不用烙的餅，鬆軟不上火，可葷可素，夏天喫舒服，我每週必做
Hi，歡迎回來！我是靜靜，碩碩媽媽！分享家人和孩子喜歡的美食。
不用烙的餅，鬆軟不上火，可葷可素，夏天喫舒服，我每週必做
在西安，不管是紅白喜事，還是家常待客，不管是在農村，還是在城市，逢宴席，一定有一道陝西特色麵食——荷葉餅夾肉。一個大圓盤，中間是色澤誘人的各色肉食，四周是白胖暄軟的貝殼狀餅子。肉家家不同，粉蒸肉、梅菜扣肉、酥肉……但荷葉餅永遠在，真可謂鐵打的餅，流水的肉。
雖然每次宴席都有這道菜，但人們對它的喜愛卻只增不減。它永遠是席面上最早光盤的那一個。心急的喫貨，不等服務員放穩盤子，伸手就去抓。一人動，眾人動，十雙手一起，不一會，諾大一個盤子就空空如也。沒有經驗的喫貨，往往是一口也搶不到。
荷葉餅大小不一，大的直徑超過25cm，小的則如嬰兒拳頭。據記載荷葉餅是由秦漢時的"白餅"演化而來，距今有2000多年的歷史，不管是直接喫空餅，還是卷菜、卷肉，都有滋味。整個餅透着淡淡的黃色，造型別致，口感鬆軟，可謂男女老少都愛的一款美食。
酒席上的荷葉餅受歡迎，一是我們一般不太在家做，二是大多數北方人對麵食天生缺乏抵抗力，三是配着葷素菜餚的餅子，口感和味道都是一等一的。正因為它受歡迎，每次帶我兒子坐席，我們兩個總有一個人喫不到荷葉餅，搶食這門技術我似乎總也做不好。當喫飯遇上奶奶們，我似乎就更無勝算。這不，前段時間喫滿月酒，我和兒子居然沒喫到一個荷葉餅。
我兒子和老公，可以說是荷葉餅的死忠粉，為了滿足他兩的口腹之需，為了讓他們喫得更健康，作為媽媽及媳婦的我，自然也學會了荷葉餅的做法。
荷葉餅好喫，做法簡單，但很多人還是做不好，問題一籮筐：做好的餅子撕不開，荷葉餅塌陷，喫起來不夠鬆軟，蒸出來的形狀容易變形……今天，我就來分享我家的荷葉餅做法，照着做，一次就能成功。
麵粉300g、清水或者牛奶160g、酵母2g、食用油
【製作過程】
1、2g酵母用少許溫水化開，倒入麵粉中，分次加入清水或者牛奶，動手和成一個軟硬適中的麵糰，放在一旁發酵至2倍大；
2、發好的麵糰，取出來，揉搓排氣；
3、揉好的麵糰，搓成長條，用刀分成若干小份，用手將面劑子揉搓成圓形；
4、小劑子擀成圓片，刷一層薄油；上下對折；用叉子壓出3條長的紋理；接着壓短的紋理，用手在底部揪出一個小尖尖；
5、做好的荷葉餅，涼水上鍋，發酵至明顯變輕，開火大火煮開，上氣後，轉中火蒸15分鐘，燜3分鐘即可。
1、要想荷葉餅不變形，記住以下幾點：一是面要硬，不要軟；二是醒發到位，記得二次醒發；三全程氣圓蒸制。
2、荷葉餅不粘的要點：用刷子刷一層薄油，然後再對折操作。
3、荷葉餅要鬆軟，請記住：麵糰一定醒發到位，蒸的時間要夠，出鍋前燜鍋3-5分鐘，時間太長或太短，都容易塌陷。
4、一般做荷葉餅用乾淨的梳子來壓紋路，沒有的話，就像我一樣，用勺子一點點來，保證直線即可。
不出所料，這盤荷葉餅受到碩碩和他爹的一致好評，兩個人喫得非常歡實。當然向來挑剔的老公是不可能滿意的，這次，他挑的刺是"沒有配肉"。看吧，真心是作妖，不是鬧騰不喫肉麼？這會卻又嫌棄了。男人啊！你怎麼能比女人還善變！這讓我如何是好？！
今天就到這裏，我是靜靜，碩碩媽媽，分享家人喜歡又營養的美食，不知道每天喫什麼的夥伴們，可以關注我，每天一道家常菜，總有你喜歡的那一款！我們下期見！
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