，也需要洗净并擦干。

盖上盖子或者保鲜膜，然后等就是了。夏天快的话一天就能出酒酿，我是在快2天的时候启封的，开一条小缝，就有甜甜的酒香溜了出来，令人沉醉。

这个时候，中间预留的洞口已经有清澈的甜酒冒出来，酒糟也略微浮起。

到这一步醪糟就做好了，可以终止发酵，封上保鲜膜放进冰箱即可。如果你还想有更多的甜酒，可以再加入一碗凉开，过几个小时后取用就可以了。

3、各种好吃的花样：

醪糟做好之后，随取随用非常方便，而且好吃的花样做起来也非常省时、简单。

桂花冰酒酿：

酿好的酒酿从冰箱取出，撒上少许干桂花，就能直接吃了，冰镇过的丝丝甜酒，最适合抓住夏天的尾巴了。

桂花醪糟圆子：

糯米粉加上热水揉成团，搓成一个个小汤圆。

懒人可以去超市买现成的。

水开后加入糯米小汤圆煮至浮起后，加入两勺酒酿、枸杞子煮开。

煮汤圆的水能漫过汤圆就可以，别加多了，不然酒酿的味道会被冲淡，喜甜的小伙伴可以在这一步加入适量糖。

加入打散的鸡蛋，再次煮开，起锅撒上少许干桂花即可享用。糯米汤圆软糯，酒汁香甜清亮，一碗下肚，浑身都暖暖的。

想要汤汁更加顺滑的话可以加一勺淀粉水勾芡。