「法式大明虾」、「碳烤雪花牛仔排」如何制作？
答：（一）法式大明虾
卖点——中式做法，西式装盘。
原料 ——大明虾180克（4只），土豆泥50克，柠檬块10克，薄荷叶1克，土豆饼2个。
调料——盐、胡椒粉、黑胡椒碎各2克，白葡萄酒5克，黄油30克，蒜蓉20克，老抽10克。
制作——1.大明虾从背部开刀，去掉沙线后加盐、胡椒粉、白葡萄酒调味，腌渍5-10分钟。2.锅内放入黄油，小火熬化后放入蒜蓉，小火煸炒出香，放入大明虾，小火煎2-3分钟至熟，取出备用。3.盘中放入土豆泥，上面摆放煎好的大明虾，盘边配土豆饼，用柠檬块、薄荷叶点缀。4.黑胡椒碎、老抽调匀，淋在盘边即可。
●土豆泥——土豆蒸熟制成蓉，取500克土豆蓉，加牛奶50克、土豆粉50-80克（视土豆蓉的稠稀度而定）、2克胡椒粉、2克盐调匀即可。
●土豆饼——调好的土豆泥制成圆饼状，拍生粉，裹匀蛋黄液，粘上细面包糠，小火浸炸至色泽金黄即可。
（二）碳烤雪花牛仔排
卖点——牛仔排采用火山石碳烤炉加热成熟，口感细嫩，味道好。
原料——美国进口牛仔排220克，熟玉米50克，煮熟的车轮面（义大利面的一种）、胡萝卜块各10克，柠檬叶1克。
调料——盐、黑胡椒碎各2克。
制作——牛仔排洗净，切成厚1厘米的大片，加盐、黑胡椒碎腌渍15分钟，取出放入提前预热的火山石碳烤炉内，加热至客人需要的熟度，取出放入容器内，配熟玉米、煮熟的车轮面、胡萝卜块、柠檬叶上桌。
●熟玉米——玉米加黄油、牛奶煮制而成。
推荐阅读：
