牛肉是我們當前生活裏邊特別常見的一種肉類，也受到特別多人的喜愛。一方面是因爲牛肉裏邊的營養物質特別的豐富，而且牛肉的脂肪特別的少，即使喫多了也不用擔心長胖，是減肥者的良藥。另一方面，牛肉的口感也是特別的好，喫起來十分細膩鮮嫩，這也是很多人喜歡喫的一個大的原因。

很多人都喜歡喫牛肉，而牛肉的烹飪方法也有很多，常見的就有什麼乾煸牛肉、牛肉乾、番茄牛腩、醬牛肉等等，我們自己家裏邊做的最多的往往還是十分軟爛入味的燉牛肉。而我們自己在家做燉牛肉的時候也會出現牛肉燉的不爛不入味的情況，這也是讓我們很苦惱。

我們自己在家做燉牛肉的話，一般都會有各自的小妙招來讓牛肉更加的入味軟糯，常見的方法就比如有在燉牛肉的時候在裏邊添加一些其他的食材、減少烹飪的時間或者是把牛肉進行提前的焯水。但是廚房小妙招千千萬，今天我們就來學習一下還有一個很關鍵的步驟，很多人都是因爲在這一步做錯而功虧一簣。大家現在就來看看這個小妙招是什麼吧。

原材料：牛肉、生薑、大蔥、小蔥、料酒、食用油、花椒、香葉、小茴香、八角、生抽、老抽、食鹽。

步驟一：我們自己家做燉牛肉的話，首先要把買回來的新鮮牛肉用清水清洗一遍，隨後再把牛肉放入乾淨的清水中浸泡兩個小時左右以去除掉新鮮牛肉裏邊的血水，同時大家要注意的是，爲了我們更好的去除牛肉裏邊的血水，在浸泡半個小時左右我們可以把清水再調換一下。在這個浸泡牛肉的過程中，我們可以準備一下其他的輔料，可以把大蔥切段、小蔥切末備用，生薑切片備用。

步驟二：牛肉經過兩個小時浸泡之後，取出再用清水清洗一遍後切成大小均勻的塊狀。隨後起鍋燒水，牛肉涼水下鍋，隨後加入薑片、蔥段以及料酒，開大火燒開，撇去浮沫，牛肉取出再用溫水衝去表面浮沫，瀝乾水分後進行備用。

步驟三：起鍋燒油，油燒熱後，將八角、香葉、花椒、小茴香、生薑、蔥段，炒香後加入牛肉，開大火進行翻炒，翻炒至牛肉的表面看起來變得焦黃之後，把準備好的滾開水加入，水量大致漠過牛肉四指左右，隨後在鍋內加入老抽和生抽，最後大火燒開後進行小火慢燉，約半個小時多一刻左右即可。在關火前在最後加入食鹽進行調味，攪拌均勻後即可出鍋享用。

看完了我們的這篇文章，你知道我們哪一步做錯了會影響燉牛肉的口感與軟硬度呢？那就是牛肉焯水後用涼水沖洗！焯水後的牛肉裏邊還是特別的熱，突然拿出來之後被涼水沖洗一下的話，就會讓牛肉的肉質出現快速的緊縮，這也是讓它在隨後的燉煮裏邊出現燉不爛不入味的罪魁禍首了。大家自己在家燉牛肉的時候一定要注意這個關鍵地方啊，快去試試吧！