小黄鱼怎么做可以烤焦点而不影响美味呢？
感谢邀请。
要达到这种效果有很多做法，可烤可炸可煎，但我感觉还是以煎为好。我们这地方有很多菜馆，都有「干煎黄花鱼」这道菜，深受大家欢迎。
我的做法是：将鱼收拾干净洗好后加入盐、葱姜丝等调料腌制十分钟。在煎锅中加适量豆油，烧至三四成热时逐条把鱼码入，先中火再小火将鱼两面煎至金黄色即成。
如果你的煎锅足够好用、你的颠勺技术又足够过硬，那么煎另一面时就不要一条一条翻了，而要颠翻过来，这样装盘的时候是不是就更漂亮了啦！
这种做法既简单又省时，而且还会让我们更能吃出小黄鱼所具有的独特的鲜美味道。
个人体会，请朋友们指正。
烹饪方法各有不同，各位的方法都很好，口味各有不同，想想就很美味，我就不一一赘述了，如果你要求的是像图片里拍的那种效果。我可以告诉你方法，如果是小鱼，不要用油锅直接去炸，把鱼放进漏勺，油热后用勺子一下一下淋上去，摆盘后丁烷气罐加喷嘴点火调好火焰，对著想要上焦色的位置喷火就可以。要注意火候
洗净沥干水分，放盐酒姜丝腌制半小时，用锡纸包裹好，180度放进烤箱烤30分钟，外松里嫩好吃??
1.小黄鱼洗干净以后，用葱姜蒜末和胡椒粉，盐，食用油腌制2-3小时。
2.腌好的小黄鱼，放在烤箱架上面。
3.250度，上下火，烤45分钟。
4.烤好的小黄鱼，拿出来，摆盘。
5.外酥里嫩的焦烤黄鱼就做好了，非常鲜香。
小黄鱼去鳞洗净以后，再用葱姜蒜末，盐，料酒腌制大概两小时左右，也可放少许胡椒粉提味，再加上用大点的碗打入鸡蛋搅匀，将腌好的小黄鱼裹一层蛋液， 起油锅，等温度上来以后，下锅炸小黄鱼，下过之后放凉，再炸一遍，外焦里嫩的小黄鱼就做好了，非常好吃？
1、小黄鱼收拾干净；
2、碗中放上水、面粉、一个鸡蛋、鸡精、盐调成面糊。
3、把小黄鱼放入面糊中备用。
4、锅中放油，油热后，放入裹好面糊的小黄鱼，中火炸制微黄色，出锅即可
小黄鱼去鳞洗净。加葱姜香菜。鸡精味精美极鲜。腌制两小时。然后准备一份蛋黄糊。黄玉挂户下锅炸至金黄外酥里嫩。捞出装盘上菜。再配一点黄瓜条。一小碟美极鲜即可。
腌制以后 高压锅，油炸，冒气就关火，没压力时，开锅入盘
可以宰杀后洗干净，用盐味精胡椒粉十三香腌制后风干一下烤制就比较脆脆的感觉，肉质细腻劲道
弄点竹签子，也可以自己做，将小黄鱼S型串起撒盐插在火炉旁边，酥脆焦香
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