当归应如何入菜？
用 量：少量即可勿放多当归味甘辛、微苦，香气浓烈。因其味道极其浓郁，所以在菜肴、汤品中用量较小，否则，会掩盖食材本身的气味。如果用来炖羊肉，一般1千克羊肉添加当归3克足矣；
如果用来炖汤，应用就非常广泛了，可以搭配乌鸡、猪瘦肉、鸽子、老鸭等很多食材，一般1千克的汤水，需要添加10克左右；如果用来制作卤水或酱汤，50千克汤汁或水需要添加当归20克左右。
烹 调：整用切片可磨粉
当归可增加汤料的滋补功效，也有遮盖牛、羊肉膻味的作用。当归可分为整当归和当归片，在烹饪中应用都比较广泛，一般在炖汤中使用整当归较多，在一些烧制时间短需快速出味的菜品中多使用当归片。当归片为类圆形或不规则薄片，切面有浅棕色环纹，质地柔韧，略有焦斑，味甘、微苦，香气浓郁，有酒香味。
在烹饪中除了常用整当归和当归片外，在一些腌制菜品中我们也会用到当归粉（末），将当归磨成粉状，搭配其他香料粉如八角、花椒、白芷等，用来腌制鸡、鸭、鹅等食材，腌好后可以用来油炸或是烤制，成菜效果香味扑鼻，无腥膻异味，让人食欲大增。当归粉也可以用来煮粥，既养生又增添香气，效果非常好。
菜 品：当归凤爪
此菜也叫婆婆凤爪，营养丰富，加入当归补血又活血，香味扑鼻，让人食欲大增，酥而不烂，入口即化，男女老少皆宜，趁热吃香味最佳。
介绍一下具体做法：
1.凤爪1千克剪去趾甲放入锅中，倒入清水，放入白酒60克一同焯水，取出冲凉。
2.取一不锈钢大桶，放入凤爪，倒入清水2750克，放入香料包（当归15克，葱、姜各50克），烧开后下入调料（盐15克，糖5克，味精25克，鸡精20克，浓缩鸡汁50克，熟鸡油300克）调味，再加白酒60克，改小火烧50分钟，离火焖20分钟即可。
3.走菜时取凤爪和汤适量装入盘中，撒熟黑木耳和枸杞即可。
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