自制蛋黄酥，我个人觉得红豆沙馅的最好吃，红豆沙馅，我是自己炒制的，过程也很简单，希望能帮到你，适量红豆用清水泡发后，放入锅里煮，水量是没过红豆多一点点就可以了，煮开后用小火焖煮30分钟，放凉后压碎过筛，或者用料理机打碎放不粘锅里炒干即可。如果想省时省力就买现成的红豆馅，买偏干那种没那么油腻。

蛋黄的处理，我是用白酒浸泡后放烤箱烘烤干。

顺便附上酥皮的制作：用于起酥点心的油以猪油的延展性最佳。

蛋黄酥酥皮的制作过程:

⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。

⒉油皮和油酥的软硬度要相当。

⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。

⒋擀卷时力度要均匀。

⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。

⒍擀卷前的松弛要充分。

⒎蛋黄液需要刷两次，只刷了一层，颜色比较浅。

我们的蛋黄酥

中秋我也做了紫薯馅和红豆沙的，味道很赞(≧▽≦)/

每年都会在家做些蛋黄酥送朋友，不吹牛直接秒杀淘宝那些网红店家的，今年做的是麻薯肉松蛋黄酥。因为自己吃的，蛋黄用新鲜咸鸭蛋把蛋白扔掉只用蛋黄，注意??蛋黄外层白色的膜请剥去不然影响口感。豆沙一般自己炒的，一般用新鲜猪板油熬制的猪油更香浓，现在很多店家都用黄油，甚至有些更是起酥油长期吃对身体不好。

最后友情提醒?，虽然蛋黄酥好吃，但是热量很高减肥和糖尿病人，老年人一天最多吃一个哦

白酒喷的，蛋黄本身油已经够大了，不再用油泡了

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