牛肉是我们当前生活里边特别常见的一种肉类，也受到特别多人的喜爱。一方面是因为牛肉里边的营养物质特别的丰富，而且牛肉的脂肪特别的少，即使吃多了也不用担心长胖，是减肥者的良药。另一方面，牛肉的口感也是特别的好，吃起来十分细腻鲜嫩，这也是很多人喜欢吃的一个大的原因。

很多人都喜欢吃牛肉，而牛肉的烹饪方法也有很多，常见的就有什么干煸牛肉、牛肉干、番茄牛腩、酱牛肉等等，我们自己家里边做的最多的往往还是十分软烂入味的炖牛肉。而我们自己在家做炖牛肉的时候也会出现牛肉炖的不烂不入味的情况，这也是让我们很苦恼。

我们自己在家做炖牛肉的话，一般都会有各自的小妙招来让牛肉更加的入味软糯，常见的方法就比如有在炖牛肉的时候在里边添加一些其他的食材、减少烹饪的时间或者是把牛肉进行提前的焯水。但是厨房小妙招千千万，今天我们就来学习一下还有一个很关键的步骤，很多人都是因为在这一步做错而功亏一篑。大家现在就来看看这个小妙招是什么吧。

原材料：牛肉、生姜、大葱、小葱、料酒、食用油、花椒、香叶、小茴香、八角、生抽、老抽、食盐。

步骤一：我们自己家做炖牛肉的话，首先要把买回来的新鲜牛肉用清水清洗一遍，随后再把牛肉放入干净的清水中浸泡两个小时左右以去除掉新鲜牛肉里边的血水，同时大家要注意的是，为了我们更好的去除牛肉里边的血水，在浸泡半个小时左右我们可以把清水再调换一下。在这个浸泡牛肉的过程中，我们可以准备一下其他的辅料，可以把大葱切段、小葱切末备用，生姜切片备用。

步骤二：牛肉经过两个小时浸泡之后，取出再用清水清洗一遍后切成大小均匀的块状。随后起锅烧水，牛肉凉水下锅，随后加入姜片、葱段以及料酒，开大火烧开，撇去浮沫，牛肉取出再用温水冲去表面浮沫，沥干水分后进行备用。

步骤三：起锅烧油，油烧热后，将八角、香叶、花椒、小茴香、生姜、葱段，炒香后加入牛肉，开大火进行翻炒，翻炒至牛肉的表面看起来变得焦黄之后，把准备好的滚开水加入，水量大致漠过牛肉四指左右，随后在锅内加入老抽和生抽，最后大火烧开后进行小火慢炖，约半个小时多一刻左右即可。在关火前在最后加入食盐进行调味，搅拌均匀后即可出锅享用。

看完了我们的这篇文章，你知道我们哪一步做错了会影响炖牛肉的口感与软硬度呢？那就是牛肉焯水后用凉水冲洗！焯水后的牛肉里边还是特别的热，突然拿出来之后被凉水冲洗一下的话，就会让牛肉的肉质出现快速的紧缩，这也是让它在随后的炖煮里边出现炖不烂不入味的罪魁祸首了。大家自己在家炖牛肉的时候一定要注意这个关键地方啊，快去试试吧！