如何在家自制双皮奶？
教你1分钟学会做双皮奶，健康甜品，大人小孩都爱吃！
食材准备
鸡蛋2颗 / 全脂牛奶500g / 白砂糖适量
（炼乳更佳哦）
制作方法
1、取500g牛奶倒入锅中，加热至冒烟即可（不要煮沸，煮沸可能会破坏蛋白结构，也会无法凝结奶皮）；
2、将煮好的牛奶倒入干净的容器，等其冷却，并在表面起出皱皱的奶皮；
3、用筷子挑破奶皮，并将牛奶缓缓倒入另一个容器。在牛奶中加入2颗蛋清和适量白糖，然后搅拌均匀；
4、将搅拌均匀的混合溶液倒入刚才有奶皮的碗，使得奶皮慢慢浮起，然后锅中烧热水；
5、水开后，将装奶的容器口用保鲜膜包好，上锅文火蒸15-20分钟，关火，先不要取出来，再焖5分钟左右。取出后，撒上爱吃的水果或是蜜豆就阔以啦~
小贴士：
1.牛奶选用全脂牛奶，更容易起皮，味道也更香浓；
2.倒出牛奶时，如果担心奶皮粘在碗上，碗中留少许牛奶就可以啦；
3.如果家中有炼乳，也可以用炼乳代替白糖，味道更醇哦~
4.蒸的时候要用文火，防止蒸得过老，影响口感。
寒风呼啸的冬季，煮上一份又暖又滑的双皮奶，配上自己喜爱的水果或是蜜红豆，这种甜蜜又温暖的幸福，应该没有谁能够拒绝的吧~
看图不过瘾的，还有详细的视频教程：
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双皮奶的做法步骤
1.准备材料:220mL水牛奶(淡味)1瓶、土鸡蛋2个、白糖三勺。注：如果买不到水牛奶的，可用纯牛奶（无糖）的盒装奶250mL也可以的。
2.将鸡蛋打开，只要蛋清（蛋黄用勺子捞起）、放入牛奶和白糖。
3.用筷子将蛋清、牛奶、白糖一起搅拌，大概3分钟就好。
4.准备好锅，放好适量的水和蒸架，水位在蒸架处，再往蒸架上放两只空碗。（保持平衡）
5.待水烧开后，将牛奶平均分成两碗。
6.调至最小火，蒸5分钟。
7.再调至中小火，蒸3分钟。
8.再调回小火，蒸2分钟OK。
9.蒸好就拿出来，免得锅里的热水珠滴到碗里。可以热吃或放凉再吃，冻的时候吃有点像吃果冻一样的感觉！
小贴士
做这个甜品时，一定要有耐性，还要控制好火的大小及时间，一心急火太猛了或时间长了都会煮老了。
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广东顺德双皮奶，名扬天下，以前要想吃双皮奶，只能去外面的甜品店花钱买，一小杯双皮奶还挺贵，吃起来不过瘾还不划算，眼看夏天要来了，来上一碗自制的双皮奶，清爽解暑，回味无穷。今天教给大家用最简单的方法，最简单的食材，做出最正宗的双皮奶。
食材：两个鸡蛋清、一盒牛奶，半盒淡奶油，白糖40g、草莓（可换成其他水果）
做法：
1、锅内倒入牛奶，淡奶油，白糖，用小火将牛奶温热，将白糖化开。注意温热就可以，不要将牛奶烧开。
2、将鸡蛋清打散，慢慢倒入锅中混合均匀，边倒边搅拌均匀。
3、将混合好的液体过筛倒入碗中，这样可以保持细嫩爽滑的口感。
4、用保鲜膜盖上碗，用牙签戳上小孔，水开口上蒸锅蒸10分钟。
5、蒸好后不要著急拿出来，让双皮奶在锅中焖一会儿。
6、草莓切丁，撒在双皮奶上即可。
也可以在双皮奶蒸好后放入冰箱冷藏几小时，食用口感更佳。是一道很好的夏日甜品。
细腻的奶香加上嫩滑的口感，一口，就能吃到幸福，加上水果的酸甜口感，味道更加丰富，而且材料也简单方便，做起来也很快捷，家里有小孩子的可以做给小朋友吃，这样既卫生又营养。而且自己在家做，省钱更省心，味道一点也不比外面甜品店的差，有机会一定要试试喔~
自制双皮奶非常简单噢！各种技巧↓
总是对小北门外面的双皮奶念念不忘，毕业后很多年没吃过了！甚是想念！
双皮奶——by小丫
自从入了美食这个坑，发现这双皮奶真是太容易做了，简而言之就是加了牛奶的蒸蛋！
哈哈，来看看牛奶版蒸蛋的做法吧！
行小丫的一句话菜谱：热奶→成皮→混合蛋液→过筛（可省略）→回灌→水蒸。
（双皮奶第一层皮可以防止水分蒸发，作用类似保鲜膜。实在太懒，可以取消这一步！）
详细做法如下：
材料：牛奶250ml，鸡蛋2个，砂糖适量。
牛奶加入奶锅中，小火加热至即将沸腾
将牛奶分装到杯中
静置放凉，表面形成一层薄膜
鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清打散
轻挑开奶皮，将奶液缓缓倒入蛋清中，杯中留下1cm左右的奶液，以防奶皮粘到碗底
将蛋清与倒出的牛奶混合均匀过筛
将蛋清牛奶混合液沿杯沿缓缓倒回有奶皮的杯中
杯子盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟，待奶液凝固后，出锅！
拌上喜欢的果酱或豆沙，开吃！
双皮奶第一层皮可以防止水分蒸发，作用类似保鲜膜。实在太懒，可以取消这一步！
240ml牛奶+2个大鸡蛋的蛋清，牛奶过多不能凝固，鸡蛋要打散噢！
双皮奶制作中一个容易被忽视的问题，就是牛奶中蛋清的比例。这个非常重要，因为脂肪含量决定双皮奶的奶皮是否够醇厚，而蛋清含量是直接决定了双皮奶的口感。蛋清太多，会使双拼奶口感太硬而且有腥味，所以好吃的双皮奶一定是又嫩又滑，没有蛋腥味的。以下是双皮奶的制作方法:
配料：纯牛奶（全脂）400克，淡奶油40克，炼奶60克，细砂糖10克，蛋清45克
制作过程：1.将牛奶、淡奶油、炼奶全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀煮至微微冒泡即可关火，不用煮开。
2.将煮好的奶倒入准备好的碗里，等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。然后把奶倒回奶锅，将奶皮留在碗里。奶不要倒干，留一点在碗里以免奶皮在碗底粘住。
3.蛋清用筷子或手动打蛋器充分打散，把奶倒进蛋清里继续打匀，再把糖放进去打匀。
4.把和蛋清混合后的奶液过筛，再把过筛后的奶液慢慢倒回碗里，倒的的过程中奶皮会重新浮起来，这样就得到了一碗表面浮著奶皮的奶液。
5.蒸锅里放半锅水，把碗放入蒸锅内盖上碗盖或保鲜膜，最后盖上锅盖。大火烧开水后转中小火，蒸12分钟左右（具体时间根据碗大小而定哈）。
6.出锅后把碗盖拿掉让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮，即名双皮奶。冷藏后食用更佳。吃之前可以加蜜红豆或者葡萄干之类的增加风味。
双皮奶
材料：水牛奶400克、蛋清50克、白砂糖20克、蜜红豆适量
份量：2人份
1. 400克水牛奶倒入小汤锅中，加入20克白砂糖搅拌均匀；
2. 然后将牛奶分别倒入两个小碗中，放入微波炉高火叮1分钟；
3. 将加热后的牛奶放凉，约一两分钟后表面即可结出一层奶皮；
4. 用竹签或者牙签沿奶皮边缘挑破；
5. 然后将牛奶倒加奶锅中；
6. 将奶皮留在碗中；
7. 50克蛋清打散；
8. 加入牛奶中搅拌均匀；
9. 然后将牛奶与蛋清的混合溶液过滤一遍，滤出打不散的蛋清；
10. 将溶液再次倒入小碗中，使奶皮浮起，然后将小碗包上保鲜膜，放入已经烧上汽的蒸锅；
11. 盖上锅盖，大火蒸20分钟左右；
12. 取出后加上蜜红豆即可食用。
操作要点：
1. 用微波炉叮比用蒸锅蒸更容易结出奶皮；
2. 蒸牛奶的时候一定要包上保鲜膜或者给小碗单独盖上盖子，这样蒸出来的双皮奶表面才光滑，凝固性才更好；
3. 除了蜜红豆，也可随各人喜欢加入各种水果和干果等；
4. 水牛奶买不到，可以用全脂牛奶代替，但一定要是鲜奶，不能用奶粉冲泡的牛奶，只有鲜奶才能做出水油分熟的双皮奶。
双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。
记得在《舌尖上的中国》上就曾看到过制作双皮奶这一景象，每天一小碗双皮奶好像是城市中人们最惬意的选择，甜甜嫩嫩的口感让人仿佛可以忘却所有的烦恼，只想沉浸在著美味当中。
双皮奶的家常做法啊，今天给大家奉上，多多尝试，多多品尝，美食就在身边。
双皮奶
食材准备：
牛奶 300克，鸡蛋清 2个，白糖 30克
做法步骤：
1、牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉；
2、鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀；
3、放凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上；
4、打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫；
5、将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子；
6、将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳。
小编最喜欢的甜品
就是双皮奶了
小的时候希望热完牛奶上面的一层奶皮
后来长大了
突然有一天发现了双皮奶！
搭配著红豆
用勺子挖一口
奶香四溢+双层奶皮
还有绵密甜软的红豆
怎么可能不爱上呢
1.把牛奶放到碗里隔水煮12分钟，拿出来晾凉，让奶皮充分形成。此间，把蛋黄和蛋清分离（没有蛋黄分离器的话就稍稍麻烦一点，话说我的分离器是网上买的，做布丁也用^_^），蛋清里加几滴柠檬汁，更好打发，再加入糖和炼乳，炼乳去蛋腥的效果不错
2. 拍一张有奶皮的，好的奶奶皮都很厚，把牛奶放水里凉的快～放凉后挑开奶皮，将凉牛奶倒入蛋清中
3.把凉牛奶倒入蛋清
4.过筛后吃起来会更细腻
5.再把蛋清牛奶混合物到回到奶皮碗里面，到入后奶皮会自然浮起
6.盖上保鲜膜，一定要盖上噢，不然表面会变成蜂窝状，隔水蒸25分钟后，熄火焖5分钟，放凉。放冰箱里冷藏口感更好
7.成品图一张
小贴士
双皮奶一定不要少放糖，不然不会好吃的，牛奶一定要是新鲜全脂奶。煮牛奶的时间要把握好，别煮沸，不然破坏奶质就不容易形成奶皮子了～看到自己的作品上首页了，感谢豆果的信任～看到大家的作品是最开心的时候
以上菜谱由豆果美食优质用户远远的2011提供
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拜拜~~
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1、把牛奶锅中煮开倒入大碗，可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。
3、稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，奶皮会自己浮起来。
这个难度系数有点大，奶皮很有可能沉底沾在碗底，可以尽量慢一点。
4、隔水蒸十分钟即可。
5、最后放一点煮好红豆更好吃。
双皮奶最大的问题就是自己做的腥味很重，多放点糖也可以。
双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。
一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。
双皮奶（顺德）始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食「双皮奶」，并流传至今。
食材
牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。
步骤
1、把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成「蛋泡」）。
3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。
4、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。（吃的时候可以加入水果，蜜豆等等）
注：
牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脱脂牛奶。
步骤中提到的两个「缓慢的」，一定要注意哦。
盛双皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高温蒸煮的那种。
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