芥菜腌成青绿色怎么办？
很高兴能回答你的问题！
首先芥菜正常腌制，颜色应该为白色！如果腌制中变色，说明你在腌制芥菜过程中操作细节不规范而产生的原因！
1.腌制芥菜时应密封好，如出现漏气，植物的环境不合适了，可能由于空气氧化，细菌等的影响，没事就是营养差一点，不用担心伤身体，放时间太长就不要吃了
2.芥菜中含有花青素，在不同的pH值下呈现不同的颜色，偏碱性时呈现蓝色。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，故而应放在阴凉处腌制！
3.芥菜的腌制方法：
①将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉。
②准备些花生米，炒熟后去掉外衣。
③制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉。
④把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。
⑤将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。
最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。
至于你上面提到的变色，自己仔细观察下，看看有没有变质！如果变质就不建议食用了！
芥菜先晒7成干，然后下盐擦于，再入瓶，记住一定要塞得结实，不能有一点点空，再把瓶口密封。
2个月之后就可以吃了。每次取菜之后，一定要塞实，不能进空，否则就会烂掉，还会有好难闻的气味哟。所以腌这菜一定要有技术才行哟，因为它没有放任何防腐剂，原汁原味。
请问你的芥菜如何腌制成青色的，难道是变质了，一般我腌制的芥菜，都是白色，或者黄色的青色的还没见过，要慎用
腌菜腌成绿色这种情况是不是还没腌到，腌好的菜都会是黄色的。我觉得腌成这样再重新腌一下不大可能，保险点直接晒干炖肉，炒菜都可以。
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