「海蜇」在烹饪中的知识点有哪些，有哪些代表菜案例？

答：

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海蜇,又称水母。分布我国东南沿海，如浙江、江苏、福建、山东等地，河口附近和泥质海底的海水中。海蛰皮是一种胶质物，营养价值较高；海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。

海蛰可以加工成海蛰皮和海蛰头。优质的海蛰皮呈白色、有光泽，松软无泥沙。附有血膜、破碎的是较次的海蛰皮。海蛰头肉干完整，色淡红光亮，无泥沙杂物的为优质品；肉干基本完整，色较红、无泥沙杂物的为次品；色红、无泥沙，不完整的海蛰头为较次品。

海蜇含有较丰富的蛋白质，若和含果酸较多的食品或水果同时食用，不利于蛋白质的消化吸收，还会引起腹胀等胃肠道不适症状，故不宜和果酸较多的食品同时食用。

代表菜案例——风味蜇皮海中鲜

卖点——利用贝壳摆盘，造型美观，成菜味美芥辣，口感爽脆，回味悠长。

原料扇贝720克，蜇皮、芥兰片各150克，虾仁100克，木耳、红椒片各10克，油菜叶6片。

调料——虾膏、味达美各20克，青芥辣、xo酱各10克，盐3克，美极鲜、鸡粉、老醋各5克，色拉油100克，葱丝、青、红椒丝各5克。

制作——1.将扇贝焯水，取出扇贝肉，贝壳留用。2.将蜇皮切丝，焯水后放在贝壳上，再放上葱丝、青红椒丝。3.把贝肉、虾仁、芥兰片、木耳、红椒片、油菜叶分别焯水，将油菜叶围在盘中。4.锅内下入色拉油，烧至五成热，放入焯好水的原料，加入虾膏、青芥辣、味达美、老醋、xo酱、美极鲜、鸡粉、盐翻炒均匀，盛入盘中。5.另起锅，锅内加色拉油，烧至九成热，浇在海蜇丝上，围在炒好的扇贝肉周边即可。

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