菜头汤

菜头台湾冬天才有，目前买到的几乎都是进口货

虽说没有台湾的甜，但是太贵的菜价，还是不错的选择

尤其阳明山的菜头带有土味的香气，肉质又细嫩、入口即化，真得很怀念

  

洗净削皮，没那个时间，不然可以将皮做腌制，所以都削掉

因为不是时节蔬菜，务必要削多一些，不然会吃的口感是过多的纤维化

  

去头尾，在切块，在处理时，可以先煮水，滚排骨

  

丢入菜头，大滚五到十分钟，本人会将渣渣捞出来的，这样汤比较清甜

  

妈妈之前有说，香料的食材，可以先切好，丢入冰冻，等涨价，就可以不需要用买的了

  

所以芹菜、香菜都是冰冻的，但是多少有冰箱味，所以煮汤顺便丢在汤锅内，一起滚

  

菜头不要滚太久，但是要闷半小时，里面的肉才会熟，且不易变黄、变软

  

可以加丸子，或是一般排骨，改成肋排，只是汤会比较浊一些

  

以上若是芹菜或是香菜没有这么贵的话，可以现切放在汤碗上

等到汤大滚时，拿一些汤汁淋在碗上香料食材，这样不是变黄，香味更重

然后等菜头闷熟后，再等半小时，在捞起其他汤料，又不会太烫，一切都在美味之内