酿米酒，一般都是在秋末，冬天，先把糯米浸泡好，这个过程可能需要一天，把泡好的糯米在锅上蒸好，刚好后放入引子，一种有草药制成的，发酵用的。然后把引子和蒸好的糯米搅拌均匀，凉透了之后，放到一个干净的缸子里，密封起来。然后放在一个相对于温暖的地方，然后等它自然发酵，一个星期或者半个月之后，就会有香味飘出来。刚开始做的米酒是非常甜的，时间越长，酒的度数越高。刚开始做的米酒像糖水一样。酒特别清澈，就说明酒做的非常好。一般在30到40元一斤吧。

自己酿米酒，一定要把握时间，发酵类的东西很容易变质，口感尝起来酸酸甜甜的就可以了

自酿米酒当然更放心。但是制作工艺相对简单。口感相对没有那么丰富。但是不容易上头。酒醒时间相对要长一些。价格一般在5-10元一斤。农村可能还低一些。鉴别就是闻一闻，有没有糊味。试一试有没有苦尾。或是酸尾。是尾，没打错字

自己酿造糯米酒，最好选择农家产的糯米蒸糯米酒，首先把糯米洗干净，泡3/4个小时后采用木桶蒸熟糯米，用凉水冲凉糯米饭，把酒曲和糯米饭搅拌好，放在酒缸里，中间做个井，盖好盖子，温度要在20/25度左右，3/4天会发酵，中间的井会很多酒，

看米酒上面有没有浑浊如果有就是好的反则没人有就是坏了，也可以尝一口有烧焦味就好了，我们江西这里一缸米洒二百多(米要自己出）

喝起来甜，5到10元一斤

推荐阅读：
相关文章